Pikanti marinēti Okra

Pieklājīgi no šefpavāra Virdžīnijas Vilisas Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008).

4 mazas kaltētas čili, sadalītas
2 tējkarotes dzelteno sinepju sēklu, sadalītas
1 tējkarote veselu melno piparu graudu, sadalīta
8 ķiploka daiviņas, nomizotas, sadalītas
2 mārciņas vidējas okra pākstis, mazgātas, kāti apgriezti līdz ½ collas
4 tases destilēta baltā etiķa
2 tases ūdens
2 ēdamkarotes marinējošā sāls (sāls, bez piedevām, ar etiķeti “marinēšanas sāls” - izmantojot parasto jodēto / jūras sāli, šķidrums kļūs duļķains un marinētie gurķi kļūs tumši)

Katras 4 sterilizētās pintes lieluma konservu burku apakšā ievieto 1 čili, ½ tējkarotes sinepju sēklu, ¼ tējkaroti piparu graudus un 2 ķiploka daiviņas. Vienmērīgi sadaliet okru starp burkām, vertikāli novietojot pākstis, pārmaiņus stublājus uz augšu un uz leju.

Vidējā mērces pannā vidējā siltumā uzvāra etiķi, ūdeni un sāli. Pēc vārīšanās šķidrumu uzmanīgi pārlej okrai burkās, atstājot ¼ collu brīvas vietas starp šķidruma augšdaļu un vāku. Burkas noslēdz un 15 minūtes sterilizē katliņā ar verdošu ūdeni.

Burkas var uzglabāt līdz vienam gadam, atvērto burku saturu patērē mēneša laikā.

---

Mama saldo kartupeļu suflē

Pieklājīgi no šefpavāra Virdžīnijas Vilisas grāmatas Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] dod priekšroku svaigu saldo kartupeļu izmantošanai, nevis konservētām šķirnēm. Tomēr ne visi tā jūtas. Ap rudens brīvdienām pārtikas preču veikalos visā dienvidos tiek uzbūvēti augsti konservētu jamsu kalni. Patiesība ir tāda, ka saturs vispār nav jamss. Kas bieži tiek marķēts un pārdots kā jamss, faktiski ir saldie kartupeļi. Botāniski runājot, jamss ir bumbuļi, un liliju ģimenes saldie kartupeļi ir rīta slavas ģimenes locekļa sakne. Ir daudz abu šķirņu, kas atšķiras pēc lieluma, garšas, formas un krāsas.

Kad [Viliss] šaubījās par mammu par sviesta un cukura daudzumu šajā ēdienā tikai par četriem saldajiem kartupeļiem, viņa iesmējās un sacīja: 'Jums tas vienmēr patīk.' Jūtieties brīvi samazināt cukura un sviesta daudzumu saldo kartupeļu bāzē, kā sirdsapziņa vai jostasvieta uzskata par piemērotu.

4 saldie kartupeļi, skrubināti
1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta, sadalīta, kā arī 1 ēdamkarote, izkausēta, cepšanas trauka eļļošanai
½ glāze granulēta cukura
2 lielas olas, viegli sakultas
⅓ tasi pilnpiena
1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
1 glāze stingri iesaiņota gaiši brūnā cukura
1 glāze universālu miltu
1 glāze sasmalcinātu pekanriekstu

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Slaucīt cepeškrāsnī izturīgu kastroli ar vienu ēdamkaroti kausēta sviesta.

Ievietojiet saldos kartupeļus uz cepešpannas un cepiet, līdz tie ir ļoti maigi, apmēram 1 stundu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Nomizojiet kartupeļus un izmetiet mizas. Ievietojiet kartupeļus lielā traukā un sasmalciniet līdz viendabīgai masai.

Saldajiem kartupeļiem pievienojiet ½ glāzi kausēta sviesta, granulētā cukura, olas, pienu un vaniļu. Maisiet, lai apvienotu, un garšojiet ar sāli un pipariem. Karoti maisījumu sagatavotajā kastrolis.

Nelielā traukā sajauciet atlikušo ½ glāzi kausēta sviesta, gaiši brūnā cukura, miltus un pekanriekstus. Maisiet, līdz tas apvienojas, un apkaisa kastroli.

Cep kastroli apmēram līdz 25 - 30 minūtēm, līdz tā ir putojoša un uzkarsēta. Pirms pasniegšanas pārnes uz plaukta, lai nedaudz atdziest. Kalpo 6. – 8.