Nāc ar mani, mums ir jāpieņem lēmums.

Mēs stāvēsim uz zemes ceļa, kas vijas cauri Kotdivuārai, pusceļā augšup pa nogāzi Burgundijas vīna dārzu centrā. Mēs skatīsimies uz zemes formu un vīna dārzu novietojumu. Vīnogulāji pārvietojas uz augšu, sākot no līdzena līdzenuma līdz maigam slīpumam līdz stāvam slīpumam, kuru ar meža salmu vainago kalnā. Tad mēs drupināsim dažus māla un krīta netīrumus un iedomāsimies garšu, ko radīs ogas, kas veidojas uz vīnogulājiem. Atkāpieties uz ceļa un paskatieties apkārt. Vai tikai pēc izskata jūs varat pateikt, kuri vīna dārzi ražo vislabāko vīnu? Ne pārāk zemu, kur augsne ir pārāk bagāta un pārāk karsts klimats nav pārāk augsts, kur augsne ir pārāk slikta un temperatūra ir pārāk vēsa. Vidus slīpums, kad slīpums saasinās, ir vieta, kur mēs redzam ārkārtas vīna dārzus. Burgundijas marginālajā klimatā šī ir zelta nogāzes zelta sirds, stāsts, kas atrodas Pinot Noir vai Chardonnay glāzē. 'Burgundijas terroir ir maģisks,' saka Alēns Servo, Alberta Bičota neviennozīmīgais tehniskais direktors. “Jūs varat nobaudīt tā paša ražotāja vīnu no kaimiņu vīna dārziem, kas atrodas tikai dažu jardu attālumā, un vīni būs pilnīgi atšķirīgi. To ražo nevis ražotājs, bet zeme. ” Lieliski septiņi Premier Crus un Grand Crus ir hierarhijas augšdaļa, glazūra uz kūkas, Rolls in Royce. Dārgi un patiešām dārgi. Bet tāpat kā jebkura klasifikācija, arī premier un grand ir neprecīzi, plūstoši. Kā būtu, ja daži no šiem pirmizrādēm uzkāptos uz izcilā kāpņu pakāpiena? No degustācijas gadu gaitā, no sarunām ar producentiem ir skaidrs, ka ir pirmizrādes, kas uzstājas virs viņu stacijas. Tomēr pēc ilgām diskusijām, ziņojumiem un pārdomām 75 gadu laikā ir veicināti tikai divi. Visbeidzot, Francijas prezidenta dekrēts: Clos des Lambrays Morey-Saint-Denis un La Grande Rue Vosne-Romanée. Es zinu, ka varētu būt citi. Tāpēc es strādāju cauri tiem burvīgajiem vidus nogāzes vīna dārziem, veicu vertikālas degustācijas, dažus noraidīju un, visbeidzot, atradu septiņus vīna dārzus, kas, manuprāt, ir paaugstināšanas cienīgi. Viņi vai nu blakus grand crus, ir ļoti tuvu, vai vismaz atrodas tajā burvju punktā zelta nogāzē, no kura veidojas pērles. Tie ir (no ziemeļiem uz dienvidiem gar Kotdivuāru): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault un Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Ja kādi jauni dekrēti šķērso prezidenta galdu, tur jābūt manu septiņu vārdu nosaukumiem. To, ko es uzskatu par manifestu, jūs varat uzskatīt par savu prasmi atrast lieliskus vīnus. Kas notiktu, ja šie mazie vīna dārzi tiktu virzīti no pirmizrādes uz grandioziem? Sarunājoties ar neveselīgā Bouchard Père et Fils izpilddirektoru Stephane Follin-Arbelet, viņš norādīja uz pudeli sava Meursault Les Perrières Premier Cru pudeles: “Ja tas būtu grandiozs brauciens, tad mēs to pārdotu četras vai piecas reizes cena. Tā kļūst par spekulācijām, par luksusa preci. ” Tālāk ir sniegti ātri momentuzņēmumi vīna dārzā un šo izcilāko kruīza vīna dārzu glāzē, kas ir cienīgi uzlabot uz grand cru. Mans saraksts, mana gaume un mans skats uz vīna dārziem var nebūt jūsu. Bet pagaidām mēs varam tos turpināt atļauties un novērtēt viņu lielisko statusu un kvalitāti. Manā glāzē tas ir grandiozs. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Ēriks Ruso stāv pie manis pie savas vīna darītavas dzelzs vārtiem, netālu no Gevrey-Chambertin baznīcas. Viņš norāda uz augšu uz stāvajām nogāzēm aiz baznīcas. 