Apmēram pirms 10 gadiem Skots Zokoliljo piedzīvoja pārveidošanos. Skepse pārvērtās izbrīnā, kam sekoja meklēšana, dedzība un, visbeidzot, evaņģelizācija. Tā ir pieredze, kuru dala daudzi vīnziņi: novērtējums par Pensilvānija vīns.

Pudele Zoccolillo bija Va La’s Silk Rosado. Tajā laikā viņš strādāja par ēdamistabas direktora palīgu Viesnīca DuPont Delavērā, kad Va La vīndaris Entonijs Vietri uzdāvināja viņam pudeli pēc tam, kad viņš palīdzēja vadīt ģimenes kāzu pieņemšanu.

'Es daudz par to nedomāju,' saka Zoccolillo. “Viss, ko es zināju par Pensilvānijas vīniem, bija lipīgie saldie, zemeņu vīni un Moscatos. Es to dzēru mēnesi pēc tam, kad viņš man to iedeva, un mani tik ļoti iespaidoja kvalitāte, ka man radās motivācija meklēt citus. ”

Atrodas Avondale, apmēram stundu ārpus Filadelfijas, Iet ir agrāra darbība ar tikai 6,7 akriem vīna dārziem. Vietri izmanto vietējais raugs fermentācijas nolūkos praktizē ilgtspējīgu lauksaimniecību, ir pionieru itāļu lauka maisījumi štatā un ražoja pirmo Pensilvānijas vīnu ar ādu.

Nezinot, viņš uzsāka notikumu virkni, kas Pensilvānijas vīnus ievedīs dažās štata cienījamākajās ēdamzālēs.

Pensilvānijas vīna attīstība

Jau deviņdesmito gadu vidū sauja Filadelfijas vīnziņu bija sākusi Pensilvānijas vīnus pievienot savam sarakstam. Sommelier Marnie Old atgādina Pensilvānijas vīnu redzēšanu sākotnējā piektdienas, sestdienas, svētdienas iemiesojumā un aizvērto Strūklaku četros gadalaikos. Bet ar pārāk mazām pudelēm, kas bija gan pieņemamas, gan pietiekami izcilas, ko varēja piedāvāt glāze, štata vīni nekad īsti neizcēlās.

“Tas man bija pagrieziena punkts. Šie vīni bija labi pagatavoti, interesanti un aizraujoši, un tie nāca no 30 jūdzēm ārpus pilsētas. ” –Alexandra Cherniavsky, The Love dzērienu menedžere

'Cilvēki, kas tos dzēra, bija tūristi,' saka Old. 'Man neveicās, mēģinot pārliecināt filadelfiešus tos izmēģināt.'

Vairāk nekā desmit gadus pēc tam, kad Old to atbalstīja Šardonē un Šamburcins, Zoccolillo sāka veidot štata izlasi savā ēdienkartē plkst Nektārs piepilsētā Bervina. Viņš arī uzsāka aklu degustāciju pasākumu sēriju, kas kļūs par PA vīnziņu spriedums , vairāk nekā 20 valsts vīnziņu un dzērienu profesionāļu ikgadēja degustācija ar 100 plus vīniem.

'Tas man bija pagrieziena punkts,' saka Aleksandra Čerņjavskis, progresīvais vīnzinis, kurš uzauga Česteras apgabalā. 'Šie vīni bija labi pagatavoti, interesanti un aizraujoši, un tie nāca no 30 jūdzēm ārpus pilsētas.'

Aleksandra Čerņjavskis / Teda Ngiema foto

Ikgadējā degustācija ir pat pārskatījusi Old viedokli par valsti.

'Katrā no trim reizēm, kad esmu vērtējis notikumu, tas ir mainījis manu iepriekšējo spriedumu,' viņa saka. “Es mēdzu teikt, ka Šardonē ir vislielākais potenciāls Pensilvānijā. Es to esmu teicis žurnālos. Bet tagad, manuprāt, Riesling un Grüner Veltliner parāda vislielāko kvalitātes potenciālu. ”

Tāpat kā daudzi jaunie vīna reģioni, Pensilvānija joprojām ražo savu saldo klunkeru daļu kopā ar vīniem no starptautiskām vīnogām, piemēram, Cabernet Sauvignon kas neveicas štata mikroklimatā. Bet vīna darītavas attīstās, it īpaši tāpēc, ka lauksaimnieki stāda šķirnes, kas labāk piemērotas Pensilvānijas vēsiem, mitriem laika apstākļiem.

