Kā uzbūvēt galveno burgeru
Hamburgers ir viens no lielākajiem ēdiena radošuma līdzekļiem. Protams, ir iesaistīta malta gaļa un bulciņa, bet debesis ir robeža, kur jūs to ņemat no turienes.
Neviens vairāk neuzrāda burgeru un iztēles saplūšanu kā Rodnijs Blekvels. Viņš ir Burger Junkies radītājs, kas ir jāievēro Instagram , kā arī Sakramento burgeru kauja .
Tuvojoties Darba svētku nedēļas nogalei, kurš gan labāk jautā par burgeru uzbūves īpatnībām nekā Blekvels? Ja jums ir dedzinoši jautājumi par malšanu, bulciņu, pīrādziņu (vai pīrādziņiem), virskārtas izvēli un burgeru uzbūvi, lasiet viņa atbildes uz šiem svarīgajiem jautājumiem.
Kādu gaļas / tauku attiecību jūs vēlaties izmantot maltai gaļai un kāpēc? Vai jūs vienkārši izmantojat maltu liellopa gaļu vai vēlaties pievienot citus izcirtņus?
Es parasti eju ar 80/20 maisījumu, ja ne mazliet treknāks. Dažreiz tuvāk 75/25. Maltās liellopa gaļas maisījums, ko parasti lietoju, pārsvarā ir patrona un krūtis, taču ik pa brīdim es iedomājos un veicu īsu ribu, krūtis, ribu acs un nedaudz cūkgaļas vēdera maisījumu.
Vai jūs pats sasmalcināt vai izmantojat miesnieku?
Es mēdzu sasmalcināt pats, līdz tika atvērts jauns gaļas veikals ar kādu pārsteidzošu vietējo ar zāli barotu liellopa gaļu. Tagad tā vietā, lai reidotu pārtikas veikalā par dažādiem izcirtņiem, es vienkārši ieeju un izmantoju viņu standarta “Butcher’s Ground Beef Blend”. Viņi neuzskata mani par smieklīgu, kad es ieeju un lūdzu viņus sasmalcināt īsu ribu.
Viens liels burgers vai vairāki plāni pīrādziņi? Apspriest.
Ļaujiet man vienkārši pateikt, ka es kādreiz biju pilnībā #teambigpatty. Ja redzat progresēšanu mana Instagram plūsma , pārsvarā bija visi astoņu unču “bistro stila” burgeru pīrādziņi. Šāda izmēra skaistums ir tāds, ka tas ir gandrīz kā steiks ar to, ka jūs varat iegūt labu vidēja / vidēja reta temperatūra uz burgeru. Negatīvie ir tas, ka tas ir milzīgs!
Atrodoties rietumu krastā, es vienmēr esmu apbrīnojis burgeru In-N-Out stilu, jo siera un gaļas attiecība nedaudz balstījās uz siera pusi. Ar plānu pīrādziņu jūs varat sakraut burgeru, sieru, burgeru, sieru, burgera sieru un joprojām nesasniegt astoņas unces liellopa gaļas.
Tāpēc lielākā daļa hamburgeru, ko gatavoju šajās dienās, visi ir sasisti un sarīvēti plāni pīrādziņi. Man patīk Maillard reakcijas plankuma tekstūra un garša, kas notiek, kad jūs sagraujat pirmo pusi uz plakanas augšdaļas.
Foto pieklājīgi Nicolette Skidmore
Kāda ir labākā maizīte, kas nesadalās, bet neapgrūtina burgeru? Un grauzdēt vai negrauzdēt?
Atvainojiet, ka neizdevās uzdot šo jautājumu, bet, lai mīlētu visu burgeru, lūdzu, grauzdējiet maizītes! Jo garšīgāk, jo labāk.
Maizītēm ideālā gadījumā vajadzētu būt smalkām un nepretenciozām. Viņi spēlē svarīgu rullīti, taču jums nevajadzētu par to atgādināt, ka jūs baudāt savu burgeru. man patīk Mārtiņa kartupeļu ruļļi kad varu viņus dabūt rietumu krastā. Daudzas brioche maizītes var būt pārāk smagas, taču ir zīmols, ko sauc EuroClassic tas padara jauku vieglu un gaisīgu brioche. Man ir paveicies arī ar draugu, kura prieka ideja ir maizes cepšana, un burgeru maizītes ir viena no viņa īpatnībām. (Sveiks, Greg!)
Vai papildināšanas kārtībai ir nozīme? Vai jums var būt pārāk daudz piedevu?
Pēc nelielām debatēm ar draugiem un pavāriem tika panākta vienprātība, ka, ja burgeram pievienojat salātus un tomātus, tas pieder * zem * pīrādziņa. Siers iet virsū pīrādziņam. Mana personīgā vēlme, ja ir iesaistīts bekons, ir grāvja “X” bekona sloksnes izkārtojums. Tas atstāj bekonu, kas karājas pie burgera, un V formas atstarpes pīrādziņa pārklājumā. Drupināti bekona gabali vai bekona austs (ja jums ir laiks) ir pareizais ceļš.
