Turiet jokus. Lūdzu, nedaudz cieņas pret augļu kūku, kas ir viena no svētku laikā visbiežāk pasniegtajām kūkām visā pasaulē.

Tikai dažas kultūras saglabā blīvu augļu kūku stilu, kas pazīstams daudziem amerikāņiem. Vācijas stollen ir tradicionāla augļu kūka, kuras mīklā ir citrusaugļu miziņa, kā arī sukādes, rieksti un smagie kardamona un kanēļa aromatizētāji. Itālijas panforte un Karību jūras Ziemassvētku kūka (pagatavota ar rumu) ir līdzīgi blīva. Nedaudz vieglāks un drupinātāks (bet tikpat spēcīgs) ir Skotijas viskijs Dundee.

Dažas svētku tortes ar sukādēm vai žāvētiem augļiem un riekstiem ir vairāk līdzīgas maizei. To skaitā ir kardamona aromāts no Norvēģijas, trīs Spānijas karaļu kūka un Itālijas panettone, kas tagad ir ļoti populāra Dienvidamerikā.

Ārpus augļu kūku saimes ir Japānas Ziemassvētku kūka, biskvīta kūka, kas matēta ar putukrējumu un bieži dekorēta ar zemenēm, un Francijas bûche de Noël - biskvīta kūka, kas velmēta ar sviesta krēma pildījumiem un veidota no apaļkokiem. 'Tas ir centrālais elements, kā arī deserts,' saka Alise Medriha, daudzu pavārgrāmatu, tostarp Šokolādes brīvdienas: neaizmirstami deserti katrai sezonai (Artisan, 2005).

Augļu kūciņai, kas ir mūsdienīga, draudzīga vīnam un lielisks siera paplātes papildinājums, Medrihs piedāvā žāvētu augļu un riekstu kūku. 'Tas ir daudzpusīgs un garšīgs, glabājas nedēļām ilgi, ir lieliska dāvana, [un] to var pagatavot ar vēl mazāku cukura daudzumu,' viņa saka.

Žāvētu augļu un riekstu kūka

Recepte pielāgota no Tīrs deserts autore Alise Medriha (Artisan, 2007)

Atvadieties no tiem mākslīgi iekrāsotajiem sukāžu gabaliņiem, kurus esat sagaidījis no augļu kūkas - šī recepte ir pilna ar garšīgi mitriem žāvētiem augļiem un kraukšķīgiem riekstiem. Esiet atjautīgs ar tagad pieejamo žāvēto augļu daudzveidību. Kūkas saldie un riekstu aromāti lieliski savienojas ar sieru, kas izgatavots no aitas piena. Izmēģiniet Campo de Montalban no La Mancha, Spānijā, Istara P’Tit Basque vai svaigpienu Tomme de Brebis no Hope Farm Vermontā.

¾ tase universālu miltu
¼ tējkarote cepamā soda
¼ tējkarote cepamā pulvera
½ tējkarotes sāls
¾ glāze stingri iesaiņota brūnā cukura, vēlams muskovado
1 glāze žāvētu augļu, piemēram, aprikozes, plūmes, plotes, bumbieri un persiki
2 tases mitru datumu, ceturtdaļās
3 tases valriekstu, uz pusi
3 lielas olas
1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta

Novietojiet plauktu cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet krāsni līdz 300 ° F. Izsmidziniet vai nu vienu 9 × 5 collu, 8 glāžu klaipu pannu, vai divas 8 × 4 collu, 4 glāžu klaipu pannas ar augu eļļu, vai arī apakšā un sānos ievietojiet cepamo papīru.

Lielā bļodā sakuļ miltus ar cepamo sodu, cepamo pulveri un sāli, lai tos apvienotu. Pievieno brūno cukuru, visus žāvētos augļus, dateles un valriekstus. Rūpīgi samaisiet ar pirkstiem un novietojiet malā.

Nelielā traukā sakuļ olas ar vaniļu līdz gaišai un pūkainai. Olu maisījumu pārlej sausajām sastāvdaļām un labi samaisa ar koka karoti vai rokām, līdz visi augļi un rieksti ir pārklāti ar mīklu. Ieskrāpē sagatavotajā pannā.

Cepiet, līdz kūkas augšdaļa ir dziļi zeltaini brūna, un mīkla, šķiet, ir sastingusi, apmēram 1 stundu mazākiem klaipiem un 10-15 minūtes ilgāk lielam klaipam. Ja šķiet, ka kūka ir pārāk brūna, brīvā teltī izveidojiet alumīnija foliju un novietojiet to uz augšu. Ļaujiet kūkai atdzist pannā uz statīva.

Kad tas ir pilnībā atdzisis, izņemiet kūku no pannas. Cieši iesaiņota folijā vai plastmasas iesaiņojumā, kūka vairākas nedēļas tiek turēta istabas temperatūrā vai vismaz 3 mēnešus ledusskapī. To var sasaldēt arī vismaz 6 mēnešus. Pagatavo vienu lielu maizes kūku vai divas mazas.

Vīna savienošana pārī: Alise Medriha iesaka baudīt šo kūku ar šķīvi ar mančego sieru un glāzi ne-vintage González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Šis izsmalcinātais svētku augļu kūka atjauninājums papildina mančego riekstumu un Šerija piezīmes par žāvētām rozīnēm, grauzdētiem augļiem un zemesriekstu M & Ms.