Zaļie salāti jau sen ir izturējuši repu kā “sliktu vīnu”. Lielākā daļa cilvēku šo agrīnu atlaišanu pamatoja ar pārliecību, ka etiķi saturoši mērces vīna garšu padara skābu mutē, padarot vīna savienošanu pārī nevēlamu. 'Dzer ūdeni,' man reiz teica sevis aprakstīts vīna eksperts.

Bet mētāti salāti uz amerikāņu galdiem tagad parādās biežāk vai nu kā uzkodu, vai kā uzkodu, un ir pienācis laiks atlicināt mītu par vīnu un salātiem. Faktiski etiķa mērces labi darbojas ar skābiem, leņķiskiem, dažreiz citrusu vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, Viognier un Pinot Grigio. Kad pārsējs ir krēmīgs - domājiet krievu valodā, Thousand Island, Ranch vai Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon un Marsanne labi stāv.

Bet mūsdienu salāti ir vairāk nekā zaļumi, un, kad salāti kļūst savvaļas, vīniem vajadzētu sekot šim piemēram. Vīna savienošana ar jebkuru ēdienu vairāk attiecas uz akcentu aromātiem nekā pamata sastāvdaļu, un tas pats attiecas arī uz šeit. Tā vietā, lai koncentrētos uz plāksnes zaļajām lapām, apsveriet ēdienam pievienotos riekstus, augļu šķēles vai sierus.

Kad salāti ir sautēti ar āboliem vai riekstiem, vislabāk derētu Pinot Grigio vai vairāk vilinošs Jurancon, bet diezgan labi darbojas arī sausais Albariño. Ja ēdienu akcentē zemenes vai apelsīnu garšas, Beaumes-de-Venise vai Moscato d’Asti ir lieliski piemērotas.

Sausie, drupināti sieri, piemēram, Parmigiano-Reggiano, parasti prasa sarkanvīnus, bet P-R skaidas salātos nenovedīs pie Cabernet zilumiem. Tā vietā ievietojiet dzirkstošo Prosecco, lai tas atbilstu tikai dažreiz sāļā siera garšas akcentam. Kad piedāvātais siers ir mīksts, tomēr ass, piemēram, gorgonzola vai dāņu zils, rozā no Provence vai Côtes du Rhône būtu pareizi. Kad ēdienā dominē šie asie sieri, sarkanais vīns varētu būt vienīgā folija, bet salātu apstākļos tos uztver tikai kā visa ēdiena akcentus, un maigāki vīni ir jāpievērš uzmanība.

Svarīgi ir nevis piestiprināties pie zaļumu kaudzes bļodā, bet gan aromāta tapas, kas atrodas maisījumā. Galu galā nav zaļa vīna, bet ir daudz baltumu un sarkanu, kas var padarīt jūsu salātus dziedošus.

Plašāku informāciju par vīna savienošanu ar salātiem, kā arī dažas salātu receptes skatiet Vīns un salāti un Pāri: Salātu dienas.