1.) Garša ir terroir

'Šampanietis ir tik labi pazīstams dzirkstošā vīna pasaulē, jo tam piemīt šī tīrība, elegance, izsmalcinātība,' saka Demarvils, kurš šādas īpašības piedēvē reģiona teroāram. “Vēss klimats ļauj mums uzturēt vīnogās pietiekami daudz skābuma. Skābums nodrošina vīniem vieglumu un svaigumu. ”

2.) Netvintam šampanietim tas viss ir maisījums

'Sajaukšana ir atslēga, lai iegūtu nemintāžas konsistenci,' saka Demarvils, piebilstot: 'Sajaucot vairākas pakas kopā, vairākus gadus sajaucot kopā, mēs varam izgatavot ļoti strukturētus, sarežģītus vīnus.' Lai panāktu Veuve Clicquot dzeltenās etiķetes konsistenci, Demarville maisījuma pagatavošanai izmanto no 400 līdz 500 vīniem (daži no tiem datēti ar 1988. gadu). 'Tā nav viena un tā pati recepte gadu no gada,' viņš saka. 'Mēs izvēlamies vīnus pēc to smalkuma, struktūras, garuma, intensitātes un novecošanas potenciāla.'

3.) Jo ilgāk noveco, jo smalkāks ir vīns

Daži dzirkstošo vīnu reģioni, piemēram, Cava Spānijā, nosaka, ka sākuma līmeņa izvēlei pirms izlaišanas ir jānoveco tikai 9 mēnešus. Bet šampanieša pudelēm, kas nav vecas, ir nepieciešams vismaz 15 mēnešu ilgums. Jo vairāk laika vīns noveco nogulsnēs, jo vairāk tiek izstrādātas “brioche un vieglas grauzdētas garšas”, saka Demarville. Viņš savu novecošanu noveco vismaz 2–3 gadus, pirms to atbrīvo, „lai iegūtu visu intensitāti, bagātību un sarežģītību”.

4.) Mīļākais ēdiens

'Gaismas burbuļi šampaniešā ir noderīgi pārī, jo tie saglabā aukslēju gaumi un vienmēr ir atvērti ēdienam,' saka Demarvils. Bet tas nav šampanieša vienīgais vilinājums kā pārtikas vīns. Šampanietis tiek piedāvāts dažādos stilos un salduma līmeņos, sākot no Balts balts līdz rozā un no sausas līdz kauliem rupja daba līdz dekadentam mīksts - kas ļauj šampanietim viegli apvienoties ar pilnu maltīti, sākot ar amuse bouche un beidzot ar desertu.

5.) Svinības ir burbuļos

Nekas nesaka svētkus kā burbuļojoša šampanieša flauta. 'Ir brīnišķīgi zināt, ka cilvēki, izbaudot dzīvi, dzer mūsu vīnus,' saka Demarvils. 'Lielākā daļa cilvēku, kas dzer dzirkstošos vīnus, [to dara], jo kaut ko svin, un tas nozīmē, ka cilvēki svin arvien vairāk.'

Dominika Demarvila pieci labākie brīvdienu dzērieni

Svētku salidojumos svinētajam vīndarim nebūtu iebildumu, ja šīs pudeles rotātu galdu.

1. Veuve Clicquot NV dzeltenā etiķete
divi. Mākoņains līcis 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Mārlboro)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Četri. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut