Kopš 1968. gada, kad viens ārsts uzrakstīja a vēstule uz New England Journal of Medicine par viņa simptomiem pēc ēšanas ķīniešu restorānā, MSG blakusparādības ir bijušas zem mikroskopa. Šajā sarakstē Roberts Ho Mans Kvoks, M.D., apšaubīja, vai MSG pārtikā izraisīja dažādus simptomus, ko viņš piedzīvoja, tostarp sirdsklauves un vājumu. Viņa hipotēzi daudzi uztvēra kā faktu, un zinātnieki pēdējās četrās desmitgadēs ir pavadījuši pētījumus par garšas pastiprinātāju un tā drošību.

Mēs vērsāmies pie veselības profesionāļiem un jaunākajiem zinātniskajiem pētījumiem, lai meklētu atbildes uz visbiežāk sastopamajiem MSG noslēpumiem un noskaidrotu dažus MSG mītus, lai jūs varētu pasūtīt un ēst saprātīgi.

topthailand/Getty Images

Kas ir MSG un kādos pārtikas produktos ir MSG?

'Monātrija glutamāts vai tā parastais nosaukums MSG ir vienkārši nātrijs un glutamāts, aminoskābe,' skaidro. Megana Meiere, Ph.D ., bijušais zinātnes komunikāciju direktors Starptautiskās pārtikas informācijas padomes fonds . 'To ražo fermentācijas procesā, izmantojot kukurūzu, cukuru un cieti.' Lai izveidotu MSG, glutamāta forma tiek apvienota ar nātriju, lai to stabilizētu un tādējādi tas būtu izturīgs.

Tas dabiski sastopams arī tādos pārtikas produktos kā:

• parmezāna siers
• Mandeles
• Tomāti
• Sēnes
• Anšovi
• Gliemenes
• Ķemmīšgliemenes

Aminoskābe glutamāts ir atrodams pat mātes pienā, saskaņā ar gadā publicētais pētījums American Journal of Clinical Nutrition , tik daudzi no mums to patērēja ilgi pirms mēs dzirdējām šos trīs burtus kopā.

MSG pastiprina pārtikas pikantās un gaļas garšas (bieži sauktas par umami). Iespējams, esat redzējis MSG kā garšvielu cepšanas ejās ar nosaukumu Accent. Pagrieziet šo trauku, lai pārbaudītu sastāvdaļu sarakstu, un jūs redzēsiet tikai mononātrija glutamāts uzskaitīti. Iespējams, specializētos mazumtirgotājos vai tiešsaistē esat redzējis iepakojumus ar uzrakstu “MSG”, taču pārtikas preču ķēdēs to biežāk sauc par akcentu.

Ko zinātne saka par MSG?

Lielākā daļa pētījumu par to, vai MSG ir kaitīgi jums, ir veikti ar pelēm. Saujai, kurā bija iesaistīti cilvēki, parastā patēriņa līmenī netika novērota ietekme uz veselību. (Vidēji amerikānis katru dienu patērē apmēram 1/10 tējkarotes.) Zinātnieki ir pārbaudījuši gan dabiski sastopamā MSG, gan ražotā garšvielu produkta blakusparādības, un organisms reaģēja līdzīgi.

'Gadu gaitā mēs esam redzējuši anekdotiskus ziņojumus, kas saista MSG ar galvassāpēm un sliktu dūšu. Kopš tika ziņots par pirmajiem incidentiem, nav bijuši pārliecinoši medicīniski pierādījumi, kas apstiprinātu šos apgalvojumus,' saka Mejers.

Savienotās valstis pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) izmeklēja dažus no šiem apgalvojumiem un 'nekad nav [varējusi] apstiprināt, ka MSG izraisīja ziņotās sekas,' viņa saka.

“Turklāt FDA uzdeva neatkarīgu zinātnieku grupai no Amerikas Eksperimentālās bioloģijas biedrību federācijas (FASEB), lai pārbaudītu MSG drošību 90. gados. FASEB ziņojums konstatēja, ka MSG ir drošs,' saka Mejers.

Vai MSG ir drošs vai tas ir kaitīgs jums?

'MSG ir drošs,' apstiprina Meiers. ' ASV FDA atzīst MSG par GRAS [vispārēji atzīts par drošu]. Lai būtu GRAS, MSG un citām pārtikas piedevām ir jānodrošina zinātniski pētījumi par to drošu lietošanu. Šos pētījumus tālāk izvērtē neatkarīga ekspertu grupa,' viņa saka.

Pasaules Veselības organizācija, kā arī medicīnas eksperti Eiropā un Austrālijā arī ir atklājuši, ka MSG neizraisa nekādas veselības problēmas.

Faktiski, pēc Mejera domām, tā var būt veselīga izvēle, ja to lieto mērenībā.

“Papildus garšas pastiprinātājam MSG var izmantot kā alternatīvu nātrijam, lai samazinātu indivīda kopējo nātrija uzņemšanu. Glutamātam ir garšu uzlabojošs efekts, piemēram, sāls, bet tas satur tikai vienu trešdaļu no nātrija daudzuma kā galda sāls, ' saka Meyers. 'Tas ir īpaši svarīgi tiem, kam ir augsts asinsspiediens.' (Ja tas esat jūs, šīs garšīgās receptes ar zemu nātrija saturu ir vērtas uz jūsu pusdienu galda.)

Lai gan Amerikas valdība nav noteikusi līmeni, ko mēs varam vai vajadzētu patērēt MNG, Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde ir noteicis pieļaujamo dienas devu (ADI) 30 miligramus uz kilogramu ķermeņa svara, kas ir aptuveni 2000 miligrami dienā cilvēkam, kas sver 150 mārciņas. (Perspektīvām ieteicamā nātrija dienas deva ir 2300 miligrami dienā, un vidējais amerikānis patērē 3400 miligramus.)

8 pretiekaisuma pārtikas produkti, ko pievienot savai diētai

Pamatojoties uz pašreizējiem pierādījumiem, galvassāpes un sirdsklauves, ko ikviens izjūt pēc ēšanas ar MSG, varētu būt saistītas ar placebo efektu (citiem vārdiem sakot, iespējams, kāds draugs minēja, ka receptes ar MSG liek viņai justies dīvaini, tad arī jūs) vai kādas citas. bieži sastopama sastāvdaļa receptēs, kurās vienkārši ir vajadzīgas MSG vai ar MSG bagātas sastāvdaļas.

Tomēr, ja receptes vai sastāvdaļas, kas satur glutamātus, liek jums justies “nepatīkamam”, nebūs par ļaunu no tiem izvairīties un tā vietā ēst sabalansētu uzturu, kas sastāv no citām veselīgām receptēm.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits IesniegtAvotiBetter Homes & Gardens ir apņēmies izmantot augstas kvalitātes, cienījamus avotus, tostarp recenzētus pētījumus, lai atbalstītu mūsu rakstos minētos faktus. Lasiet par mūsu

Engin, Ayse B. et al. ' Pārskats par iespējamo nātrija glutamāta apdraudējumu veselībai .' Visaptveroši pārskati par pārtikas zinātni un pārtikas nekaitīgumu , sēj. 18, Nr. 4, 2019, lpp. 1111–1134, doi: 10.1111/1541-4337.12448