Bāriem un restorāniem ir pietiekami plašs terminoloģijas klāsts, lai aizpildītu vārdnīcas. Lielākā daļa ir žargons, ko stingri lieto nozares pārstāvji, un klientiem tas ir maz noderīgs. Tomēr daži vārdi vidusmēra dzērājam var būt noderīgi, lai veiktu pareizu pasūtījumu, labāk izprastu visus bārmeņa papildu jautājumus vai precīzi ievērotu recepti, gatavojot kokteiļus mājās.

Kaut arī tas nav izsmeļošs, šeit ir dažu joslu terminu un to nozīme.

86: Nozares slengs, kas nozīmē, ka produkts ir beidzies, vai arī jūs tiekat izmests un / vai aizliegts par sliktu rīcību (“86’d”). Kad pienāks laiks, jūs zināt, kas ir piemērojams.

Pirksts: Nedaudz novecojusi mērīšanas termiņš , tas nozīmē, ka alkohola daudzums pirksta platumā glāzē ar akmeni ir domāts aptuveni divām uncēm.

Atpakaļ: To sauc arī par vajātāju, dzērienu, kas paredzēts lietošanai atsevišķi, bet tieši pēc kāda veida dzēriena.

Barbaks: Atbalsta personāls, kas uztur bārmeņu akas, tīra stikla traukus, padara ledu, autobusi iztukšo un maina mucas. Daudzi katru dienu gatavo arī savas bāra īpašās kokteiļu sastāvdaļas, piemēram, uzlējumus, sīrupus, krūmus un tinktūras. Bieži vien persona, kas veic visu reālo darbu.

Veidojiet dzērienus: Bieži vien hokeja bumbas ir dzērieni, kas tiek “iebūvēti” glāzē. Tas ietver dzērienus, piemēram, skotu un soda, džins un toniks , un degvīna sodas.

Atpirkt: Klientam izsniegts bezmaksas dzēriens, ko bārs “nopircis”. Vispārējās kvalifikācijas, lai saņemtu atpirkšanu, ir šādas: labsajūtas uzlabošana - tas ir regulārs klients, kurš jau ir samaksājis par diviem vai trim dzērieniem, kam piemīt personība, kuru bārmenis uzskata par patīkamu un padara savu dienu nedaudz mazāk saspringtu, ja viņš nav rupjš un saka kaut ko smieklīgu vai stāsta interesantu stāstu. apkārt, kad bārmenis vienkārši vēlas, lai kāds uzņemtu šāvienu.

Bārmeņa slepenā formula, lai mājās izveidotu neskaitāmus kokteiļus

Zvaniet: Pretējs labi dzērieniem. Tie ir dzērieni, kas pasūtīti, izsaucot noteiktu dzērienu zīmolu, piem. Tanqueray un toniks, vai Espolón un greipfrūti.

Sausa kratīšana: Spēcīgi un bez ledus sakratīt dzērienu. Parasti lieto kokteiļi, kuros ir olas .

Sauss: Atšķirībā no vīna, kur sauss darbojas kā pretstats saldajam, kokteiļos tas vienkārši attiecas uz primārā spirta garšu attiecībā pret zemāk izturīgām sastāvdaļām. Sausais dzēriens ne vienmēr ir mazāk salds nekā bez sausā dzēriena, tas tikai garšos spēcīgāk no etanola.

Fizz: Skābie dzērieni, pievienojot seltzer / sodas ūdeni. Var vai neietver arī olas baltums .

Bezmaksas: Alkohola ieliešanas paņēmiens tieši glāzē, iespējams, izmantojot ātrumkārtu, nevis precīzi mērot ar džigu. Var nozīmēt smagāku liešanu, ja bārmenis jūs patīkat vai skaitāt lēnām.

Highball: Dzērieni, kas tiek pasniegti augstās, taisnas malas augstās bumbas vai Kolinsa glāzēs. Parasti tie ietver spirta un bezalkoholisko maisītāju. Stikla trauku šaurums, salīdzinot ar akmeņu stiklu, dod priekšroku dzērieniem ar gāzētiem maisītājiem, jo ​​samazinātas virsmas dēļ putekļainība saglabājas ilgāk, pirms tie kļūst plakani.

Pēdējais zvans: Pēdējā iespēja pasūtīt pēdējo dzērienu pirms bāra slēgšanas.

Ieslēgt: Ilggadēja tradīcija, kad darbinieki un daži labi novērtēti pastāvīgie cilvēki var palikt un dzert slēgtā bārā pēc slēgšanas, bez citu klientu klātbūtnes. Ja jūs neesat darbinieks, kuram ir atļauts uzturēties ieslodzījuma laikā, lai iedzertu kopā ar personālu, jūs esat sasniedzis augstāko bāru nozares klientu atzinības līmeni.

