Ikonu Martini , spēcīgs džina un vermuta maisījums, šķiet, ka tam vajadzētu būt visvienkāršākajam dzērienam pasaulē. Tomēr to bieži pārprot.

Pat visstingrākie vēsturnieki nevar precīzi noteikt Martini koncepciju. Vai tas vispirms parādījās Ņujorkas Manhetenas klubā vai Turf klubā? Vai Martinezā, Kalifornijā, ar saldinātu Old Tom džinu? Un kad tas sāka nārstot tik daudz variāciju? Tomēr lielākā daļa ir vienisprātis, ka ziedu laiki sākās 1880. gados, kas sakrīt ar “Sausā Martini” parādīšanos.

Šodien “sauss” ir kods “minimālam vermutam”, saka Roberts Simonsons, grāmatas autors Martini kokteilis (Ten Speed ​​Press, 2019) . Bet tā tas netika interpretēts pirmo reizi.

'Dzēriena pirmajos gados' sauss 'nozīmēja Martini, kas izgatavots ar sausu franču vermutu, nevis saldo itāļu vermutu,' viņš saka. Vai arī tas ir izgatavots ar Londonas sauso džinu, nevis Old Tom džinu. Vai abi.'

Pēc Otrā pasaules kara Dry Martini izbaudīja otro entuziasma vilni. Līdz tam tas tika kodēts uz kadiķiem uz priekšu nogrieztu Londonas sauso džinu, kas sajaukts ar nelielu daudzumu sausā vermuta. Ātri uz priekšu 1950. gados, un arī degvīna versija kļūtu par parastu.

Un tagad, sekojot bieži pārsaldinātajiem, pārmērīgajiem 80. un 90. gadu tiniem, ir pienācis trešais Zelta laikmets. Martini tīras, kraukšķīgas līnijas vēlreiz tiek apņemtas. Sausais stils joprojām ir visuresošs, taču ir arī “slapjās” versijas, kurās ir daudz vermuta. Tas, kas nav mainījies, ir prieks par bezgalīgiem pielāgojumiem, lai pielāgotu šo vienreizējo kokteili. Izlasiet visu informāciju, lai izveidotu savu iecienītāko versiju.

Vēsture glāzē

Sākumā Simonsons saka, ka dzērienam nebija oficiālas glāzes. Nebija nekas neparasts to saņemt mazā vīna glāzē, kupejā vai pat glāzē ar plakanu dibenu.

Ikonu V formas stikls, iespējams, bija pirms Martini un sākotnēji nebija saistīts ar to. 1925. gadā Austrijas stikla izstrādājumu uzņēmums Lobmeirs Parīzes izstādē atklāja tās vēstnieka brilles, un tās vēlāk tika nogādātas Ņujorkā.

'Visām brillēm bija nopietns konisks aspekts, kas lielā mērā atbilst tā laika voguish Art Deco līnijām,' saka Simonsons.

Forma tika plaši pieņemta nākamajās desmitgadēs. Laikā no 1950. līdz 1970. gadam vairāki bāri un restorāni karāja neona zīmes, kas attēloja pazīstamo V formas stiklu, kas rotāts ar kvēlojošu rotājumu. Pagrieziet lapu, lai lasītu citas populāras brilles.

Gibsons

Sajaucot glāzi, sajauciet 2 unces džina un ½ unces sausā vermuta ar ledu. Izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē. Rotā ar kokteiļa sīpolu.

Martini

Sajaucot glāzi, samaisiet 2 unces džina vai degvīna un ¾ unces sausā vermuta ar ledu. Izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē. Rotā ar citrona vērpjot vai olīvu.

Aļaska

Sajaucot glāzi, samaisiet 2 unces džina, ¾ unces Yellow Chartreuse un 2 svītras ar apelsīnu rūgtumiem ar ledu. Izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē.

Vesper

Sajaucot glāzi, atvainojoties Casino Royale, samaisiet 1½ unces džina, ½ unces degvīna un and unces Lillet Blanc ar ledu. Izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē. Rotā ar citrona vērpjot.

Sakrata vai samaisīja?

Kopš slavenā izdomātā spiega Džeimsa Bonda pasūtīja viņa dzērienu “Satricināts, nevis maisīts” valda neskaidrība. Tradicionālajam Martini, kas satur stipros alkoholiskos dzērienus, vermutu un bez augļu sulām, bārmeņi saka, ka maisīšana ir pareizais ceļš.

'Tas, kas notiek, kratot Martini, ir šāds: atšķaidīšana notiek ātri,' saka Ryan Gavin, Ņujorkas dzērienu direktors Lielisks Tivoli , kas piedāvā pilnu martini variāciju izvēlni. Viņš saka, ka dzēriens kļūs auksts, bet 'rezultāts bieži ir vājš un neiedibināms'.

Džona Matosa ilustrācija

Pudeļu cērtes

Skat winemag.com/ratings pilnas degustācijas piezīmēm un citām ieteicamajām stipro alkoholisko dzērienu pudelēm.

Džins

Beefeater London Dry: Daudzpusīga izvēle, kas līdzsvaro kadiķi un citrusaugļus

Tanqueray London Dry: Tīrs un klasisks, ar spēcīgām kadiķu un vāju ziedu notīm

Plimuta: Mīksts un samērā neitrāls necīnīsies ar sastāvdaļām ar spēcīgu garšu

Citadele: Sparīgs, tīrs un patīkami citrusains

Aviācija: Stingrs un aromātisks, ar greipfrūtu un ķimeņu sēklām

Degvīns

Absolut Elyx: Tīrs, mīksts un maigi salds

Viens angārs: Destilēts no neitrāla vīnogu un graudu maisījuma ar augļu un ziedu nokrāsu

Iela Pumas: Pilnvērtīgs, akcentēts ar mandeļu saldumu

Vermuts

Tie ir uzskaitīti no visvairāk līdz vismazāk sausam. Saldais vermuts ir arī lielisks, taču, tā kā Martini to lieto reti, tas šeit tiek izlaists.

