Labi ieeļļots vīna dārzs
'Kad esat smalkajā Ascolano paņēmis kauliņu augļus un tropiskās notis, jūs tiksiet piesaistīts,' saka Tods Knolls no Sonomas Jordānijas vīna darītava .
Eksotisks jauns vīns? Patiesībā tā ir olīveļļa. Ascolano ir viena no vairāk nekā 75 olīvu šķirnēm, kas kopš 18. gadsimta beigām stādītas Kalifornijā. Jordānijas 2015. gada vintage, kas ir Frantoio, Leccino un Arbequina olīvu maisījums, papildus klasiskajām artišoka un nopļautās zāles olīveļļas pazīmēm ir redzamas greipfrūtu, baltu ziedu un sviesta riekstu notis.
Saskaņā ar Kalifornijas Olīveļļas padome , valstī ir gandrīz 40 000 akru, kas veltīti olīveļļai, un vairāk nekā 400 ražotāju. Daudzi no šiem ražotājiem ir arī vīndari, kuriem Vidusjūras tipa klimats šķiet ideāls olīvām, un eļļas ir iekļuvušas labāko vidū starptautiskajās sacensībās.
'Olīvu birzis tradicionāli stāda zemes gabalos, kas vīnogu ražošanai tiek uzskatīti par sliktiem, tāpēc tie lieliski darbojas kopā ar vīnkopību,' saka Knolls. Viņš saka, ka koku spēja izturēt stresu, karstumu un sausumu padara tos par gudru dzīvžogu vīndariem, kurus uztrauc klimata pārmaiņas.
'Daži no mūsu labākajiem ražošanas gadiem ir bijuši pašreizējā sausumā,' viņš saka.
Lai gan olīvas tiek audzētas un presētas līdzīgi kā vīnogas, svaigums un augļi ir vissvarīgākie.
'Atšķirībā no vīna, olīveļļa nekad nav labāka par pirmo slīpēšanu,' saka Knolls, kurš frēzē 24 stundu laikā pēc ražas novākšanas. “Eļļa, kas noveco, nerada papildu sarežģītību. Faktiski tas tikai zaudē fenola savienojumus, kā arī labumu veselībai un kulinārijai. ”
Kad iespējams, Knoll iesaka iegādāties olīveļļu tieši no ražotāja, jo pareiza apstrāde un uzglabāšana ir kritiska. Pērkot veikalos, izlasiet etiķetes un “pievērsiet īpašu uzmanību ražas datumiem”, viņš saka. 'Jūs būsiet pārsteigts, cik bieži kādreiz lieliskajai eļļai ir ļauts izgaist viduvējībā vai pat sašutumā.'
10 Kalifornijas vīna darītavas, kas ražo olīveļļu
Araujo muiža , B.R. Kohns , Chacewater vīna darītava , Clif ģimenes vīna darītava , Gallo parakstu vīni , Jordānijas vīna dārzs un vīna darītava , Apaļā dīķa īpašums , Skipstone Ranch , Saimniecību traktors , Wente vīna dārzi
Kā nogaršot olīveļļu
Oficiālais Starptautiskās olīveļļas padomes degustācijas stikls, izmantojot OléOlive.com
Izmantojot olīveļļu, vizuālās norādes neliecina par kvalitāti vai raksturu. Profesionāli degustatori to malko no konusveida kobalta-zilā stikla (pieejams vietnē oleolive.com ), lai tās neizkustinātu tās izskats. Neliela vīna glāze ir lielisks aizstājējs. Tāpat kā ar vīnu, virpuļojiet, lai izdalītos aromāti, un, malkojot, uzņemiet mazliet gaisa, lai palīdzētu apklāt muti. Spļaut nav. Norīšana ir būtiska, lai novērtētu asumu. To izjūt dedzinoša sajūta kakla aizmugurē, un tā ir kvalitātes zīme, kas norāda uz augstu veselīgu fenola savienojumu līmeni. Notīriet savas aukslējas starp degustācijām ar zaļo ābolu un malku ūdens.
Fry Away
Lai gan itāļi dziļi cep olīveļļā, mēs esam kļūdaini brīdināti, ka tajā ir zema dūmu temperatūra, kas nav piemērota cepšanai. Augstas kvalitātes olīveļļai ir viens no augstākajiem dūmu punktiem starp vārāmām eļļām. Tas ir saistīts ar zemo brīvo taukskābju līmeni (FFA) un augsto oleokantālu, kas ir viens no vēlamajiem fenola savienojumiem, kas ierobežo tā noārdīšanos lielā karstumā. Tagad to ņem vērā vairums dūmu punktu diagrammu.