Martini: Tradicionāli a formulējums no džina, vermuta un dažreiz domu gabaliņiem rūgtumu, diemžēl to sāka izmantot kā frāzi, kas aptvēra visus kokteiļus, kas tika pasniegti V formas martini glāzē.

Martini, bez vermuta: Skatīt “Augšup”.

Veikls: Divu unci dzēriena ielej, istabas temperatūrā un bez ledus.

Bārmeņa pamati: Kā izliet bez mērīšanas

Dzelzceļš: Skatīt “Nu”.

Ieži: Ledus. Pasūtījums “uz klintīm” tiek pasniegts virs ledus.

Akmens stikls: Īss, apaļais glāzīte, kas ironiskā kārtā ir arī vēlamais stikls kārtīgām lietām.

Karaliskais: Šis apzīmējums ir radies no Kir Royale, Kir kokteiļa versijas, kurā tiek izmantots šampanietis, nevis negāzēts baltvīns. kopš paplašināta dažiem tas nozīmē dzērienu, kas papildināts ar dzirkstošo vīnu.

Dienesta bārmenis: Restorānos vai bāros ar galda servisu apkalpojošais bārmenis ir tā persona, kuras uzdevums ir pagatavot dzērienus visiem klientiem, kuri nepasūta tieši no bāra. Lai gan galvenokārt tas ir nozares apzīmējums, ir vērts atzīmēt, ka, mēģinot pasūtīt no servisa bārmena, jūs ignorējat vai aizmirstat, tas parasti nav tāpēc, ka viņi ir nepieklājīgi, bet gan tas, ka viņiem ir uzdots īpaši pagatavot dzērienus klientiem pie galdiem.

Šāvēja: Kokteilis, kas nozīmē dzērienu ar vairākām daļām, bet tiek pasniegts glāzē un domāts lietošanai vienā rāvienā. Vispār briesmīgi.

Nošauts: Tāpat kā kārtīgs ielejums, bet parasti nedaudz mazāks par pusotru unci un tiek pasniegts glāzē, jo aromāta baudīšana šeit nav īsti svarīga.

Snapping: Ko nekad nevajadzētu darīt ar pirkstiem, lai dotu signālu bārmenim.

Skābs: Tas varētu nozīmēt visa ģimene dzērienu, kas ietver visus kokteiļus, kas pagatavoti no citrona vai laima sulas. Konkrētāk, pirms tam ir spirta veids (piemēram, skābs viskijs, skābs džins), tas ir spirta + citronu sulas + vienkārša sīrupa / cukura formulējums. Deviņdesmito gadu senajā laikmetā un dažos zemāka līmeņa stieņos mūsdienās tas var nozīmēt arī dzērienu, kas ietver “skābu maisījumu”, sliktu aptuvenu īstas citronu sulas un cukura daudzumu.

Darbinieku sapulce: Kad bāra / restorāna darbinieki mainās šāvienu maiņas vidū. Ja jūs esat iecienījis un sēžat netālu no darbinieku sanāksmju zonas (bieži netālu no servisa bāra), jūs to varat arī saņemt. Dažreiz to sauc arī par “barbaka sastāvu”.

Maisīt: Viens no primārās metodes dzēriena sajaukšana un atdzesēšana, kā arī kratīšana un uzbūvēšana parasti ir maisīšanas metode, kas ir ieteicama dzērieniem, kas pilnībā sastāv no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem bez augļu vai citrusaugļu sulām. Mērķis ir mazāks sastāvdaļu satraukums un kontrolēta ūdens atšķaidīšana.

Kā pareizi samaisīt kokteili, uzskata bārmenis

Taisni uz augšu: Atšķirībā no dzērieniem, kas tiek pasniegti 'uz augšu' un kas ir atdzesēti, šo terminu galvenokārt lieto klienti, nevis bāra darbinieki, un tas vienkārši nozīmē kārtīgu ielejumu.

Augšējais plaukts: Novecojis termins nozīmē dārgāku, kvalitatīvāku dzērienu. Parasti tas nav piemērojams praksē, jo lielākā daļa lielo joslu sakārto plauktus pēc funkcijas un lietošanas biežuma, nevis cenas. Arī vienīgais plaukts a pudele Galliano šķiet, ka kādreiz der.

Īpaši augstas klases: Bezjēdzīgs mārketinga termins, kas nekādā ziņā neatspoguļo pudelē esošā spirta kvalitāti.

Uz augšu: Dzēriens, atdzesēts kratot vai maisot ar ledu, bet saspringts un pasniegts glāzē bez ledus.

Nu: To sauc arī par “mājas” dzērienu, šī ir bāra noklusējuma pudele, ja nav pieprasīts īpašs spirta zīmols. Diemžēl daudzi uzskata, ka bārā ir sliktākais / lētākais dzēriens, un bārmenis var arī paslēpt dārgakmeņus un mazāk zināmus, nepietiekami novērtētus izcēlumus, kas tika atrasti par labu cenu.