Cukurs vienā no daudzajiem veidiem ir neapstrīdams labi sabalansēta kokteiļa elements. Pārāk daudz var novest pie mīksta, sīrupaina dzēriena, bet pārāk maz padarīs to skarbu un vienkārši ne pārāk sīku. Visuresošs vienkāršs sīrups ir sastāvdaļa daudziem aizmugures stieņiem, taču tā nebūt nav vienīgā iespēja. Šeit ir dažas alternatīvas, kā arī labākie izmantošanas veidi un dažas izmēģināmās receptes.

Medus sīrups
Medus, ievietojot siltos kokteiļos, piemēram, Hot Toddy, var būt grūti strādājams aukstos dzērienos, jo tas nešķīst viegli (ko Alise Gabere, Vašingtonas DC speciāliste jāņtārpiņš , norāda, ka bārmeņi pirms vairākiem gadiem ir pārgājuši uz vienkāršu sīrupu.) Tomēr tas var būt ļoti bagāts saldinātājs kokteiļiem, kas satur sastāvdaļas, sākot no ruma, Bourbon un viskija, līdz citrusaugļiem un ziedu elementiem. Gabers izmanto medus un ūdens attiecību 1: 1, vāra uz lēnas uguns, līdz medus izšķīst. Citi miksologi, piemēram, kokteiļu konsultanti Skots Bairds un Džošs Hariss no Bon Vivants, dodiet priekšroku pievienot tikai tik daudz ūdens, lai mīkstinātu medu (viņi paskaidro: 'Maksimālā garša, minimālais tilpums'.)

Agaves nektārs
Ideālā gadījumā agaves nektāru vajadzētu iegūt no Meksikas agaves augiem un vārīt, līdz tas ir biezs un koncentrēts sīrups. Bet nesen atklātās apšaubāmās ražošanas metodes padara apstrīdamu, ja kāds no tirgū esošajiem agaves nektāriem ir kaut kas labāks par kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu. Tomēr proponenti atbalsta neitrālu saldumu, ko īstā manta dod tādiem dzērieniem kā margarita un tās variācijas. Un kā Amy Troutmiller, Vašingtonas ģenerālmenedžera asistente Pilsētas , norāda, ka tā ir apmēram pusotru reizi saldāka par cukuru, tāpēc kokteiļos to var izmantot mazāk nekā cukuru.

Pūdercukurs
Pulverveida vai konditorejas cukurs viegli izšķīst aukstos dzērienos, piemēram, sakratītos kokteiļos un ledus tējā. Tāpēc Troutmiller dod priekšroku dažos savos darbos. 'Tas sajaucas vieglāk [nekā granulēts cukurs], tāpēc aukstā dzērienā nav graudainības.' Izmēģiniet to klasiskajās kolīnās vai vecmodīgi.

Marmelāde
Lai gan jūs varētu būt piemērotāks, lai to sasniegtu rīta grauzdiņam, nevis lietošanai aiz bāra, marmelāde ir vienkāršs veids, kā pievienot kokteiļiem ne tikai saldumu, bet arī pievilcīgas augļu garšas. Baird un Harris to reklamē kā būtisku mixology 101 sastāvdaļu, kas lieliski piemērota mājas bārmeņiem, kuri vēlas viegli pārsteigt viesus ar daudzslāņu dzērieniem. 'Marmelāde ir aizraujošāka nekā želejas vai ievārījumi, un tai ir lielisks rūgts elements,' viņi atzīmē. Mājas kokteiļi, kuri vēlas sakratīt iespaidīgus kokteiļus, būtu prātīgi uzkrāt vairākas burkas - īpaši citrusaugļu garšas, piemēram, Meijera citronu un asins apelsīnu. Vienkārši pārliecinieties, ka divreiz izkāšat, lai noņemtu mīkstumu un padarītu iegūtos sacepumus skaidrus.

Receptes

Pamata marmelādes skāba
Pieklājīgi Scott Baird un Josh Harris, The Bon Vivants dibinātāji

2 oz. bāzes gars
1 oz. svaiga citrona sula
1 kaudze ar karoti vai nedaudz 1 ēdamkarote marmelādes (vislabāk darbojas citrusaugļu garšas, piemēram, apelsīns un citrons)
¾ oz. olas baltums
Citrona miza, dekorēšanai

Pievienojiet pirmās četras sastāvdaļas kokteiļu kratītājam bez ledus un enerģiski kratiet. Pievieno ledu un vēlreiz enerģiski krata. Divreiz izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē un rotā ar citrona miziņu.

Piezīme: Baird un Harris arī izgatavo šī skāba džina un plūškoka ziedu variācijas, izmantojot 1,5 oz. no Plimutas džina, ½ oz. Senmaina, 1 oz. citrona sulas un kaudzes ar citronu marmelādi.

Lavandas citrona piliens
Pieklājīgi no Alises Gaberes, mixologa no Firefly, Vašingtonā, DC

1 ½ oz. citrusu degvīns (Gabers lieto Ketel One Citroen)
½ oz. svaiga citrona sula
½ oz. lavandas un medus sīrups (* skatīt piezīmi)
Pulverveida cukurs un citrona ķīlis, līdz loka stiklam
Lavandas ziedi, kā rotājums (var izmantot citrona vērpjot, ja tie nav sezonā)

Atdzesēta kokteiļglāzes ārējo malu samitriniet ar citrona ķīli un pēc tam stikla ārpusi pārklājiet ar cukura pulveri. Apvienojiet pirmās trīs sastāvdaļas kokteiļu kratītājā, kas piepildīts ar ledu, un spēcīgi krata. Izkāš sagatavotajā stiklā un rotā ar lavandas ziediem vai citrona vērpjot.

* Sīrupam:
¼ glāzes žāvētu lavandas ziedlapiņu (Pasūtiet no www.myspicesage.com vai nomainiet ar svaigām sezonā, kas prasīs lielāku daudzumu)
1 glāze medus
1 glāze ūdens

Visus vāra uz lēnas uguns 20 minūtes zemā siltumā, bieži maisot. Izkāš lavandas ziedlapiņas un atdzesē. Uzglabāt traukā ar cieši pieguļošu vāku ledusskapī līdz pat vairākām nedēļām.

Klasiskais Kolinss
Pieklājīgi no Amy Troutmiller, ģenerālmenedžera asistenta, Urbana, Vašingtona, DC

1 ½ oz. degvīns vai džins
1 ēd.k. pūdercukurs
1 citrona sula
Kluba soda
Apelsīna šķēle un ķirsis dekorēšanai

Pievienojiet pirmās trīs sastāvdaļas kokteiļu kratītājam, kas piepildīts ar ledu. Krata un izkāš Kolinsa glāzē, kas piepildīta ar ledu. Augšā ar klubu soda un izrotājiet ar apelsīnu šķēli un ķiršu.

Kellija Magyarics ir vīna un stipro alkoholisko dzērienu rakstniece un vīna skolotāja Vašingtonas apgabalā. Ar viņu var sazināties, izmantojot viņas vietni www.kellymagyarics.com.