Šīs zupas veido atdzesētu vasaras zupu trio, kas tiek pasniegtas martini glāzēs, kuras šefpavārs Džefs Raiders pasniedz Valley ielejā Garrison restorānā Garisonā, Ņujorkā.

Visas trīs zupas dod četras uzkodas lieluma porcijas katrā.

Atdzesēta kukurūzas zupa ar krabjiem un ķiplokiem

1 tējkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
½ mazs Vidalia sīpols, nomizots un rupji sasmalcināts
1 krustnagliņa svaiga ķiploka, nomizota un rupji sasmalcināta
2¼ glāzes vieglas vistas buljona
1¼ glāze svaigu kukurūzas graudu (apmēram 2 vidēja izmēra ausis)
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
4 gab jumbo vienreizējs krabju gaļa
1 ķiploku, plānās šķēlēs

Sildiet olīveļļu vidēja lieluma, nereaģējošā zupas katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un sviedrējiet līdz mīkstam apmēram 3-5 minūtes. Neļaujiet viņiem krāsot.

Pievieno buljonu un uzvāra, pēc tam vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pievienojiet kukurūzu, atkal uzvāriet, tad vāriet 4–6 minūtes vai līdz kukurūza ir mīksta. Pureējiet zupu ātrgaitas blenderī līdz viendabīgai masai. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Atdzesējiet zupu nereaģējošā traukā. Kad esat gatavs pasniegšanai, izrotājiet zupu ar krabjiem un ķiplokiem.

Tomāts Gazpacho ar avokado un omāru

2 nogatavojušies tomāti, iesēti un sasmalcināti
1 gurķis, nomizots, izsēts un sasmalcināts
1 sarkans jalapeño pipars, iesēts un sasmalcināts
1 sarkanais paprikas sēklas un sasmalcināts
1 dzeltens pipars, iesēts un sasmalcināts
1 sasmalcināts sarkanais sīpols
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 tējkarote svaigas laima sulas
1 ēdamkarote Šerija etiķa
3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
½ tase V-8 sulas
½ tase auksta ūdens
1 ēdamkarote svaigas piparmētras, sasmalcinātas
1 ēdamkarote svaiga cilantro, sasmalcināta
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
1 nogatavojies avokado, kubiņos
1 ēdamkarote omāru gaļas, kubiņos

Apvienojiet virtuves kombainā visas sastāvdaļas, izņemot pēdējās divas. Pulsējiet, līdz tas ir labi sajaukts. Ļauj maisījumam visu nakti sēdēt ledusskapī. Ielejiet maisītāju blenderī un apstrādājiet ar lielu ātrumu līdz viendabīgumam. Izņemiet nereaģējošā traukā un atdzesējiet. Rotā ar avokado un omāra gabaliņiem.

Saldā zirņu zupa ar siltiem Lardoniem

1 tējkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
½ mazs sīpols, nomizots un rupji sasmalcināts
1 krustnagliņa svaiga ķiploka, nomizota un rupji sasmalcināta
2 tases vieglas vistas buljona vai ūdens
1 glāzes svaigi zirņi, izspīlēti
1 tases svaigu zirņu lapu, cieši iepakotas
14 lapas svaigas piparmētras (bez kātiem)
Sāls un svaigi malti melnie pipari
1 ēdamkarote plāksnes bekona, sagriezta mazos speķīšos

Sildiet olīveļļu vidēja lieluma, nereaģējošā zupas katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un sviedrējiet, līdz tie ir mīksti. Neļaujiet tai krāsoties. Pievieno buljonu un uzvāra. Pievieno zirņus. Vāra uz lēnas uguns, līdz zirņi ir mīksti. Ielejiet saturu blenderī un apstrādājiet ar lielu ātrumu līdz vienmērīgai. Pievienojiet neapstrādātas zirņu lapas un atkal apstrādājiet līdz viendabīgai masai. Pagaršo ar sāli un pipariem. Izņemiet zupu nereaģējošā traukā un atdzesējiet līdz atdzesēšanai.

Kad esat gatavs pasniegšanai, atlaidiet bekonu. Dekorē zupu ar speķi un pasniedz.