Mana māte, mūža izsmalcinātu vīnu cienītāja no Sancerre , atvēru manu ledusskapi un biju īgns, redzot, ka vienīgais vīns bija neona dzeltena kastīte, kas atrodas starp brokoļiem un čili kraukšķīgumu. 'Vai jums ir kas cits?'

Es to nedarīju. Viņa samierinājās ar glāzi iepakoto lietu. Pēc trīsdesmit minūtēm viņa atgriezās uz sekundi.

Pirms desmit gadiem labākie un spilgtākie piemēri no alternatīvā vīna iepakojuma kategorijas bija plastmasas pūslīši, gāzēta, skārda vīna kārbas un tetrapakas, kas vislabāk piemērotas divdesmitgadīgu cilvēku iedzeršanai.

Taču pēdējo piecu gadu laikā kā nozares līderiem, tostarp kritiķiem Kārena Makneila un Jancis Robinson , ir arvien vairāk pievērsuši uzmanību lielajam oglekļa emisijas apjomam, kas rodas, ražojot un transportējot stikla pudeļus — videi draudzīgas iepakojuma alternatīvas ir piedzīvojušas pamatīgu uzplaukumu. Neliels, bet augošs uz ilgtspējību orientētu Kalifornijas ražotāju pulks ir izvēlējies šīs iespējas, “iepildot” augstas kvalitātes vīnus netradicionālos traukos, kas izgatavoti no tādiem materiāliem kā papīrs un alumīnijs.

Šā gada janvārī, Bogle Family Vineyards nesen izlaida elementu [al] , alumīnija pudelēs iepakoto vīnu līnija, kas sver par 80% mazāk nekā standarta stikla pudeles.

Maijā, Bonijs Dūns izlaida vīnu — Carbon-nay, kas bija iepakots FrugalPac : pārstrādāta papīra pudele ar pārtikas kvalitātes PET oderi. Tas ir pilnībā pārstrādājams, nesalaužams, un, kas ir vēl svarīgāk, zīmola Central Coast faniem, tajā ir Bonny Doon vīns, ko viņi pazīst un mīl.

Taču tie nav tikai lieli zīmoli ar lieliem budžetiem. Mazākas etiķetes ietver arī vieglāku un ilgtspējīgāku iepakojumu.

Lauku ieraksti piedāvā lielformāta kastes. Burkas iepako atdzist-bērnu dabiskos vīnus psihodēliskās skārdenēs. Sešdesmit vīnogulāji izlej glāzes no desmitiem mucu, kas ražotas, piesitot Kalifornijas vīnkopjiem, piemēram, Ridžam, Polam Hobsam un Diatomas Gregam Brūveram.

Pieaugot veco un jauno ražotāju skaitam, kas pieņem avangarda formātus, rodas jautājums: vai patērētāji ir gatavi atteikties no tradicionālajām stikla pudelēm?

`; }

Domāšana kastes iekšienē

Kristīne Olševska tā domā. Pirms četriem gadiem viņa uzsāka Nomadu , ilgtspējīgu Kalifornijas konservētu vīnu līnija. Uzņemšana sākotnēji bija bedraina.

'Es stūmu laukakmeni kalnā, atbalstot konservētus vīnus,' saka Olševskis. 'Tikai tagad cilvēki to saprot.'

Mūsdienās viņas atpirkšanas likmes ir 'ārprātīgas,' viņa saka. Tāpēc, lai turpinātu virzīt inovācijas adatu uz priekšu, viņa plāno nākamo reizi laist klajā kastes.

Šis formāts ir bijis neticami veiksmīgs Creek galdi . 2022. gadā, kad īpašnieks Džeisons Hāss pāradresēja 100 sārtumu kārbiņas trīs litru iepakojamās kastēs, viņu mazāk interesēja misijas veikšana, nevis savas zinātkāres barošana. Vai cilvēki iegādātos augstākās klases kastes vīnu? 'Mēs tikai gribējām redzēt, vai tur ir interese,' viņš parausta plecus.