Jā, noteikti var būt pārāk daudz piedevu. Ja dzirdat sevi izrunājam vārdus “nazis un dakša burgers ...”, esat aizgājis tālu. Nevienam burgerim nevajadzētu būt nazim un forkerim. Viena no burvju lietām, kas saistītas ar burgeru pieredzi, ir visaptverošais gardums vienā rokas maltītē.
Kādas ir piedevas, kuras esat izmēģinājis dīvaini, bet kuras ir vērts pievienot savam burgerim?
Viena burgeru kombinācija, kas mani pārsteidza, ir zemesriekstu sviests, želeja, Šrirača un bekons uz burgera. Man tas bija pirmais Grils ‘Em All pārtikas kravas automašīna LA. Es to pasūtīju, domādams, ka tikai iekodīšu, lai nogaršotu jaunumu, un galu galā visu šallēju. Vietējā restorānā šeit, Sakramento apkārtnē, ir līdzīgs burgers, ko viņi pasniedz 'ārpus ēdienkartes', un tas bija finālists nesenā Sakramento Burger kaujas pasākumā.
Pastāsti man par Sakramento Bürger kauju. Kāda bija iedvesma un ko cilvēki šogad var gaidīt?
Sacramento Burger Battle ir labdarības burgeru gatavošanas un degustācijas pasākums, kuru izveidoju 2012. gadā pēc apmeklēšanas Denveras Burger kaujā 2011. gadā. Es sāku pasākumu, lai savāktu naudu Amerikas Krona un Kolīta fonds . Manai vecākajai meitai tika diagnosticēta Krona slimība, kad viņai bija pieci gadi, un CCFA patiešām palīdzēja mūsu ģimenei saprast, ko gaidīt un saprast, ko viņa piedzīvo. Visi ieņēmumi no šī vienas nakts pasākuma tiek ziedoti labdarībai.
15. septembrī piecpadsmit Sakramento labāko restorānu gatavo savus labākos burgerus Cesar Chavez Plaza, Sakramento centrā. Pasākuma apmeklētāji var nobaudīt visus burgerus, mijiedarboties ar pavāriem un restorāniem, izlasīt vietējos amatniecības alus, sidrus un vīnus, klausīties dzīvo mūziku un balsot par savu iecienītāko nakts burgeru. Mums ir arī tiesnešu grupa, kas vērtē katru burgeru un izvēlas savu iecienītāko.
Pasākums tiek pārdots katru gadu, un līdz šim mēs esam savākuši vairāk nekā 100 000 USD CCFA. Šogad mēs pievienojam labdarības izsole kas ļauj uzvarētājam pievienoties Bürger kaujas tiesnešu galdam.
Visbeidzot, vai jūs kādreiz saslimstat ar burgeriem?
Nē, bet es domāju, ka viņi var no manis saslimt. Es zvēru, ka redzēju, kā burgers nolec no plāksnes, kad redzēja mani nākam.
Burgeru trio, kas savienots ar vīnu
Mēs izaicinājām līdzstrādnieku Džimu Gordonu savienot Kalifornijas vīnus ar dažādiem Blackwell burgeriem. Lūk, ko viņš izdomāja.
Rubīna kalns 2012. gada rezervāts Petite Sirah (Livermoras ieleja) 29 ASV dolāri, 93 punkti.
Šis saistošais, aromātiskais un neuzticami tanīnietais vīns ir izgatavots no Livermore mantojuma vīnogu šķirnes, un tas var atbilst siera burgera slānim. Aromātos ir melnie pipari un grilēta gaļa. Garšas liecina par nogatavojušiem Bing ķiršiem un kazenēm, savukārt pavedinošā mutes sajūta ir bagāta un samtaina. 20 mēnešus vecs amerikāņu ozolkoka mucās, vīnam ir lieliska struktūra.
Foto, ko ievietojis Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) 2016. gada 19. maijā plkst. 15:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 USD, 90 punkti.
Ļoti sauss un delikāts, šis izcilās kvalitātes vīns ir ideāla folija šim burgerim. Tam ir caurspīdīga rozā krāsa, labs kraukšķīgs skābums, lai kompensētu karamelizētos sīpolus, un svaigi, burvīgi aromāti, piemēram, rozā greipfrūts un baltais persiks, kas pēc pīrāga kausēšanas siera plūdiem atdzīvinās garšas kārpiņas. Izdzeriet to pēc iespējas ātrāk un biežāk.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amadoras apgabals) 26 ASV dolāri, 90 punkti.
Barbera ir pamatoti pazīstams kā viens no muskuļainākajiem sarkanvīniem skābuma ziņā, un šim visam burgerim ir vajadzīgs šis muskulis, lai pārvarētu karsto olbaltumvielu putru. Vīnam ir gaļīgi, kūpinoši aromāti un labas, augstas amplitūdas augļu garšas, kas piešķir tai spēcīgu personību. Tas ir pilnīgs, sauss un stingri miecētas struktūras.
