Runājot par ēdienu un vīnu pārošanu, ir dažas pārbaudītas un patiesas spēles un vispārīgas vadlīnijas, kas bieži pārspēj eksperimentus. Lai gan klasiskajām partnerattiecībām, piemēram, šampanietis un ikri, Sauternes un foie gras, kā arī Kalifornijas kabīnes ar lielām gaļas plāksnēm noteikti nav nekas nepareizs, tur ir daudz citu vīna iespēju, kas, iespējams, būtu vēl labāk. Pāris, ka ar mūžīgo teicienu 'Ja tas aug kopā, tas iet kopā', jūs varētu atrast sevi ierobežotu un iestrēdzis pilnīgā pārī.

Šovasar vīna maģistrs Šeri Zauters Morano ir apvienojies ar Winebow, lai popularizētu piedzīvojumu pilnu vīnu un ēdienu izvēli, izmantojot programmu ar nosaukumu “Pairing without Borders”. Morano vienmēr ir ticējis, ka izklaidējas ar pārīšiem, un cer cilvēkiem nodrošināt vairāk iespēju izkustēties, izmantojot pāri kontinentam esošos pārus, un liek domāt, ka, sajaucot dažādas kultūras kopā, jūs izdomājat jaunus garšas profilus.

Pirmajā Morano sarakstā ir uzsvērti Austrijas, Vācijas un Čīles vīni, kā arī ēdieni no Karību jūras reģiona, Indijas, Meksikas un Amerikas Savienotajām Valstīm un citām valstīm. Izvēle ietver:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austrija) SRP: 15 ASV dolāri, apvienojumā ar vistas tako (Meksika)
2009 Riesling, tīrs šīferis (Vācija) SRP: $ 10, savienojumā ar Jerk Shrimp (Karību jūras reģions)
2010 Albariño, Lícia (Spānija) SRP: 16 ASV dolāri, apvienojumā ar garnelēm un putraimiem (ASV)
2008 Sangiovese, Bossi Chianti Classico pils (Itālija) SRP: 20 ASV dolāri, apvienojumā ar grilētiem burgeriem (Vācija / ASV)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Čili) SRP: 18 ASV dolāri, pārī ar grilētu curried Lamb Kebabs (Indija)
2009 Torrontes, Tilia (Argentīna) SRP: $ 10, pārī ar Quiche Lorraine (Francija)
2008 Malbec, Catena Zapata vīna darītava (Argentīna) SRP: $ 24, apvienojumā ar ķīniešu liellopu gaļu ar zemesriekstiem (Ķīna)

Morano dalījās ar divām savām receptēm, kuras izmēģināt mājās. Receptes Easy Shrimp & Grits un Chicken Taco tiek apvienotas ar atsvaidzinošu baltvīnu, padarot tās ideāli piemērotas vasaras izklaidēšanai.

Vieglas garneles un putraimi

Recepte ar Sheri Sauter Morano, MW

Tiek uzskatīts, ka garneles un putraimi (rupji malta kukurūza) radās Zema zonā, reģionā gar Dienvidkarolīnas piekrasti, kā zvejnieku iecienītu brokastu ēdienu.

Mūsdienās tas ir klasisks dienvidu štāpeļšķiedrām, kas ir vienlīdz populārs starp augstas klases restorāniem un mājas pavāriem. Viena no klasiskajām garneļu un putraimu receptēm nāk no grupas dibinātāja Bila Nīla Crook’s Corner Chapel Hill, Ziemeļkarolīnā, kurš aizgāja mūžībā 1991. gadā. Nīls, kuru dažkārt dēvē par “Dienvidu virtuves krusttēvu”, pagatavoja garneles un putraimus pikantajā pusē, taču recepti varat viegli pielāgot savai gaumei.

Attiecībā uz garnelēm:
1 mārciņa garneļu (var izmantot saldētas garneles, kas ir nomizotas un noveltas, noņemot astes)
½ glāze apelsīnu sulas
2 ēdamkarotes olīveļļas
½ tējkarotes sāls
¼ tējkarote kajēnas piparu
4 līdz 6 šķēles bekona
1 tējkarote malta ķiploka
1 glāze sagrieztu balto pogu sēņu
1 16 unces kārba kubiņos sagrieztu tomātu (nav iztukšota)
Tabasko mērce, pēc garšas
Iesmi grilēšanai
Sāls un pipari
Svaigi pētersīļi, sasmalcināti

Siera putraimiem:
1 glāze akmens maltu putraimu
2 tases piena
2 tases ūdens
1 tējkarote sāls
1 glāze rīvēta Čedaras siera
¼ glāze krējuma siera
2 ēdamkarotes sviesta
Pipari

Lai pagatavotu garneļu marinādi: Ja nepieciešams, atkausē garneles saskaņā ar norādījumiem uz maisa. Vidējā traukā sajauciet apelsīnu sulu, 1 ēdamkaroti olīveļļas, sāli un kajēnas piparus, pievienojiet garneles un marinējiet apmēram 30 minūtes. Kamēr garneles marinējas, uzkarsē nelielu pannu un vāra bekonu līdz kraukšķīgai. Alternatīva bekona pagatavošanas metode ir mikroviļņu krāsns - ievietojiet bekonu starp diviem papīra dvieļu slāņiem un mikroviļņu krāsnī ar 45 sekunžu intervālu, līdz tas ir gatavs, un pēc tam atlieciet to malā.

Lai pagatavotu sēņu sautējumu: Nelielā pannā uzkarsē atlikušo ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet ķiplokus, sautējiet 2 līdz 3 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnes un sautējiet vēl 3 līdz 4 minūtes. Pēc garšas pievienojiet tomātus, sīpolu Tabasco un sāli un piparus. Līdz pasniegšanai samaziniet siltumu līdz zemākajam iestatījumam.

