Kad sinoptiķi saka, ka septembris ir jaunais augusts, atslābinieties, palielinot tempus jūsu garšas maketiem. Nopietni. (Nesenais Pennas štata universitātes pētījums apstiprināja to, ko ielu pārtikas ēdāji Saigonā un Mehiko jau sen zina: ugunīgi ēdieni ķīmiski iedarbina jūsu iekšējo gaisa kondicionieri.)

Dodies uz austrumiem

Mūsu virtuve uz visiem laikiem mainījās, kad Susan Feniger’s Ielu ēdieni (Clarkson Potter, 2012) piezemējās uz mūsu letes. Mūs tik ļoti pārņēma viņas ēdienu gatavošana no pārtikas stendiem visā pasaulē. Viņas labākā garšvielu nodarbība: Uz brīdi uzklājiet Tex-Mex mērci un dodieties uz austrumiem. Eksperimentējiet ar pikantu pupiņu pastu, uzšļakstieties uz sriracha un iebrūkiet Āzijas pārtikas veikalos savā pilsētā, lai atrastu importētus čili piparus.

Churn & Burn

Pikantajām mērcēm karamelizēšanai ir nepieciešamas trīs sastāvdaļas: skābe, piemēram, rīsu etiķis, sojas mērce vai laima sulas karstums, kas atrodams čilīs un cukurā. Nāciet klajā ar pāris kombinācijām, kas jums patīk, sagrieziet olbaltumvielas - vistas spārnus, mazuļa muguras ribas, liellopa gaļas strēmeles, garneles - ar lipīgu karstu labumu un uz augšu ar aromātiskiem akcentiem, piemēram, cilantro, ķiplokiem vai zaļo papaiju.

Streiks sērkociņš

Aromātiski baltvīni - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - ir lieliski piemēroti pikantam ēdienam. Kaut arī šie vīni dažkārt saskaras ar izsmalcinātākiem ēdieniem, tie gandrīz vienmēr atrodas tieši mājās, ja tie ir pārī ar spēcīgu karstumu.

Noteikti pasniedziet tos auksti, bet jūs to zinājāt.