Skrējiens, kas tika piedāvāts e-pasta abonentiem, tika izpārdots četru stundu laikā. 'Šo nedēļu es pavadīju, atbildot neapmierinātajiem vīna kluba biedriem, kuri bija palaiduši garām,' viņš saka.

2023. gadā viņš dubultoja ražošanu. Tas tika izpārdots nedēļas laikā. Šogad viņš ir atkal dubultojas .

Rakstniece, pedagoģe un vīna entuziaste, lielā rakstniece Elīna Čukana Brauna degustācijās ir izlējusi Tablaskrīkas kastes. Patērētāji bija patīkami pārsteigti. 'Nevienam nebija aizdomas par vīna kvalitāti, izņemot glāzi,' viņa saka.

Hāss ir atradis to pašu. 'Es domāju, ka vīna kopiena pastāvīgi ir nepietiekami novērtējusi patērētāju vēlmi izmēģināt jaunas lietas,' viņš saka. 'Īpaši, ja jūs viņiem sniedzat labu skaidrojumu, kāpēc.'

Viņa biļeteni un emuāri ieskicēt priekšrocības: kastes ir efektīvas telpā, mazāk pakļautas skābekļa piesātinājumam, daudz ilgtspējīgākas un lētākas ražošanas izmaksas. Kopš Tablas Creek 2010. gadā pārgāja uz vieglo stiklu, Hāss lēš, ka viņš ir ietaupījis vairāk nekā divus miljardus mārciņu stikla un miljoniem dolāru piegādes un piegādes izmaksās. Kastes turpina šo impulsu.

“Pēc izlaišanas mēs saņēmām 50 zvanu no citām vīna darītavām,” saka Hāss. 'Viņi bija ieinteresēti darīt to pašu, bet viņi vienkārši nevēlējās būt pirmie.'

Džodija Bogle ir piedzīvojusi līdzīgu interesi. 'Kad mēs izlaidām Element[al], es saņēmu zvanus un e-pastus no visas pasaules,' viņa saka. Provainā viņa tika iedzīta stūrī. “Kā mēs to izdarījām? Kā iet? Mēs strādājam pie kaut kā līdzīga — vai varam padalīties ar piezīmēm?

Kad Vudijs Hambrehts 2022. gadā slēdza Haus Aperitif, viņš un vīndaris Ross Dokinss pievērsa uzmanību Ami Ami . Healdsburg bāzētais zīmols koncentrējas uz 1,5 litru kastēm, kas ir īsi marķētas ar baltu, oranžu, rozā un sarkanu.

Ir bijuši šķēršļi. 'Mēs esam jauns zīmols vēsturiskā nozarē, kurā pašlaik ir divkārša lejupslīde,' saka Dawkins. Tomēr, ņemot vērā visas lietas, šķēršļu ir mazāk, nekā viņi gaidīja. Patērētāji ir spēle, tāpat kā restorāni.

Kastu, somu un citu priekšrocības

Healdsburgā Mazais svētais , dzērienu direktore Laurel Livezey krājumi Ami Ami kastītes un Veidotājs skārdenes viņu ēdienkartē. No biznesa viedokļa tas patiesībā ir saprātīgāks nekā pudeles. Skārdenes ir paredzētas vienreizējai porcijai, un vīni kastē saglabājas svaigi līdz sešām nedēļām.

“Ja ir 20:00. pirmdienas vakarā un mēs esam slēgti līdz trešdienai, mēs neatvērsim klientam jaunu pudeli: tas nebūtu ilgs, ”saka Livezey. 'Kaste būtu. Šie produkti ir izdevīgi mūsu preču izmaksām.