Mancino sausais vermuts: Kaulu sauss racy citrona mizas skābums, kā arī salvijas un citronzāles padomi

Cinzano Extra Dry: Daudzpusīgs un kraukšķīgs, ar kauliņu augļiem

Dolin Blanc Vermouth no Chambéry: Zālaina, svaiga un vāji rūgta, labā nozīmē arī Dolins ir izcila sausā versija

Lustau baltais vermuts: Fino Šerija bāzes vermuts, kas saldināts ar Moscatel zālaugu un maigu

Alessio Vermouth Bianco: Svaiga un vēsma, ar nogatavojušās bumbieres nokrāsu

Džona Matosa ilustrācija

Izklaidē kopā ar Martini

Nelieciet viesiem gaidīt, kamēr jūs sajaucaties savā nākamajā ballītē.

1. variants

Pirms partijas. Arvien vairāk bārmeņu izmanto šo tehniku. Plkst Savvaļas Bruklinā, Ņujorkā, bāra direktors Vils Eliots iepriekš sajauc 5½ daļas džina, 1 daļu vermuta un 2 daļas ūdens, kā arī apelsīnu rūgtenes. Viņš maisījumu dekantē pudelēs un ievieto tos saldētavā. Šis paņēmiens rada greznu, gandrīz sīrupainu tekstūru un “absolūti stingri aukstu” temperatūru. Tas nozīmē, Odrija Saundersa, slavenā Ņujorkas īpašniece Pegu klubs , ir čivināt, ka viņa nav fanu partiju Martini. Maisīšanai un kalpošanai “jāpaliek svētajam rituālam”, viņa saka.

2. variants

DIY. Dažiem cilvēkiem ir ļoti specifiskas vēlmes, tad kāpēc gan nemudināt viesus sajaukt savus? Tas var būt arī labs ledus lauzējs. Izklāstiet kartīti ar vienu vai divām klasiskām receptēm kopā ar dažām pudelēm džina, degvīna, vermuta, dažām rūgtām piedevām un daudzām garnēšanas iespējām, piemēram, citronu, greipfrūtu un apelsīnu pagriezieniem. Varat arī pievienot sāļās iespējas, piemēram, olīvas, sīpolus un kapenes, vai pat svaigu garšaugu zariņus vai ēdamus ziedus.

V veida

Priekš: Tā piedāvā daudz vietas papildu olīvu ligzdošanai apakšā.

Ar: Augšpusē ar plašu muti dzērienam ir viegli paslīdēt pāri malai.

Fakts: Pārmērīga 90. gadu stila glāze tur dubultu, tāpēc lēni malkojiet.

Noplēsts

Šis apakštase formas stikls, kas kādreiz tika apgalvots, ka tas veidots Marijas Antuanetes krūts formā, parasti var turēt 4–6 unces. Mazais izmērs ir priekšrocība. Lielāka glāze nozīmē, ka dzēriens var sasilt, pirms tas ir pabeigts.

Niks un Nora

Tas ir nosaukts par stipri dzeramām slepus Niku un Noru Čārlzu, kas atspoguļoti Dašela Hameta 1934. gada detektīvromānā. Plāns Cilvēks . Tam ir dziļāka bļoda ar izteiktāku izliekumu un plānāku lūpu nekā kupeja, kas atvieglo malkošanu.

Akmeņi

Pasniedzot ar ledu, “Martini on the Rocks” ir gadījuma iespēja, kas tika popularizēta 50. un 60. gadu beigās. Mūsdienās to galvenokārt var redzēt vecās skolas restorānos un bāros. Ledus tur visu aukstu un arī kūstot atšķaida dzērienu, kas ir ideāli piemērots tiem, kuriem “augšā esošie” Martini šķiet pārāk spēcīgi.

Stikla trauku rokasgrāmata

Ar “kokteiļu glāzi” var apzīmēt dažādas glāzes ar pamatni. Iepriekš uzskaitītie, kas ir vai nav, visi ir piemēroti Martini. Glabājiet vienu saldētavā 20–30 minūtes. Atdzesēta glāze dzērienu ilgāk uztur aukstu.

50-50 Martini

Piederumi

Lai sajauktu Martini, jums nav nepieciešams daudz aprīkojuma, taču šeit ir daži rīki, lai darbu padarītu vieglāku, precīzāku vai vienkārši jautrāku.

Stikla vai alvas sajaukšana

Tik funkcionāls vai dekoratīvs, cik vēlaties.

Barspoon

Maisīt (nevis kratīt).

Džigers

Lielākajai daļai ir divu mēru dizains, piemēram, vienā pusē mērot 1,5 unces, bet otrā - 1 unce.

Sietiņš

Džulepa sietam ar perforētu bļodu glīti jāiekļaujas jūsu glāzē, lai noturētu ledu. Hawthorne sietiņš, kuram ir spirālveida atspere, ir paredzēts citrusaugļu mīkstuma sietam sakratītos dzērienos, taču tas darbojas arī šeit.

Kokteiļu cērtes

Pēc izvēles, bet ērts olīvu, sīpolu un citu garnējumu šķēpēšanai.