Ko vīnā nozīmē “Blanc de Blancs”?
Balts no baltumiem ir dzirkstošais vīns termins, kas ir visciešāk saistīts ar Šampanietis . Tiešā tulkojumā “baltums” tas nozīmē, ka vīns pudelēs, uz kurām ir šī frāze, ir izgatavots tikai no baltajām vīnogām.
Šķiet vienkārši, vai ne? Ne tik ātri.
Tāpat kā daudzas frāzes, kas parādās uz vīna etiķetēm, apzīmējumam ir daudz vairāk nianšu, nekā šķiet. Pirmkārt, var būt neliela atšķirība starp “blanc de blancs” (dzirkstošie vīni, kas izgatavoti no vairāk nekā vienas balto vīnogu šķirnes) un “blanc de blanc” (kas ir izgatavots no vienas balto vīnogu šķirnes). Šampaniešā blanc de blanc ir biežāk sastopams. Šie vīni ir izgatavoti pēc tradicionālās metodes un parasti sastāv no Chardonnay vīnogas, kā to sagaida lielākā daļa labi informētu patērētāju. Bet tas ne vienmēr tā ir. Turklāt šis termins tagad parādās uz pudelēm visā pasaulē, kas var — vai var nebūt — ievērojami atšķirties no blanc de blanc, kas nāk no šampanieša.
Atkarībā no tā, kur un kas tos ražo, šos vīnus tehniski var ražot, izmantojot dažādas metodes no dažādām vīnogām. Šeit ir visa informācija.
Jums var patikt arī: Šampanieša baltumu burvība
Ne visi Chardonnay ir Blanc de Blancs, bet lielākā daļa Blanc de Blancs ir Chardonnay
'Kad mēs sakām' blanc de blancs ', mēs to vienmēr saistīsim ar Chardonnay, bet tehniski ir četri citas vīnogas kas ir atļauti,” saka Nina Granadosa, L.A. vīnziņa Džuljeta , kas lepojas ar plašu visas Francijas vīnu karti. Tās ir Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc un Pinot Gris, kas, nejauši, ir arī vienīgās vīnogas, kuras var audzēt Šampaņā ārpus trim reģiona galvenajām vīnogām: sarkanajām. Pinot Noir un Pinot Meunier un balto Chardonnay.
Tomēr, ja jūsu šampanietis ir blanc de blancs, tas, iespējams, galvenokārt sastāv no Chardonnay. Un, ja jūsu blanc de blanc nāk no Šampaņas visvairāk ražotā Blanc de Blanc reģiona — Côtes de Blancs, tas ir vēl lielāka iespēja. (Atkal, pievēršot uzmanību tam, vai otrajam blancam ir pievienots “s”, ir laba norāde.) Šie vīni mēdz būt kraukšķīgi un eleganti ar izmērītu mineralitāti. Saskaņā ar Šampanieša namu savienība , gandrīz 98% no visiem vīnogulājiem šajā apzīmē ir Chardonnay.
Tātad, kāda ir atšķirība starp vīniem ar etiķeti “Chardonnay” un tiem, kas marķēti ar “blanc de blanc”? Burbuļi. Blanc de blanc un blanc de blancs, kā jau minēts iepriekš, ir dzirkstošie vīni, savukārt pudeles, kas dēvētas par Chardonnay, joprojām ir vīni, kas izgatavoti no Chardonnay vīnogām.
Jums var patikt arī: 12 vērtīgi šampanieši, lai pasliktinātu sezonu
Blanc de Blancs visā pasaulē
Ikviena vieta, kur audzē kvalitatīvu Chardonnay, visticamāk, ražos dažus blanc de blanc un blanc de blancs, lai gan ne visi tiek ražoti šampenuāzē. Ņem Oregona piemēram, kas šobrīd veido augstu novērtētas versijas.
'Chardonnay ir viena no vīnogu šķirnēm, kas vislabāk klājas Vilametas ielejā, un mūsu vēsajā klimatā ir tikai dabiski, ka mēs no tās nedaudz veidojam garšīgus burbuļus,' saka Endrjū Deiviss. Radiant dzirkstošā vīna uzņēmums Makminvilā. “Es domāju, ka puse vai vairāk dzirkstošo vīnu ražotāju šajā reģionā gatavo blanc de blanc ar tradicionālo metodi. Mans vienīgais aizvainojums ir tas, ka apjomi nav lielāki, lai mēs varētu tajos dalīties ar entuziastiskākiem patērētājiem.
Arī citos reģionos, piemēram, Spānijā, dzirkstošā vīna pagatavošanai izmanto vīnogas ar baltu mizu Cava , kas to ražo pēc tradicionālās metodes no Macabeo, Xarel·lo un Parellada vīnogām. Šo vīnu etiķetēs dažreiz ir uzraksts 'blanc de blancs'.