'Tas ir Clos Saint-Jacques,' viņš saka. “Tas ražo tik sarežģītus vīnus. Tās nāk no karstām dienām un vēsām naktīm, kas vienmēr ir daļa no mūsu augšanas sezonas. ” Viņa Domaine Armand Rousseau ir viens no pieciem atsevišķu bloku īpašniekiem 16,5 akru vīna dārzā. Viņš paskaidro, ka komba (plaisa milzīgajā nogāzē), kas atrodas pa kreisi no Clos Saint-Jacques piltuvēm, atdzesē gaisu no mežiem aiz vīna dārziem. 'Sienas ap vīnogulājiem piedāvā zināmu aizsardzību, bet tas nekad nav karsts vīna dārzs, tāpat kā citas Gevrey daļas.' Blīvs un bagātīgs Rousseau vīnu stils, bieži ar pikantu elementu, ir labi kalibrēts, lai izceltos Clos Saint-Jacques labākos. Nogaršojot 2009. gadu no mucas, mani pārsteidz tā līdzsvars starp saldajiem augļiem, minerālitāti un struktūru. Žaks Lardjērs, negociozā Louis Jadot tehniskais direktors, Clos Saint-Jacques raksturo kā “elegantāko no Gevreys, ļoti enerģisko, dinamisko, gandrīz smalko”. Viņš ražo brīnišķīgu dūmakainu Clos Saint-Jacques no turienes Jadot vīnogulājiem, blīvu, bet vienmēr ar vieglu pieskārienu pat visbagātākajos gados. 'No tā ražoto vīnu sarežģītības viedokļa tas noteikti var būt grand cru.' Citi labākie producenti: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Nosaukums Les Amoureuses tiek aprēķināts, lai izsauktu smaidu. Tā dari arī vīni. Bagātīgi, juteklīgi, smaržīgi tie ir vieni no skaistākajiem Burgundijas vīniem. Les Amoureuses atrodas blakus Clos de Vougeot grand cru augšējai daļai un tieši zem Le Musigny grand cru. Les Amoureuses ir lieliskā vietā, lai ražotu lieliskus vīnus. Augsne, smiltis un grants virs krekinga krīta ļāva vīnogulāju saknēm atrast ceļu caur plaisām. Véronique Boss-Drouhin to raksturo kā “vienu no vissmalkākajiem Burgundijas vīniem, brīnišķīgi samtainu, harmonijas šedevru”. Viņas ģimenes uzņēmumam Džozefam Drouhinam pieder 1,5 akri no šī gandrīz 11 akru galvenā kruīza. Tas ir 10 mucas gadā. Mēs kopīgi nogaršojam Drouhin vīna darītavas kraukšķīgajā, klīniskajā degustācijas telpā: 2009. gads, sākot no mucas - vīna, kas parāda skaistu zemeņu augļu garšu, bagātīgu un gludu pēc 2008. gada, tanīniskāku, bet joprojām bagātīgu 2002. gadu, tikai pārejot no ķiršu augļiem uz briedumu un 1993. gads, krāšņi bagāts, ciedrs un garšviela pār smalki noapaļotiem tanīniem. Tie ir vīni, kas apvieno lielisku eleganci un izsmalcinātību ar minerālvielu, kas piedāvā novecošanās potenciālu. Tie daudziem Burgundijas cienītājiem ir Pinot Noir kvintesence. Citi labākie producenti: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Ja jūs vēlaties atrast perfekti izvietotu premier Cru Burgundijā, Aux Malconsorts ir grūti pārspēt. Sekojiet La Tâche Grand Cru akmens sienai, leģendārajam Domaine de la Romanée-Conti (KDR) monopolam, un vīnogulāji bez pārtraukuma saplūst Aux Malconsorts. Tikai nelielas augsnes izmaiņas - mazāk akmeņainas, vairāk sarkanā smilšakmens - iezīmē atšķirību. Alenijs Servo, nevainīgā Alberta Bičota tehniskais direktors, izrāda lielu lepnumu par tā dēvēto uzņēmuma “vīna dārzu”. Bišotam ir gandrīz pieci no 14,4 akriem. 'Malconsorts atbalsta tādu pašu struktūru kā La Tâche,' viņš saka, 'un tagad, strādājot vīna dārzā, mēs nedaudz tuvojamies KDR lieliskajai kvalitātei. Viņu kā kaimiņu uzņemšana ir milzīgs izaicinājums. ” Tas ir saulains vīna dārzs, kas prasa uzmanību. Vīnogulāji šeit ir dabiski enerģiski, tāpēc ražotājiem jāsamazina raža, lai iegūtu koncentrāciju un saglabātu līdzsvaru. Nogaršojot Aux Malconsorts vertikāli Bichot elegantajā degustācijas telpā Beaune, mani pārsteidz blīvums un spēks. Milzīgais 2005. gads ir šedevrs, kam vajadzēs novecot daudzus gadus. 