Kaut arī mūsdienu vīna darītavās ir daļa no arhitektūras brīnumiem, vēsturiskās Bodegas Šerija trīsstūris, no kuriem daudzi datēti ar 1800. gadu vidu, lepojas ar saviem inženierijas brīnumiem. Lielākā daļa no tām tika izveidotas, lai izveidotu īpašus mikroklimātus, kas veicina floras - mirušo rauga šūnu segas - veidošanos, kas veidojas virs Šerija, novecojot, pasargājot to no oksidēšanās.

'[Arhitekti] nāca klajā ar jaunu celtniecības stilu, apvienojot funkcionalitāti ar estētiku,' saka Mario Muñoz González, zīmola vēstnieks Bodegas Lustau Kadīzā, Spānijā. 'Tajā laikā, lai tiktu atzīts vai pazīstams kā viena no labākajām Jerezas vīna darītavām, bija jābūt augstiem, skaistiem un iespaidīgiem pagrabiem.'

Bet tajā ir vairāk nekā varenība.

Katra funkcija tika ņemta vērā. Logi un durvis uzmanīgi izlīdzinās, lai izmantotu vēsu, mitru Poniente vēju no rietumiem, kā arī karstu un sausu Levante vēju no austrumiem vai buferi pret tiem. Gada laikā šie portāli paliek atvērti, lai ļautu Poniente 'atsvaidzināt mikroklimatu', saka Muñoz González, taču tie ir slēgti vasarā, kad Levante ir visspēcīgākais.

'[Arhitekti] nāca klajā ar jaunu ēkas stilu, apvienojot funkcionalitāti ar estētiku.' - Mario Muñoz González

Katras ēkas koordinātas ir galvenais, lai izmantotu vēja spēku. 'Vīndarītavas ir orientētas uzņemt Atlantijas okeāna vēju no dienvidiem un rietumiem, it īpaši naktīs, kad augstāks mitrums būtiski veicina vīna raugu attīstību,' saka Mauricio González-Gordon, Mauricio González-Gordon. González Byass .

Tā kā karstums var sabojāt vīnus, tika ieviesti augsti griesti, lai karstais gaiss varētu pacelties un saglabāt solera procesu - novecošanās sistēmu, ko laika gaitā sajauca daudzos gados, jauki un vēsi. González-Gordon saka, ka biezas sienas, kas bieži izgatavotas no smilšakmens vai kaļķakmens, arī palīdz kontrolēt temperatūras svārstības, jo tās absorbē mitrumu.

Tomēr mitrumam ir būtiska loma floras attīstībā, un tas tiek uzturēts citos veidos. Gan Lustau, gan González Byass grīdu klāj albero augsne, tāda paša veida netīrumi, kas atrodami vēršu cīņu gredzenos. Bieža laistīšana, vasarā dažreiz daudzas reizes dienā, palīdz uzturēt nemainīgu mitruma līmeni.