Ir arī Itālijas Prosecco , kas izgatavots no Glera vīnogas. Blanc de blanc ir līdzīgs Prosecco, jo abi ir dzirkstošie vīni, kas izgatavoti tikai no baltajām vīnogām. Šajā ziņā ir tehniski pareizi to saukt par blanc de blanc, lai gan parasti uz etiķetes šādu terminoloģiju neatrod. Vēl vairāk atšķirot Prosecco no vairuma blanc de blanc, tas tiek ražots ar charmat jeb tvertnes metodi, kur vīns tiek sekundārajā fermentācijā nerūsējošā tērauda tvertnēs un pēc tam tiek iepildīts pudelēs. (Tradicionālajā metodē sulai tiek veikta sekundāra fermentācija pudelē.) Vīnos, kas ražoti ar tvertnes metodi, parasti ir lielāki burbuļi nekā tiem, kas ražoti ar tradicionālo metodi.
Vīns, kas marķēts ar blanc de blacn un blanc de blancs — neatkarīgi no tā, no kurienes tie nāk — parasti tiek gatavoti ar tradicionālo metodi. Tomēr šķiet, ka ārpus Francijas stilam nav stingru marķēšanas noteikumu, kas prasa tikai to, lai šie vīni būtu izgatavoti tikai no baltajām vīnogām.
Jums var patikt arī: Kāpēc labāko cava vairs nesauc par “cavu”.
Vai Blanc de Blanc ir dārgāks par citu dzirkstošo vīnu?
Tā kā blanc de blanc ir izgatavots no vienas šķirnes, tas var būt dārgāks nekā daudzi citi dzirkstošie vīni. Tomēr tas ir vispārinājums ar daudziem izņēmumiem, piemēram, lielākajā daļā kolekcionējamo šampaniešu ir sarkanās vīnogas, un tāpēc tos nevar kvalificēt kā blanc de blanc.
'Tam nav jābūt eksponenciāli dārgākam, bet es domāju, ka tas parasti ir tāpēc, ka, ja jums ir vienas šķirnes vīns jebkur — un noteikti arī Šampaņā — jūs nevarat atrisināt problēmas ar to,' saka Kristija Kenterberija, meistare. no Vīna. Tas nozīmē, ka, ja ir nepāra raža — piemēram, ar saīsinātu nogatavošanās sezonu vai ar lielisku sarkano vīnogu ražu, bet šausmīgām Chardonnay ražām —, vīndarus var likt uz vietas.
“Tas var būt ļoti jauki, ja ir kaut kas, ko sajaukt… lai piešķirtu tai nedaudz vairāk maiguma, nedaudz vairāk struktūras vai nedaudz vairāk, kas jums nepieciešams. Ja jums tā nav, ir grūtāk pagatavot pilnīgāku vīnu,” saka Kenterberija. Viņš turpina, ka Chardonnay var cīnīties, ja tiek pakļauts sarežģītiem laikapstākļiem. “Šampanietī [ne-blanc de blanc] var ļoti noderēt dažu Meunier vai Pinot Noir vai citu vīnogu šķirņu izmantošana, lai mīkstinātu Chardonnay stingrākas struktūras šķautnes.”
Vēl viens izaicinošs faktors ir vīnogu pieejamība. Kopumā gandrīz 69% vīnogu ar vīnogulāju šampanieti ir sarkanās Pinot Meunier un Pinot Noir, savukārt nedaudz mazāk par 31% šampanieša ir apstādītas ar Chardonnay vīnogām.
Jums var patikt arī: 10 senlaicīgi šampanieši, kuru vērti
Kad dzert Blanc de Blancs un kuru izvēlēties
Ņemot vērā to spilgtumu, svaigumu un parasti augstāku skābumu salīdzinājumā ar citiem dzirksteļiem (pateicoties Chardonnay), blanc de blanc un blanc de blanc no šampanieša lieliski sader ar jūras veltēm, kaviārs un austeres . Kāds francūzis saka, ka Kenterberijai patīk šos vīnus, kurus var raksturot kā asas malas, apvienot ar krēmīgākiem ēdieniem. sēņu zupa . Viņai īpaši patīk to apvienot ar siera kursu pēc ēšanas.
Protams, pareizie pāri būs atkarīgi no atsevišķa vīna specifiskajām garšas īpašībām. Piemēram, Kalifornijas versijas mēdz būt mīkstākas un krēmīgākas nekā to šampanieša līdzinieces — tas ir faktors, kas jāņem vērā, veidojot pāri.
