Pamati

Kāpēc daži vīni ar vecumu kļūst labāki?

Tikai daži vīni ir izturīgi. Lielākā daļa — pat ļoti labas — ir izgatavotas tā, lai tās atkorķētu pirmajā gadā pēc iepildīšanas pudelēs. To degustācijas īpašības atspoguļo to. Sarkano krāsu gadījumā tanīni — aukslēju savelkošie savienojumi — parasti ir zemāki, un skābums tāpat, bet sarkanie augļi ir izteikti. Tikmēr baltajiem var būt augsts skābums un vienkāršas citrusaugļu un zaļo ābolu notis.

Bet kādi vīni tiek ražoti ilgtermiņā? Un kā jūs zināt?

Šos vīnus, kas var uzlaboties desmit gadu laikā vai ilgāk, ir skābums, alkohols un sarkanajiem vīniem, tanīns un saldie vīni , cukurs. Katra kvalitatīva vīna pudele ir autonoma pasaule, kurā laiks rit lēni (lielāki formāti, piemēram, magnums, palēnina procesu gaisa un vīna attiecības dēļ konkrētajā pudelē). Tie jāglabā pagrabā tumsā 50–59 °F temperatūrā.

Tas ļauj ķīmiskajām reakcijām noritēt dabiski. Šo strukturālo komponentu, garšu un mikrobu mijiedarbība radīs jaunus aromātus un garšas, kas iespējamas tikai ar laiku — piemēram, tabaka, benzīns un žāvēti augļi var atklāties ar laiku. Jūs nesaņemat šīs piezīmes katru dienu.

Jums var patikt arī: 2023. gada 100 populārākie pagrabu piedāvājumi

Bet jums nav jāgaida gadi, lai izbaudītu šo dārgo pudeli. Daudzi vīndari strādā, lai nodrošinātu, ka vīnu var baudīt tagad vai pēc 30 gadiem.

“Ja jūs saņemsiet struktūra pareizi, vecuma diapazons būs vienāds un sasniedzamība samazināsies,” Džefs Smits, uzņēmuma īpašnieks Smilšu pulksteņa vīni , kulta Napas ielejas vīna darītava, stāsta man. Atsevišķas vīna darīšanas metodes var saistīt abrazīvus tanīnus ar krāsu savienojumiem, kas ļauj atkorķēt jaunībā vai ilgstoši pagrabā. Smilšu pulkstenis izmanto precīzas manipulācijas ar temperatūru fermentācijas laikā, lai atbrīvotu krāsu savienojumus - monomērus antocianīnus, jo īpaši -, kas saistās ar tanīniem.

'Ja jūs saprotat organisko ķīmiju un to, kā to pārvērst faktiskajā vīna darīšanas disciplīnā, varat arī ēst kūku un ēst to.'

Var arī novecot Šampanieši — un ne tikai vintage. “Pat nevintage šampanieši var skaisti novecot,” saka Emīlēns Butillats, alu šefpavārs. Paipers-Heidsiks , dibināta 1785. gadā.

Lai to pierādītu, mēs nobaudām vairākus nevintage šampaniešus viņu Essentiel kolekcijā, kā arī vecākas Brut pudeles, kuru bāzes vīni ir radušies gadu desmitiem senā pagātnē. Ja jūs šodien iegādātos pudeli veikalu plauktos, jūs dzertu nevintage vīnu, kura pamats tika izaudzēts un presēts 2018. gadā. Tam piemīt Piper-Heidsieck raksturīgas īpašības: ievērojams dzīvīgums un svaigi augļi. Atgriežoties atpakaļ, līdz nevintage pudelei ar 2012. gada pamatni, mēs atradām kautrīgākus augļus, bet medus notis un izteiktākus grauzdiņus.

'Tas joprojām ir svaigs,' viņš saka, 'taču tas ir uz līnijas starp vīnu, ko jūs baudāt tā jaunības un brieduma dēļ. Tam joprojām ir sakodiens. ”

Mēs atgriežamies pagātnē — izmēģinām vīnus ar 2010., 1995., 1985. gada pamatiem, un notis ievērojami mainās: kafijas pupiņas, žāvētas aprikozes un citronu pīrāgs. Viscaur konsekventa ir jauka skābuma, dzīvīguma un svaiguma līnija.

'Tas patiešām ir gaumes jautājums,' saka Butillat. 'Katrs no mums ir atšķirīgs. Tas ir atkarīgs no jums, vai saglabāt savu vīnu tik ilgi, cik vēlaties.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2023. gada decembris jautājums Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!