Galer Estate un Kļavu avoti padarīt godalgotos Albariños. Galēns Glens izpārdots no 2018. gada sarkanās vācu bastardu produkcijas, kas ir Cabernet Dorsa, Zweigelt un Regent maisījums. Sātīgais hibrīds Chambourcin jau sen ir viens no valsts veiksmes stāstiem.

Tagad Carmine, krustojums starp Cabernet Sauvignon un Karignāns , ir pievienojies tās rindām. Vīndari Česteras apgabalā, uz rietumiem no Filadelfijas, audzē tādas itāļu šķirnes kā Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano un citas. Merlot un Cabernet Franc ir izrādījuši solījumu, un ezotērikas pusē Fero Vineyards Saperavi tika atzīts par vienu no valsts labākajiem sarkanajiem vīniem 2019. gada PA Sommelier spriedumā.

Pensilvānijas vīns atrod uzmanību

Vietējās saknes, globālā ietekme

Mario Mazzas ģimene gandrīz 50 gadus gatavoja vīnu pie Ērijas Mazzas vīna dārzi un viņš ir redzējis, ka prioritātes un prakse laika gaitā mainās. Daudzi ir pieņēmuši darbā kvalificētus vīndarus no citām pasaules malām.

Citos gadījumos vietējie iedzīvotāji pirms atgriešanās mājās ir mācījušies citur. Pirms atkal pievienoties savas ģimenes vīna darītavai, Mazza darināja vīnu Barosas ieleja un Adelaidas kalni , Austrālijā, kur Adelaides universitātē absolvējis maģistra grādu enoloģijā.

Erina Treksela, Galena Glena dibinātāju Sāras un Galena Trokselu meita, Kornela universitātē ieguva vīnkopības un enoloģijas grādu, kam sekoja maģistra grāds Vinifera EuroMaster programma Vācijā un Francijā. Viņa ir stažējusies Netālu , Napa un Jaunzēlande un vairākus gadus strādāja plkst E. & J. Gallo .

'Otrā un trešā vīndaru paaudze, kā arī jauni cilvēki, kas ienāk šajā nozarē, ir mērķtiecīgi un plāno daudz mērķtiecīgāk,' saka Mazza.

Kad Dženifera Ekingere, šobrīd Pensilvānijas vīna darītavu asociācija , sāka strādāt grupā pirms 15 gadiem, štatā bija 54 vīna darītavas. Tagad ir vairāk nekā 300.

Piedzēries vecmāmiņas dzīves paplāte kafejnīcā Bloomsday / Caroline Hacthett foto

Labākās pudeles, šķiet, vispirms nonāk Filadelfijā. Tim Kweeder vada dzērienu programmu plkst Bloomsday , un viņš bija viens no pirmajiem Filadelfijas vīnziņiem, kurš spieda dabīgi vīni un izglītot par viņu vērtību, stāstiem un valdzinājumiem.

'Mūsu divi lielākie pieprasījumi ir saskare ar ādu [vīni] un pet-nat,' viņš saka. 'Tie ir kļuvuši par terminiem, kurus cilvēki zina, piemēram, kāds saka:' Es gribu jūsu IPA vai Cabernet. ''

“Joprojām ir daudz vīna darītavu, kas piedāvā vecmodīgas garšas un lepojas, ka viss ir stipri ozols. Bet daudzas vīna darītavas ir uz pareizā ceļa. Kad tas notiks, mēs galu galā izveidosim savienojumu. ” –Tims Kvēders, dzērienu direktors / ģenerālmenedžeris, Bloomsday Cafe

Pēdējos gados Kweeder ir redzējis vairākas vīna darītavas, piemēram, Wayvine un Balss Vineti virzīties uz zemākas intervences vīndarības praksi. Daļēji tas notiek atvērtā dialoga starp šiem vīndariem un vīnziņiem dēļ.

'Joprojām ir daudz vīna darītavu, kas piedāvā vecmodīgas garšas un lepojas, ka viss ir stipri ozols,' viņš saka. “Bet daudzas vīna darītavas ir uz pareizā ceļa. Kad tas notiks, mēs galu galā izveidosim savienojumu. ”

Pensilvānijas stikla revolūcija

Dzērienu programma plkst Marta Filadelfijā Fishtown apkārtne balstās uz mikrobu terroir jēdzienu (vēl dabiskā fermentācija).

Martai ir plaša vietējā alus izvēle un vīnu saraksts, kas galvenokārt sastāv no Pensilvānijas izlasēm. Jons Medlinskis, kurš izveidoja sarakstu, meklēja mazas vīna darītavas un pārliecināja tās pārdot bārā.