Palīdzot kādam izvēlēties pareizo vīnu, Granados domā par to, kā tas tiks patērēts, kā arī jautā par cenu un ražu. 'Jo vecāks ir vintage, jo pilnīgāks būs blanc de blancs,' skaidro Granadoss. Tā kā tie mēdz būt vēl svaigāki, nevintage blanc de blancs ir lieliski piemēroti svinībām. 'Ja viņi saka:' Mēs vienkārši gribam tostu un mēs mīlam blanc de blancs', es mēdzu izvēlēties ne-vintage.'
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)
Vieglā salmu krāsā un ar sīku burbuļu straumi, šim dzirkstelim ir Sekela bumbieru, Granny Smith ābolu un vaniļas aromāts. Tas ir spilgts no pirmā malka, ar spilgtu skābumu un persiku, cidoniju, baltās šokolādes un aprikožu konservētu garšu, kas saglabājas garšīgā nobeigumā. Labākais pirkums. 88 punkti — Maiks DeSimons
15 $ Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanietis)
Ruinart ir Blanc de Blancs šampanieša speciālists. Šis vīns ir smalki sabalansēts starp briedumu un svaigiem, ar minerāliem bagātiem augļiem. No Côte des Blancs vīns ir gatavs un gatavs dzeršanai. Pagraba izvēle. 94 punkti — Rodžers Voss
109 $ Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (šampanietis)
Chardonnay no Grand Cru vīna dārziem Côte des Blancs piedāvā minerālu tekstūru un iespaidīgi svaigus baltos augļus. Tā stingrais raksturs piešķir šampanietim nervozu raksturu, kas palīdz saglabāt tā pārsteidzošo jauneklību. Dzert tagad. 95 punkti — R.V.
229 $ Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanietis)
Vīns ir svaigs ar minerālvielām. Tās nogatavojušies augļi ir intensīvi, ar tekstūru un smalku sausuma un skābuma kodolu. Šampanieša beigās ir mīkstāks gaiss. Dzert tagad. 90 punkti — R.V.
63 ASV dolāri Wine.com
Ayala 2016 kolekcija Nr. 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanietis)
Tīrs nobriedis Chardonnay piešķir šim šampanietim bagātību un pilnīgu tekstūru. Tas ir iespaidīgs, tā kraukšķīgais raksturs labi kontrastē ar grauzdiņiem un nobriedušiem baltiem augļiem. Dzert tagad. Pagraba izvēle. 95 punkti — R.V.
$ Atšķiras Vīna meklētājs
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Intensīvi sasitītu ābolu un bumbieru aromāti ir tandēmā ar sālītu karameļu, vijolītēm un baltajiem pipariem — tas viss rada aicinošu degunu. Smalkās aukslējas rada apelsīna serdi un gardēniju, kas aug ar garumu. Šis vīns ir garšīgs, atsvaidzinošs un sarežģīts. 92 punkti — Anna-Kristīna Kabresa
$ Atšķiras Vīna meklētājs
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs dzirkstošais (Krievijas upes ieleja)
Smalka bagātība ir šī gludā un elastīgā dzirksteļa atslēga. Tas iepriecina aukslēju ar vieglām grauzdiņu, sviesta cepumu un vaniļas notīm, kā arī zaļo ābolu garšīgumu, kas saglabā to līdzsvarotu. 92 punkti — Džims Gordons
70 $ Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonomas apgabals)
Galvenokārt Chardonnay ar lāsīti Pinot Noir, šim sausajam burbulim ir sarežģīta citronu, laima, mandarīnu un medus garša ar bagātīgu rauga garšu. Pēc tekstūras tas ir nedaudz nekaunīgs, bet diezgan labs par cenu. 88 punkti
21 $ Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
Šis vīns piedāvā vaniļas, kokosriekstu un grauzdētu briošu toņus, kas paceļas no glāzes, pirms plīša, smalki pērlīšu putas nomierina aukslēju. Konditorejas izstrādājumiem piemīt salduma sajūta, lai noapaļotu vīna tekstūru, padarot to gludu un mīkstu. 92 punkti — J.G.
$59 Wine.comKāpēc mums vajadzētu uzticēties
Visus šeit piedāvātos produktus neatkarīgi atlasa mūsu komanda, kurā ir pieredzējuši rakstnieki un vīna degustētāji, un tos pārrauga Vīna entuziastu galvenās mītnes redakcijas profesionāļi. Visi vērtējumi un atsauksmes ir veikta akli kontrolētā vidē un atspoguļo mūsu 100 punktu skalas parametrus. Vīna entuziasts nepieņem maksājumus, lai veiktu produktu pārskatīšanu, lai gan mēs varam nopelnīt komisiju par pirkumiem, kas veikti, izmantojot saites šajā vietnē. Cenas publicēšanas brīdī bija precīzas.