Plkst Bārs Vendetta Toronto vietējie vīni tiek pildīti mucās un tiek pasniegti caur krānu. 'Es nedomāju, ka patērētājiem patiešām rūp, kad runa ir par iepakojumu pie stikla restorānos — viņi to nekad neredz,' saka partneris un vīna direktors Džeiks Skakuns. 'No patērētāja viedokļa nav reālas atšķirības.'

Tā kā nozares pārdošanas kritums un ražotājiem ir jāmeklē jauni risinājumi, šie formāti piedāvā līdzīgas priekšrocības mājas patērētājiem. Prātīgajiem ziņkārīgajiem ( tikpat liela daļa valsts tagad ir ), vīns un skārdenes ir ļoti stabilas, kas nozīmē, ka tās var sēdēt ledusskapī nedēļām ilgi, neraizējoties un netērējot, tādējādi samazinot spiedienu izdzert visu pudeli dažu dienu laikā.

Pudeles un kannas, kas izgatavotas no alumīnija un papīra, ir pārnēsājamas, ļaujot dzērājiem tās ienest parkos, pārgājienu takās, baseinos un citās vietās, kur, visticamāk, nebūs smaga pudele, kurai, iespējams, ir arī grūti noņemams korķis.

Ikmēneša aklie izmēģinājumi un fokusa grupu degustācijas, ko veica Bogle nometne, ir parādījuši, ka lielākā daļa dzērāju nespēj atšķirt vīnus glāzē un vīnus no alumīnija. Vēl svarīgāk ir tas, ka šie testi ir atklājuši, ka šie formāti ir neticami pievilcīgi sievietēm vecumā no 21 līdz 39 gadiem. “Tas ir Svētā Grāla demogrāfija nozare šobrīd cenšas iegūt,” saka Bogle.

Dokinss atklāj, ka šiem jaunajiem dzērājiem patīk nostalģija pēc alternatīviem formātiem — koledžas vīna paģirām ir bijis laiks izkliedēt. 'Visi to dzēra koledžā, bet tas vairs nav slikti,' viņš saka. 'Cilvēki nav redzējuši vīnu kastē 15 gadus. Tas ir nostalģiski, un viņi ir sajūsmā!”

Jauna gvarde, jaunas problēmas

Ja patērētāji ir noraizējušies par alternatīvajām paketēm, kāpēc šīs kategorijas izaugsme ir bijusi lēna?

Problēma ir tāda, ka, lai gan alternatīvā iepakojuma vieta nav jauna, inovācija šajā kategorijā ir tāda. 'Mazajiem un vidējiem ražotājiem nav infrastruktūras,' saka Hāss. 'Nav pat mobilo pudeļu pildīšanas līniju, kas varētu piebraukt ar aprīkojumu.'

Tablas Creek bija jāīrē ļoti lēna, pusautomātiska pildviela, kas prasīja komandai uzbūvēt kastes un pēc tam aizpildīt maisus pa vienam.

Kad Bogle ģimenes vīna dārzi Pirmo reizi izsapņoja alumīnija pudeli 2020. gadā, viņi izsauca visas pieejamās inženiertehniskās iekārtas. Neviens to nevarēja ražot. 'Tātad, mēs devāmies prom,' saka Bogle. 'Pēc trīs mēnešiem viens no inženieriem mums atzvanīja.' Viņi bija ieguldījuši līdzekļus jaunā iekārtā. Bija laiks.

'Šajā procesā ir tik daudz jautājumu, kas jums jāuzdod sev,' saka Endrjū Nelsons , partneris Bonny Doon vīna dārzs . “Tas nav tikai laba vīna pagatavošana. Vai transportēšanas laikā vīns oksidēsies? Vai tas noplūdīs? Vai to var pārvietot ar iekrāvēju? Vai to var sakraut kravas automašīnā, nesaspiežot? Visa mūsu nozares piegādes ķēde patiešām ir veidota ap stikla pudeli.

Tāpat kā ražotāji, arī mazumtirgotāji ir ērmīgi tālredzīgiem. 'Lielākais izaicinājums, ar kuru mēs saskaramies, ir tas, ka mazumtirgotāji joprojām ir skeptiski, lai gan pircēji tā nav,' saka Olševskis.

