Kopš Botičelli gleznoja 'Venēras dzimšana' ķemmīšgliemeņu čaumalas ir bijusi skaistuma metafora. Bet šo mīkstmiešu patiesā pievilcība ir saldais, gaļīgais kumoss iekšā. Ķemmīšgliemenes ir atrodamas visos okeānos un lielākajā daļā virtuvju visā pasaulē, sākot no dekadentiem gratinētiem franču kokillēm Sentžakā līdz intensīvi asajiem, saldajiem kaltētajiem ķemmīšgliemenēm, ko izmanto Kantonas ēdienos. Viņi labi darbojas, izmantojot lielāko daļu gatavošanas metožu, un tiem ir īpaša saistība ar baltvīnu, bekonu, timiānu, ingveru, sēnēm, zemesriekstiem, laimu un ķiplokiem.

Maģiski sēņu savienojumi

Dzīvās ķemmīšgliemenes čaumalā ir reti sastopams ēdiens, un tās vajadzētu ēst neapstrādātas vai vienkārši pagatavotas. 'Nav nekā labāka par ķemmīšgliemeņiem, kas vārīti veseli uz grila,' saka šefpavārs Hosē Andrē, kurš nesen atvēra divus jūras velšu restorānus - Miami's Bazāra mar un Merilendas zivis . 'Es arī mīlu izmantot neapstrādātus lauru ķemmīšgliemenes ceviche ar laimu un svaigām vai kaltētām [čili].'

Kā nopirkt ķemmīšgliemenes

Dzīvās ķemmīšgliemenes jāēd dienā, kad tās tiek iegādātas. Pērkot cirstas ķemmīšgliemenes, lūdziet “sausas” ķemmīšgliemenes. “Mitrās” ķemmīšgliemenes ir iemērcētas fosfāta šķīdumā, lai tās saglabātu un balinātu, taču tas arī atšķaida garšu un pasliktina blīvo, gaļaino tekstūru.

Ķemmīšgliemenes tuvplāns, zilie punkti čaumalas malā ir mīkstmieša acis / Neila Banasa foto, flickr

Ķemmīšgliemeņu fakti

Ķemmīšgliemenēm ir niecīgas acis - dažreiz vairāk nekā 100 -, kas atrodas to čaulas malā.

Ķemmīšgliemene ir Camino de Santiago simbols - svētceļojums uz Svētā Jēkaba ​​svētnīcu Spānijā.

Ķemmīšgliemenes var ražot pērles, taču tām trūkst austeru spīduma.

Ķemmīšgliemene ir attēlota Vinstona Čērčila un princeses Diānas Spenseru ģimenes ģerbonī.

Tā kā viņi ir aktīvi peldētāji, ķemmīšgliemenes ir vienīgās migrējošās gliemenes.

Savienojiet to pārī

Ķemmīšgliemenēm ir dabiska bagātība, kas prasa vīnus ar augstu skābes līmeni. 'Grilētiem un sasmalcinātiem ķemmīšgliemeņiem ir lieliska karamelizācija, un pārī ar tikko sausu Chenin Blanc ir neticami,' saka Endijs Maierss, Hosē Andrē vīna direktors Padomājiet par pārtikas grupu . Viņš iesaka Domaine Huet’s 2009. gads Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray no Luāras ielejas. 'Tas ir nedaudz oksidēts, kas atskaņo karamelizētās notis, nedaudz salds, lai uzsvērtu ķemmīšgliemenes saldumu, un skābe lieliski nogriež bagātību.'

Attiecībā uz neapstrādātiem ķemmīšgliemeniem Maierss skatās uz Galiciju. “Man patīk savienot neapstrādātus ķemmīšgliemenes ar spožu Albariño, piemēram, 2015. gadu Vega Serantes [no Rias Baixas]. Okeāna izsmidzināšanas ieteikumi uztver ķemmīšgliemenes dabisko garšu, un tā skābā viela pārspēj bagātīgo tekstūru.