Parasti vietējo pirkšana ir labāka. Ēdiens ir svaigāks, veselīgāks un bieži aromātiskāks. Sālīts šķiņķis tomēr ir izņēmums.

Tāpat kā Burbons un vīns, arī klimatam ir izšķiroša nozīme novecošanā, un sālītas cūkgaļas kājas vislabāk mēdz būt mitros, siltākos reģionos, piemēram, Dienvidu augšdaļā, Itālijas dienvidos un Spānijā.

Tāpat kā daudzi, jūs varat uzlūkot amerikāņu šķiņķi kā lauku brālēnu augstākai un dārgākai Eiropas gaļai, piemēram, prosciutto un jamón Iberico. Ja tas tā ir, jūs tikko pērkat no nepareizā meistara - kaut kas top šefpavārs jau sen ir sapratis. (Šefpavāra Deivida Čanga Momofuku Ņujorkā tiek pasniegts tikai šķiņķis - sagriezts caurspīdīgs plāns - no Amerikas augstākajiem amatnieku piegādātājiem.)

Un, lai gan varētu šķist dīvaini, ka jūsu Lieldienu svētki ir FedEx-ed, šie šķiņķa profesionāļi ir apguvuši savu sulīgo lietu piegādes mākslu.

Šķiņķi

Broadbent’s
Šķiņķis: Tradicionālais pilsētas šķiņķis

Nueske's
Šķiņķis: Vecmodīgs kaulu kauliņš

Benton’s
Šķiņķis: Vesels Hikorijas kūpināts lauku šķiņķis

Pulkvedis Newsom’s Agent Kentucky Country Ham
Šķiņķis: Visas valsts šķiņķis (vārīts)

DIY glazūra

Artisan charcutiers ir cienīgas cūkgaļas izdomāšanas ģēniji, taču, ņemot vērā glazūru, ko tie satur, jūs, iespējams, labāk darīsit pats. Šeit ir ātra un garšīga recepte.

½ šķiņķis (6–8 mārciņas)
1 2 litru koksa pudele, sadalīta
1 glāze tumši brūnā cukura
1,5 ēdamkarotes sausā sinepju pulvera
¼ kauss Bacardi 8 gadu rums
1 laima sula

Uzkarsē krāsni līdz 325˚F.

Ielieciet šķiņķi uz plaukta cepešpannā. 4 pannas kolas ielej pannā. Cieši pārklāj ar foliju un cep 2 stundas.

Tikmēr samaziniet 3 tases kolas uz vidēji augstas un karstas uguns līdz sīrupam (iegūst ½ tasi). Iemaisa brūno cukuru, sinepju pulveri, rumu un laima sulu.

Paaugstiniet krāsns siltumu līdz 425˚F. Tikmēr izmetiet foliju un veiciet seklus šķērslūkas izcirtņus virs šķiņķa virsmas. Izmantojot konditorejas suku, pārklājiet šķiņķi ar kolas glazūru un cepiet bez vāka 30 minūtes vai līdz šķiņķa iekšējā temperatūra ir 140˚F. Gatavošanas laikā ik pēc 10–15 minūtēm notīriet papildu glazūru. Pasniedziet ar pannas sulām.

Savas cūkgaļas savienošana pārī

Šķiņķis ir sāļa, bagātīga un kūpināta sulīguma plūdmaiņas, tāpēc, lai līdzsvarotu, ir nepieciešami zemi tanīni un svaigi augļi. Sarkanajiem izmēģiniet Beaujolais, Frappato vai Krievijas upes Pinot Noir. Baltajiem Grüner Veltliner, sausais Riesling vai pat Sauternes var būt negaidīti atsvaidzinošs. Dzirkstošajiem mēģiniet rozā vai Lambrusco.