Ne visi mazumtirgotāji ir izturīgi pret izmaiņām. Bonija Dūna FrugalPac viņiem patiesībā piedāvāja Dags Bels, kurš uzņēmumā Whole Foods nodarbojas ar dzērieniem pieaugušajiem. Bonny Doon dibinātājs Rendāls Grehems vienmēr ir bijis pazīstams ar neatbilstību — kurš gan labāk varētu pārbaudīt kartona pudeles?

Apmēram pēc mēneša reakcija ir bijusi ļoti pozitīva, neskatoties uz augšanas sāpēm.

Nesen es ledus spainī ieliku Bonnija Dūna papīra pudeli, lai atdzesētu. Tā bija kļūda: pudele manās rokās sāka sadalīties. (Viņiem par godu jāsaka, ka uz pudeles ir rakstīts, ka to vajadzētu atdzesēt ledusskapī, taču iedarbojās instinkti. “Iespējams, mums tas būs jāpaskaidro,” saka Nelsons.)

Konservu sektoru joprojām vajā skāruši rēgi. Saskaņā ar American Journal of Enology and Viticulture datiem kārbās ir atrodams lielāks sērūdeņraža līmenis, kas var izraisīt kārbu ātru apgriešanos. 'Ne katrs vīns var vai nevajadzētu nonākt kārbās,' saka Olševskis.

Tā kā šajā kategorijā ilgu laiku dominēja lietderības, uz vērtību orientēti konservēti vīni, mūsdienu ražotājiem ir jābūt īpaši uzmanīgiem attiecībā uz to, kādus vīnus viņi var pagatavot — laba vīna pagatavošana nenozīmē, ka tas arī derēs. 'Mēs nevaram samazināt stūrus,' saka Olševskis. 'Jūs nevarat riskēt zaudēt vairāk patērētāju.'

Citi iebildēji iebildīs, ka kastes, kannas un alumīnija pudeles nav konstruētas tā, lai tās novecotu.

Tomēr vairumam vīna dzērāju novecojamība ir strīdīgs jautājums. Sonomas štata universitātes pētījums atklāja, ka 90% patērētāju atver un izdzer vīna pudeli divu nedēļu laikā pēc iegādes.

Neskatoties uz izmaiņām dzeršanas paradumos un vērtībās, lielākā vīna nozare joprojām ir izturīga pret pārmaiņām. Tomēr tādi ilgtspējības līderi kā Haas ir priecīgi, ka arvien vairāk vīna darītavu eksperimentē ar šiem jaunajiem formātiem.

'Es ļoti ticu tam, ka nedrīkst ļaut ideālam būt labā ienaidniekam,' saka Hāss. 'Pamatojoties uz pašlaik pieejamo tehnoloģiju, šie ir labi vides risinājumi, jo īpaši attiecībā uz vīniem, ko cilvēki dzers nākamo sešu līdz divpadsmit mēnešu laikā.'

---

Mūsu ilgtspējības nodrošinājums

• Ko dara dažādi ilgtspējīga vīna sertifikāti nozīmē? Šajā rokasgrāmatā tie ir sadalīti.
• sadaļā ' Atjaunojošie sertifikāti šobrīd strauji attīstās. Vai viņi ir tā vērti? 'līdzstrādniece Keita Dingvola pēta jaunāko ekoloģisko apzīmējumu kārtu vīna nozarē.
• Vīna darītavas arvien vairāk iekļaujas ilgtspējība no paša sākuma . Lūk, kā.
• Biodinamiskā lauksaimniecība ir kļuvusi arvien populārāka. Iepazīstieties ar cilvēku, kurš lika pamatus .

Veikalā

Zalto Denk'Art universālais stiklu komplekts pa 6

Ir noliktavā | $ 469

Iepērcieties tūlīt