'Mēs vēlamies parādīt, ka mēs varam pagatavot ārkārtas vīnus no skaistas vietas,' saka Servo. Citi top producenti: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Nuits-Saint-Georges ir sadalījums starp nogatavojušiem, maigākiem vīniem apelācijas ziemeļu daļā, netālu no Vosne-Romanée, un tanīniskākiem, muskuļotākiem vīniem dienvidu puse. Pilsēta, kas atrodas pret kalnu pārrāvumu, darbojas kā ērts sadalīšanas punkts. Les Senžoržesa atrodas stingri dienvidu pusē, un tajā ir 17 akri un 11 īpašnieki. Grégory Gouges ģimenes īpašums Domaine Henri Gouges ir viens no lielākajiem īpašniekiem ar gandrīz trim no šiem akriem. Gouges ir pārliecināts, ka tam vajadzētu būt grand cru. Nuits-Saint-Georges nav neviena grand cru vīna dārza. 'Tas viss ir saistīts ar nodokļiem,' skaidro Gouges. “Mans vecvectēvs bija lielākais nekustamā īpašuma īpašnieks Nuitsā 1936. gadā, kad tika izveidotas apelācijas. Viņš nevēlējās maksāt papildu nodokli, kas bija saistīts ar “grand cru”, tāpēc viņš izturējās pret visu grand cru ideju. ” Tomēr tagad Gouges un citi īpašnieki plāno kampaņu, lai panāktu, ka Les Saint-Georges tiek virzīts uz grand cru. 'Tas prasīs gadus,' viņš saka, 'bet tas būs tā vērts.' Vīna dārza vīni, kas pildīti ar struktūru un tanīniem, ir klasiski un vērtīgi. Gouges interpretācija Les Saint-Georges ir blīva, dziļa un sarežģīta, un tās attīstībai vajadzīgi vairāki gadi. Citi labākie producenti: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent ir enerģija un entuziasms. Vadot savu ģimenes domēnu no birojiem aiz vecāku mājas pie Pommardas baznīcas, viņa ar aizrautību runā par diviem galvenajiem Pommard lielākajiem kruīza vīna dārziem: 75 akriem Les Epenots Pommard Beaune pusē un 15 akru Les Rugiens tuvu Volnajam. Viņai tie veido kontrastu. Pārsteidzošā salīdzinājumā viņa saka, ka strukturētāki Epenots ir kā Porsche, savukārt miesīgākais Rugiens ir Aston Martin. 'Les Epenots gatavo cēlu vīnu,' viņa saka. 'Les Rugiens ir majestātisks.' Īvam Konfuronam, kurš vada Domaine de Courcel tieši pāri ceļam no Domaine Parent, Rugiens ar ūsu ir labāks no diviem vīna dārziem. 'Jums ir tik sarežģīti un dāsni vīni no Les Rugiens, it īpaši no Les Rugiens Bas apakšējās daļas,' viņš saka. 'Sarkanie augļi un miecvielas vienmēr ir kopā ar juteklīgu tekstūru, kas ir tuvu Volnajam.' Anne Parent izklāsta abu vīna dārzu salīdzinošo vertikāli. Kad mēs atgriežamies laikā, ir acīmredzams, ka Les Rugiens, neskatoties uz jaunības augļu sprādzienu, ir vīns tālsatiksmes ceļam. Vintage 2000 abos vīnos parāda Les Epenots jau ar briedumu, Les Rugiens tikai sākoties. Un 1990. gada Les Rugiens, kas tagad ir pilnīgi nobriedis, ir vienkārši lielisks. Citi labākie producenti: Luiss Džadots, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières kādreiz bija karjeru teritorija, augsne ir pelēka krīta, un nosaukums radies no mazajiem akmeņiem, kas veido vīna dārzu. Šardonē mīl šo krīta augsni. Tas ir redzams no Šampanieša, Šablisa un lielajiem baltajiem Kotdivuāras vīna dārziem - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet un Meursault. Les Perrières mēs atrodam visvairāk strukturēto minerālu no visiem Meursault. Tāpat kā daudzi klasificētie vīna dārzi Burgundijā, arī 33,7 akru lielais Les Perrières ir divās daļās. Perrières Dessous ir apakšējā daļa, un, kā saka Dominiks Lafons no Domaine Comtes Lafon, 'tas ir labākais. Tas nogatavojas nedaudz agrāk un dod nogatavojušos augļus. ” Viņa 2007. gada Les Perrières versija ir pilna spriedzes, ko rada tā krāšņais raksturs. Taut, tas ir kā vīns uz augstas stieples. Jean-Baptiste Bouzereau no Domaine Michel Bouzereau patīk gan agrākā nogatavošanās apakšējā daļa, gan vēsākā augšējā daļa. 