Mīli viņus vai ienīsti viņus, vīnziņi var pagatavot vai izjaukt izsmalcinātu maltīti vīnu mīlošam klientam. Patiešām, mums visiem ir nācies saskarties ar stereotipiski viltīgo vīna direktoru, kurš labprātāk sprediķos, nevis vienkārši palīdzēs izvēlēties perfektu vīnu. Un pēc jautājuma uzdošanas Vīna entuziasts Facebook, pārplūda desmitiem sūdzību.

Šeit ir pieci visizplatītākie vīnziņu pārkāpumi, kā arī atspēkojums par katru punktu, ko piedāvā Ņūorleānas restorāna R’evolution vīna direktore Mollija Vismeira, kura pārrauga pasaules klases vīna pagrabu ar aptuveni 8500 pudelēm.

Sūdzība Nr. 1: sasteigta apkalpošana

'Ja es ņemu paraugus no viena vīna veida ... dodiet man laiku, lai notīrītu [aukslēju], pirms iebāžot vēl vienu pudeli man sejā.' —Briāns Klerdi, Marejs, Kentuki

M.W .: “Diners, kurš jūtas steidzīgs, bieži pieprasa, lai vīnziņi atstātu uz galda pudeli vīna. Tas bieži ir neuzticēšanās jautājums. Kad restorāns ir nonācis tik tālu, ka algo un maksā par pilnas slodzes vīnziņiem programmas vadīšanai, viesiem vajadzētu būt drošiem, ka vīns tiks liets savlaicīgi, kā arī jāzina, ka vīnzinis ar viņiem sazināsies ... Viss ir par liekot viesim justies mierīgi un īpašam un kalpot ar žēlastību. ”

Sūdzība Nr. 2: attieksme pret visu

'Liekot [jums] justies stulbam, uzdodot inteliģentus jautājumus un vēloties mācīties ... Esiet informēts, nevis izveicīgs!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornija

M.W .: 'Tas nenozīmē, ka viesi nezina, ko viņi vēlas dzert, tas ir tas, ka viņi dažreiz lieto [nepareizu] vārdu krājumu. Tas var maldināt vīnziņus, un es domāju, ka tāpēc daži vīnziņi var nedaudz aizsargāties. Sommeljē ir otrā loma rīkoties kā tulkotājam un vienkārši atbildēt uz jautājumu: 'Kāds bija pēdējais vīns, kuru jūs baudījāt šajā stilā?' Tad [vīnzinis] var novērtēt, kāds vīns ir [viņam vai viņai]. saraksts, kas ir līdzīgs viesa pieminētajam vīnam. ”

Sūdzība Nr. 3: T.M.I.

'Tas ir vīns, nevis raķešu zinātne!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Man ir uzdoti tādi jautājumi:' Vai jūs zināt, kas ir Chablis? Vai jūs zināt, kas ir Opus One? ’Kad tas notiek, es cenšos laipni aprakstīt vīnus, lai pārliecinātu savu viesi, ka es zinu, kādi tie ir, un es tos iekļauju sarakstā, vai arī man ir līdzīga stila vīni. Turklāt, aprakstot pieejamu vīnu, es zinu, ka viesis iepriekš nav baudījis, kamēr izlej savu izvēli, tas var pārtraukt viesu un vīnziņu barjeru. Tik daudz no tā, ko mēs sakām kā vīnziņi, ir tas, kā mēs to sakām. ”

Sūdzība Nr. 4: vīrieši zina vislabāk

'Mosties - sievietēm ir izsmalcinātas aukslējas, un viņiem nepatīk, ka viņus ignorē.' –Kristijas majors

M.W .: “Kā sieviete vīnziņa, ierodoties pie galda, mani sagaida līdzīga atbilde. 'Jūs esat sieviete ... un jūs esat vīna direktors?' Tāpēc, kad tas ir pāris [pusdienas], es jautāju, vai viņi abi vēlētos nobaudīt vīnu ... Tas ir, kad es esmu izlasījis galdu un man ir lieliska saikne ar viesi - un pietiekami labi pārzina manas robežas, lai izkļūtu no tradicionālajiem kalpošanas soļiem. ”

Sūdzība Nr. 5: pārdošana

'Slikts vīnzinis ... mēģina mani pārspēt.' – Keitlina Vudberija, Santa Rosa, Kalifornija

M.W .: 'Es vienmēr apmācu savu komandu, ka viņiem ir jāvada ar jautājumu:' Kas tev pēdējā laikā ir bijis, kas tev patiešām patika? 'Šis jautājums jūs aizrauj tieši pie vīna īpašā stila, kuru viesi jau iepriekš ir baudījuši, un uz cenu, kas viņiem ir ērta ar. Es vienmēr iesaku trīs vīnus, vienu no 35 līdz 55 ASV dolāriem, vienu no 60 līdz 85 USD un vienu apmēram 100 USD. Labāk ir dalīties ar zemāku cenu vīnu un iegūt viesa uzticību, nekā izmēģināt un pārspēt. ”