Lai pagatavotu putraimus: Apvienojiet pienu, ūdeni un sāli lielā katlā ar vidēji augstu siltumu. Uzvāra. Maisot, pamazām pievienojiet putraimus. Kad tas ir apvienots, samaziniet siltumu un vāriet bez vāka 25 līdz 30 minūtes (var būt mazāks atkarībā no izmantoto putraimu veida), bieži maisot, lai novērstu gabalu un putraimu pielipšanu katla apakšā. Kad maisījums ir biezs un krēmīgs, noņemiet no uguns un iemaisiet Čedaras sieru, krējuma sieru, sviestu un piparus.

Lai garneles grilētu: Uzkarsē grilu līdz 350 ° F. Iesmērējiet garneles un grilu, līdz tās ir pagatavotas, apmēram 6 minūtes.
Lai saliktu trauku: kausi putraimos 4 seklās bļodiņās. Sadaliet garneles, ar karoti sēņu un tomātu maisījumu pār garnelēm un virsū uzberiet drupinātu bekonu un pētersīļus.

Vīna savienošana pārī: 'Lícia Albariño [no Spānijas Rías Baixas reģiona] skābums un citrusaugļu notis padara to par ideāli piemērotu garnelēm un putraimiem,' skaidro Morano. “Vīns apstrādā gan ēdiena pikantās garšas, gan putraimu smagumu. Siera pievienošana putraimiem piešķir bagātību un taukainumu, bet Albariño vidējais ķermenis un dzīvīgais, kraukšķīgais skābums darbojas kā ideāls līdzsvars. Spānijas baltvīni ir pazīstami ar to, ka tie lieliski apvienojas ar jūras veltēm, un daudzējādā ziņā Easy Shrimp un Grits varētu uzskatīt par spāņu ēdiena paella dienvidu versiju. ” Kalpo 4.

Vistas un avokado tako

Recepte ar Sheri Sauter Morano, MW

Kukurūzas tortiljas ir galvenā meksikāņu virtuves sastāvdaļa, kuras vēsture aizsākās tūkstošiem gadu. Daudzpusīgu un viegli pagatavojamu tortilju var piepildīt ar nebeidzamu sastāvdaļu kombināciju. Kaut arī daudzās receptēs ir paredzēts, ka taco jāuzpilda ar maltu liellopu gaļu, ir kļuvis ļoti populāri tacos aizpildīt ar veselīgām alternatīvām, piemēram, zivīm vai grilētu vistu. LOIS Grüner Veltliner un Morano mīlestība pret meksikāņu ēdieniem un vairākas receptes tako iedvesmoja šo radīšanu.

1 plaša čili pulvera tējkarote
½ tējkarotes ķiploku pulvera
½ tējkarotes košera sāls
½ tējkarotes ķimeņu
⅛ tējkarote kajēnas piparu
2 atkaulotas, bez ādas vistas krūtiņas
1 sīpols, sagriezts lielos gabalos
No 1 līdz 2 jalapeños, izņemtas sēklas un ribas, sagrieztas lielās sloksnēs
1 ēdamkarote plus 1 tējkarote olīveļļas
½ tējkarotes ķiploku sāls
½ avokado
¼ glāze krējuma
1 laima, sulu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu cilantro
1 glāze sasmalcinātu kāpostu un burkānu
¾ tējkarotes sāls
¼ tējkarote piparu
6 (6 collu) kukurūzas tortiljas
Kazas siers drūp

Sajauciet anšo čili pulveri, ķiploku pulveri, sāli, ķimeņu un kajēnu un apklājiet vistas krūtis abās pusēs. Novietojiet vistas krūtis uz šķīvja, pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.

Pa to laiku vidēja lieluma traukā ielieciet sīpolu un jalepeño. Pievieno 1 tējkaroti olīveļļas un ķiploku sāli un labi samaisa. Uzkarsē grilu. Kad grils ir karsts, pievienojiet vistu un vāriet 10 minūtes, uzsistiet un pēc tam pievienojiet jalapeños un sīpolus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam noņemiet vistu un grilētus dārzeņus no grila. Ļaujiet minūti atpūsties vai vilkt, pēc tam sagrieziet vistu garās sloksnēs un novietojiet malā.

Izvelciet avokado mazā traukā. Pievieno skābo krējumu, pusi laima sulas, cilantro un ½ tējkarotes sāls. Sasmalciniet ar dakšiņu, līdz tas ir apvienots. Citā mazā bļodā sajauciet slavu, olīveļļu, ¼ tējkaroti sāls, piparus un atlikušo laima sulu. Labi samaisa.

Sildiet nelipīgu pannu uz vidēji augstas uguns. Izsmidziniet ar cepamo eļļu. Sildiet tortiljas, līdz tās ir sasildītas un nedaudz grauzdētas. Lai pasniegtu, uz katras tortiljas izklājiet avokado maisījumu, virsū uzlieciet vistu, grilētus jalapenos, grilētus sīpolus un salātu maisījumu. Apkaisīt ar kazas siera drupām, salocīt un pasniegt.

Vīna savienošana pārī: 'Vistas takos ir nepieciešams gaišs baltvīns, kas papildinās vistas garšvielu un garšu, citrusaugļu garšu (laima sula, cilantro, avokado, kazas siers, jalapeño un grilēts sīpols),' saka Morano. “Grüner Veltliner ar piparu, citrusu un zaļo ābolu raksturu ir lielisks partneris cilantro un sasmalcināto kāpostu kaļķainajām garšām. Grüner Veltliner skābums līdzsvaro arī krēmveida avokado un krējuma bagātību. ”

Apgūti 5 mātes mērces savienojumi