Albukerke (Ņūmeksika) ir starptautisks gaisa balonu izlidošanas centrs un lepojas ar ievērojamu iedzīvotāju skaitu, kurš drudžaini ir veltīts Argentīnas tango, taču tas ir arī kulinārijas galamērķis, kas bagāts ar tradicionāliem dienvidrietumu ēdieniem, kā arī ēdieniem no lauka līdz galdam.

Sarkanās un zaļās čili, kas ir oficiālais valsts dārzenis, definē tradicionālo jauno meksikāņu virtuvi. Tie ir atrodami daudzos ēdienos, sākot no brokastu burritos un hamburgeriem, beidzot ar šokolādes kausējumu un vistas sautējumu. Ir pat zaļš čili vīns!

Kamēr daudzas štata vīna darītavas mēģina iepludināt savu vīnu ar čili un augļiem, Milagro, Gruet un Casa Rondeña koncentrējas uz tradicionālāku maisījumu ražošanu. Albukerkē Casa Rondeña ražo serenādi - augļu Riesling un Gewürztraminer maisījumu. Šis sausais vīns veikli līdzsvaro daudzu vietējo ēdienu čili karstumu.

Vietējie iedzīvotāji, piemēram, Džimijs Vāgners no Vāgnera fermas netālu esošajā Corrales, saka, ka gandrīz katru maltīti viņi ēd čili. Vāgnera ģimenes saimniecībā, kas ir atvērta kopš 1910. gada, apmeklētāji rudens čili ražas laikā var vērot un smaržot čili, kas grauzdējas brīvā dabā, un iegādāties svaigus vietējos produktus, piemēram, tomātus, okru, sīpolus un saldo kukurūzu.

Jaukāk sakot, viens no tikai diviem štatiem ar oficiālu valsts sīkfailu Ņūmeksika mīl savus biskočito - apaļo smilšu cepumu, kas viegli aromatizēts ar kanēli un anīsu. Albukerkes vēsturiskā viesnīca Andaluz nosūta savus viesus gulēt ar saldajiem ēdieniem uz spilveniem (recepte zemāk).

Citā kulinārijas galamērķī Grove Café and Market koncentrējas uz vietējiem un bioloģiskajiem produktiem, ko ražo augošs skaits mazo lauksaimnieku: šefpavāra / īpašnieka Džeisona Grīna ēdienkartēs tiek svinēti sezonas augļi un dārzeņi, amatnieku maize, brīvās turēšanas olas un dabiska gaļa bez konservantiem . Viņa BLT, pārpilns ar saldu tomātu ievārījumu (recepte zemāk), ir lieliskas brokastis vai pusdienas.

Restorāna El Pinto zaļās Čīles sautējums

• 3 tases sarkano kartupeļu ½ collu kubiņos
• 1 galda fona augu eļļa
• 1 mārciņas vistas gaļas piedāvājumi vai krūšu gaļa, sagriezta ¼ collu gabaliņos
• ¼ glāze universālu miltu
• 1 kvarts vistas buljona
• 1 ēdamkarote granulētu ķiploku
• 1–1½ glāzes visa kodola kukurūzas
• 1 16 unces zaļā čili mērces burka, piemēram, El Pinto
• ½ tējkarotes sāls
• ½ tējkarotes piparu

Iepriekš kartupeļus 10 minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē. Uzkarsē eļļu 1 galonu vai lielākā katlā. Pievienojiet vistu un samaisiet, līdz tā ir pilnībā pagatavota. Pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet, tad pievienojiet vistas buljonu un kārtīgi samaisiet, līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno ķiplokus, kukurūzu, zaļo čili mērci un kartupeļus. Samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties 5 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Kalpo 8.

Biscochitos (no viesnīcas Andaluz, Albukerke)

• 6 tases speķa, atdzesēts
• 4 tases granulēta cukura
• 8 olas
• 8 tējkarotes anīsa sēklas
• 16 tases universālu miltu
• 8 tējkarotes cepamā pulvera
• 2 tējkarotes zemes kanēļa
• 2 tējkarotes sāls
• 3 tējkarotes brendija, ābolu sulas vai piena

Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Bļodā sakuļ speķi un 1 glāzi cukura līdz pūkainam. Pievieno olas un anīsa sēklas un sakuļ, līdz tā kļūst ļoti gaiša un pūkaina. Iesijā miltus, cepamo pulveri, kanēli un sāli. Pievienojiet krējuma maisījumam kopā ar brendiju. Rūpīgi samaisiet, lai iegūtu stingru mīklu, atdzesējiet līdz atdzesēšanai. Izrullē mīklu starp vaksēto papīru līdz mazāka par ¼ collas biezumu, sagriež vēlamo formu un cep 10–12 minūtes vai līdz cepumu augšdaļa ir stingra. Pirms pasniegšanas atdzesē. Pagatavo 100 cepumus.

Grove Café un Market's Tomātu ievārījums

• 2 mārciņas nogatavojušies tomāti, sasmalcināti (veselu ķiršu un Romas maisījums)
• 2 tējkarotes veselu ķimeņu sēklu, grauzdētas
• ¼ tējkarote kanēļa
• ¼ tējkarote maltu krustnagliņu
• 2 serrano pipari, sagriezti ļoti plānās šķēlēs
• 2 tējkarotes sāls
• ½ glāze cukura
• ½ glāze gaiši brūnā cukura
• 1 ēdamkarote malto ingveru
• 3 ēdamkarotes citrona sulas

Visas sastāvdaļas apvieno smagā katliņā un uzvāra uz vidējas uguns. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, līdz konsistence ir bieza, līdzīga ievārījumam. Garšojiet un pēc vajadzības noregulējiet garšvielas ar sāli vai vairāk citronu sulas. Pilnīgi atdzesē. Padara 1 pinti.