'Ielieciet augļus no katra kopā, un jums būs lielisks papildinājums,' viņš saka. Viņš tikko ir pārņēmis no tēva domēnu un uzcēlis jaunus pagrabus. Viņa 2007. gada Les Perrières (viņš ražo tikai septiņas mucas no 1,1 akriem) ir dāsnāks nekā Lafon versija, taču joprojām ar šo minerālu raksturu. 'Tas padara šo vīnu tik lielisku, tik vērtīgu,' saka Bouzereau. Citi top producenti: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet brauciens tieši garām Le Montrachet Grand Cru, vīna dārzam, par kuru Chardonnay cienītāji uzskata, ka ir vislielākā baltā Burgundija, un uz ziemeļiem, tajā pašā nogāzes līmenī, atrodas Le Cailleret. Tā ir skaista situācija, kas vērsta tieši pretī ielejai, tās 8,2 akriem mirdzot ar tādu pašu sarkanu augsni kā Le Montrachet (varbūt nedaudz akmeņaināku), dodot stilu, kas nobriedis ir bagātīgs, bet līdz tam nonāk vairāku gadu garumā. Alix de Montille Domaine Hubert de Montille izgatavoja 2007. gadu, kas ir strukturēts, minerāls, dzīvespriecīgs. Tam ir tā, ko viņa sauc par “spriedzi”. Turpretī Michel Bouzereau versija ir krēmīgāka, un 2007. gads uz ceļa norāda potenciālu bagātību. Žans Batists Bouzereau saka, ka vēsākos gados Le Cailleret kā vīna dārzs parāda savu lielisko varenību: 'Tas spēj radīt lielisku vīnu, kad gads ir grūts.' Interesanti, ka neliels Le Cailleret anklāvs, ko sauc par Clos de Cailleret, ražo sarkanvīnu. Vienīgais producents ir Domaine Jean Chartron. Bet šī nelielā Pinot Noir daudzuma klātbūtne nevar mazināt Le Cailleret slavu, Alix de Montille saka, ka tas ir baltvīns, kas 'viegli varētu būt lielisks kruīzs'. Citi labākie producenti: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Burgundijas sistēma Burgundijas vīna dārzi veido sarežģītu mozaīku no maziem zemes gabaliem, kas ir nedaudz atšķirīgi, neatkarīgi no tā, vai tas ir augsnes tips, ekspozīcija saulē, tuvums vējainajām spraugām pauguros vai kāda no neskaitāmām šķautnēm, kas veido mirdzošo dimantu. Katram vīna dārzam Burgundijā var būt daudz īpašnieku - klasifikācija ir paredzēta vīna dārzam, nevis īpašniekam. Turpmāk var šķist sarežģīti, bet tas ir loģiski: no liela līdz mazam apjomam. Šeit ir slāņi no apakšas uz augšu: 64%: Burgundija Burgundija ir pamata nosaukums, kas aptver visu reģionu 64% no Burgundijas produkcijas. 30%: Village Village vīns ir iegūts, sajaucot vīnus no ciema, neatkarīgi no tā, vai tas ir no Nuits-Saint-Georges vai Chablis 30% no Burgundijas produkcijas. 5,2%: Premier cru Premier cru vīna dārzi ir īpaši vīna dārzi, kas 1935. un 1936. gadā ir klasificēti kā vieni no labākajiem vīniem visā reģionā. Lielākā daļa Premier Cru vīnu ir 5,2% Burgundijas vīna dārza. 0,8%: Grand Cru Grand cru vīna dārzi ir virsotne. Tiek uzskatīts, ka viņiem pašiem piemīt unikāls terroirs - izcila vīnogu un augsnes kombinācijas izpausme 0,8% no Burgundijas produkcijas.

SKATĪT ARĪ: Izdevīgi burgundieši, Burgundija Klusā okeāna dienvidos un Burgundijas sirds .