'Daļa no evolūcijas ir tā, ka es atrodu šos vīnus,' saka Medlinskis. 'Par tik daudziem no viņiem vienkārši tik daudz nerunā.' Viņš min Pinnacle Ridge, kas gandrīz 20 gadus ražo godalgotu dzirkstošo vīnu.

Vīnogas, kas aug Pinnacle Ridge / Foto pieklājīgi no Pensilvānijas vīna darītavas asociācijas

Katrs Martas vīns ir pieejams pie glāzes. Jūs varat sēdēt uz bāra krēsla un apēst itāļu hoagie vafeļu līdzās Va La lidojumam 30 ASV dolāru vērtībā.

'Daļa no tā, kāpēc mēs piedāvājam vīnus pēc glāzes, ir tā, ka mēs nevēlamies, lai Pensilvānijas vīni būtu šī retā lieta,' saka Medlinskis.

Senas šaubas, ka Pensilvānija kādreiz būs vērtīgs vīna avots. Audzēšanas apstākļi ir pārāk sarežģīti, un zeme ir pārāk dārga. Bet pieaugošais Pensilvānijas vīnu skaits restorānu sarakstos ir veicinājis to popularitāti. Filmā The Love Filadelfijā Černiavska komanda ātri izlej paraugus viesiem, kuri vilcinās pasūtīt Pensilvānijas vīnu.

'Cilvēki vienmēr ir atvērti malciņam,' viņa saka.

Filmas 'The Love' darbinieki Filadelfijā tiek vadīti pēc vīna degustācijas / Foto Kellija Smita

Pārrakstot novecojušos alkoholisko dzērienu likumus

2016. gadā valsts atjaunināja dažus likumus par alkoholiskajiem dzērieniem. Viena izmaiņa ļāva alus darītavām pieteikties licencēm vīna un dzērienu pārdošanai par nelielu daļu no tradicionālās dzēriena licences izmaksām, ja vien produkti bija no Pensilvānijas ražotājiem.

Rezultātā, Ļaunais ģēnijs un Cilvēka robotu alus Filadelfijā, Nogurušas rokas Ardmorā un Levante alus darīšana Rietumčesterā visi Pensilvānijas vīnus pasniedz pie glāzes.

Jaunie likumi izraisīja Kellijas Pētersones Beitsas atgriešanos mājās Pitsburgā. Viņa desmit gadus bija strādājusi Čikāgā, ieskaitot gadus, kas pavadīti kā Alpana Singh pansionāta dzērienu direktore.

“Katru reizi to var redzēt viņu sejās. Viņi domā: 'Nekādā gadījumā tas nav Pensilvānijas vīns.' ' –Kelly Peterson Bates, Cinderlands Beer Co. ģenerālmenedžeris

Pievienojās Pētersons Beitss Cinderlands Beer Co. , un tās divās vietās tagad pie stikla ir astoņi līdz 10 Pensilvānijas vīni. Lai atrastu šos vīnus, līdzīgi kā Medlinsky, viņa pavada nedēļas nogales, braucot pa Pensilvānijas laukiem, meklējot lieliskus ražotājus un pudeles.

Viņas parastajā rotācijā ietilpstošie vīni ir Mazza’s Chambourcin, Perfect Bubbly un Teroldego Karamoor’s Maisās Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris un Chardonnay un Galen Glen’s Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot un Stag Red.

'Cilvēki joprojām jautā, vai mums ir Kima Krofforda,' saka Pētersons Beitss. Bet darbinieki virza viesus uz vietējām iespējām.

'Katru reizi to var redzēt viņu sejās,' viņa saka. 'Viņi domā:' Nekādā gadījumā tas nav Pensilvānijas vīns. ''

Vīnogu dīgšana Vox Vineti / Foto pieklājīgi no Pensilvānijas vīna darītavu asociācijas

Ražotāji tagad var nosūtīt arī klientus štatā, un vissvarīgāk, pārtikas preču veikaliem ir atļauts pārdot vīnu. Tas ir vislielākais izaugsmes apgabals tādām vīna darītavām kā Mazza, kas piedāvā gan augstvērtīgus vīnus, gan “lētus un jautrus” pudelītes, kas pielāgotas pārtikas preču plauktiem.

Jauns Pitsburgas uzņēmējs Kristians Simmons atrada nepilnības štatu likumos, kas ļāva viņam atvērties Pensilvānijas atbrīvojumi , butika dzērienu veikals ar 100% Pensilvānijā ražotiem produktiem. Tas ir vienīgais privātais alkoholisko dzērienu veikals štatā un darbojas arī kā restorānu un bāru vairumtirgotājs.

Simmons un viņa ģenerālmenedžeris Džeremijs Noā ir Pensilvānijas vīna veikala ar atsevišķu alus krogu, kuru rīko Helltown Brewing un kas atrodas tajā pašā vietā, atvēršanas un vairumtirdzniecības darbības beigu posmā. Līdz šim ir parakstījušās četrpadsmit vīna darītavas, kā arī daži medus ražotāji.

Liela valsts, lielāki sapņi

Kad tas būs atvērts, Pensilvānijas Libations jaunajam uzņēmumam vajadzētu patērētājus iepazīstināt ar plašāku štata vīnu klāstu. Tas varētu arī palīdzēt mazo ražotāju pudelēs nokļūt restorānos.

Kaut arī restorāni var iegādāties tieši vīna darītavās, tas ne vienmēr ir vienkāršs darījums. Vīndarītavas un AVA ir izvietotas pārāk lielos attālumos. Va La nesūta. Komanda plkst Valsu vīna dārzi Manheimā piedāvāja braukt pusceļā uz Pitsburgu, lai kopā ar Pētersonu Beitsu nomestu vīnus, taču viņa nevarēja zaudēt divas stundas nedēļā, lai atgūtu lietas.

Mucas Pinnacle Ridge / Foto pieklājīgi no Pensilvānijas vīna darītavas asociācijas

'Jums kā pircējam Pensilvānijā ir jāsaprot, ka jūs strādājat ar lauksaimnieku, kuram varētu būt trīs cilvēku operācija, un piegādes varētu notikt ik pēc pāris nedēļām,' saka Steve Wildy, Urban Outfitters dzērienu direktors restorānu portfelis .

Vildijs pirms astoņiem gadiem pirmo reizi izlēja Karamoor no mucām pie Alla Spina. Tagad viņš vada dzērienu programmas Filadelfijā, Glena ūdenskritumā un Devonā, kas ir galvenā vīna valsts.

'Tas ir liels šķērslis jebkurai vīna ainai,' saka Vaildi. “Jums ir jaunu pircēju ekipāža, kurai ir siena pret kaut ko vietēju. Tas tiek uztverts kā neatdzesēts. Es biju tāpat.

'Bet ir grūti poo-poo lietas savā pagalmā, it īpaši, ja jūs nesazināties ar lauksaimniekiem. Jaunāko someljē kopiena sāk saprast, ka viņiem var būt šīs tiešās attiecības. Mums ir iespēja palīdzēt ražas novākšanā un apmeklēt vīna darītavas. ”

'Tas ir liels šķērslis jebkurai vīna ainai. Jums ir jaunu pircēju apkalpe, kuriem ir siena pret visu vietējo. Tas tiek uztverts kā neatdzesēts. Es biju tāpat. ” –Steve Wildy, dzērienu direktors, URBN

Pitsburgā, Allegheny vīna maisītājs laiku pa laikam ietver vīnus no Maple Springs, Briar Valley vīna dārzs un Galens Glens savā 40 zīmju sarakstā. Harisburgas pusdienotāji var baudīt Pensilvānijas vīnus Dzirnavas .

Marnie Old konsultējas par Bārs Nitro un drīz atvērsies Rietumlasīšanas autoklubs Vestlingā. Attiecībā uz pēdējo viņa paredz, ka tās 150 etiķešu sarakstā ir aptuveni 20 Pensilvānijas vīnu. Šefpavārs Džeremijs Nolens specializējas vācu un Pensilvānijas holandiešu virtuves ēdienu gatavošanā, kas padara vīnus, kas izgatavoti no ģermāņu šķirnēm, par acīmredzamu izvēli.

Stīvens Vuds pārvalda dzērienu programmu plkst Preses telpa , viens no vecākajiem restorāniem Lankasterā. Tāpat kā Vaildijs, viņš gadiem ilgi lietoja Pensilvānijas vīnus dažādos pilsētas restorānos, taču tikai nesen viņu iedvesmoja pārveidot The Pressroom vīnu sarakstu.

'Pēdējo gadu laikā viesi ir kļuvuši atvērtāki vietējo vīnu izmēģināšanai,' saka Vuds. 'Visi domāja, ka Pensilvānijas vīns ir salds produkts ... Bet cilvēkiem ir jāsaprot, ka tie nav vienīgie Pensilvānijā ražotie vīni.

'Es šobrīd to aizraujos, un pirmo reizi man ir iespēja pieņemt lēmumus par pirkšanu, kas izglītos ne tikai viesus, bet arī mūsu bārmeņus un serverus par Pensilvānijas vīniem.'