Jaunībā Pāvils Beveridžs dziļi aizrāvās ar starptautisko kustību Slow Food, kuras mērķis ir saglabāt vienkāršus, tradicionālus dzīves un ēšanas veidus. 1990. gadā viņš un viņa sieva pat veica Slow Food ceļu Francija un Itālija , kur viņi baudīja lēnāku dzīves ritmu un izcilas maltītes.

Šodien nav grūti redzēt Slow Food principus, kas atspoguļojas Beveridžas uzņēmumā, Vilridžas vīna dārzs, vīna darītava un spirta rūpnīca iekšā Jakima , Vašingtona . Pašpasludinātā “zaļākā vīna darītava Vašingtonā” ir sertificēta organiskā un biodinamiskā , darbojas ar saules enerģiju un pārdod vīnu atkārtoti uzpildāmās pudelēs. Beveridžs, bijušais vides advokāts, saka, ka šie centieni 'mani pilnībā piesaista man un manam dzīves darbam, lai dziedinātu zemi'.

Pols Beveridžs no Vilridžas vīna dārza, vīna darītavas un spirta rūpnīcas un vīndara palīgs Lenora Thelena / Juliann Itter foto

Īpašuma apmeklētāji var nobaudīt nometni, braukt ar zirgiem, pārgājienā pa vīnogulājiem vai pēcpusdienu nogaršot degustācijas zāles lievenī.

Arī pret darbiniekiem izturas cienīgi un ar cieņu. Cita starpā Beveridžs uz katras pudeles norāda vīna dārza vadītāja un vīndara palīga vārdu, lai piešķirtu viņiem īpašumtiesības uz godalgoto vīnu radīšanas procesu.

Šī prakse un ideāli nopelnīja Vilridžam vietu Lēna vīna ceļvedis , gada publikācija, kurā tiek atzītas vīna darītavas, kas atbilst Slow Food misijai “labs, tīrs, taisnīgs”.

Publikācija pirmo reizi bija pieejama Itālijā 2010. gadā. Tajā dažus gadus vēlāk sāka darboties Slovēnijas vīna darītavas, un tā tika pievienota Kalifornijā 2017. gadā.

Oregona bija nākamais ASV štats, kas tika pievienots 2019. gadā. Plāni ir jāiekļauj Ņujorka un Vašingtonas ražotāji 2021. gadā.

Biodinamiskais Muscat Blanc uz vīnogulāja Wilridge vīna dārzā, vīna darītavā un spirta rūpnīcā / Juliann Itter foto

Pēc Debora Pārkere Vonga , vīna žurnālists un pedagogs, kurš ir arī publikācijas Amerikas nacionālais redaktors, Lēns vīns palīdz patērētājiem plānot ceļojumus un novirzīt tēriņus uz vīna darītavām, kas iemieso Slow Food ētiku.

Šis uzsvars uz vērtībām ir viena no daudzajām lietām, kas izceļ projektu. Katru gadu līdzautori rakstnieki apmeklē katru piedāvāto vīna darītavu, lai no pirmavotiem apskatītu tās darbību. Šīs vizītes šogad tika apturētas Covid-19 , taču šī prakse tiks atsākta arī turpmāk.

Šo apmeklējumu laikā vīna darītavām tiek lūgts apstiprināt, ka tās neizmanto glifosātu vai citus sintētiskos herbicīdus.

Pagraba meistars Džūlija Alvareza Peresa Forge pagrabos notrieca Pinot Noir / Foto pieklājīgi no Forge pagrabiem

Darbi tiek rakstīti neformālā, piezemētā stilā, lai uzrunātu visus vīna dzērāju līmeņus. Katrā ierakstā ir vīna pārskati, bet ne tradicionālie rādītāji.

'Mēs patiešām piešķiram balvas, un šīs balvas ir ļoti nozīmīgas,' saka Vongs. 'Šīs balvas patiešām ir tās vietas, kur patērētāji var meklēt visaugstākos ideālus.'

Tie norāda arī augstākās kvalitātes vīnus.

'Vīnu kvalitāte, kuru mēs nobaudām gidam, ir vienkārši nežēlīga,' saka Vongs, kurš pašlaik pārskata vīnus 2021. gada izdevumam. “Vīnu parāde, kuru es degustēju, nav bārs. Šeit, Kalifornijā, nav daudz labāk. ”

Daudzi dalībnieki ir sertificēti bioloģiski vai biodinamiski, taču sarakstā nav izslēgti nesertificēti vīna dārzi. Tā vietā tā dalās ar informāciju par lauksaimniecības praksi, lai patērētāji varētu izdarīt apzinātu izvēli.

Kāda ir atšķirība starp organisko un biodinamisko vīnu?

Mērķis ir būt pārredzamiem un iekļaujošiem tiem, kas cenšas būt videi draudzīgi un atzīst lauksaimniecības sarežģītību.

Rick Rainey, uzņēmuma vadošais partneris Kalti pagrabi iekš Pirkstu ezeri Ņujorkas reģionā saka, ka aukstais, mitrais klimats apgrūtina vīnogu audzēšanu ar organiskiem līdzekļiem. Turklāt kā salīdzinoši mazam reģionam ir grūti iekasēt cenas, kas atbalstītu bioloģisko lauksaimniecību.

Viņš izmanto savus vīna dārzus kā sava veida demonstrāciju vietējiem audzētājiem, ka viņi var darīt daudz, lai mazāk ietekmētu planētu. Tas ietver retāku izsmidzināšanu, bioloģisko alternatīvu izmantošanu parastajiem aerosoliem (piemēram, insekticīdu, kas izgatavots ar milzu knotweed ekstraktu), un augsnes veselības uzlabošanu, izmantojot kompostu un pārklājošās kultūras.

'Ja izmantojat noteiktas organiskās un biodinamiskās metodes, jums daudz jādodas uz vīna dārziem,' viņš saka. Daži no šiem nepieciešamajiem aerosoliem jāpielieto biežāk nekā parasti.

'Tas noved pie lielāka augsnes sablīvēšanās un vairāk oglekļa emisiju no traktoriem,' viņš saka. 'Tāpēc mēs koncentrējamies uz to, kā mēs varam izveidot sistēmu, kas ļauj mums iegūt labas cenas un saimniekot zemei ​​labvēlīgā veidā.'

Forge Cellars kompostā ziedoša saulespuķe / Forge Cellars foto

Papildus lauksaimniecības praksei Lēns vīns izceļ ražotājus, kas koncentrējas uz smalka vīna izgatavošanas amatu.

'Man lēns vīns ir cieņa pret darbu un rūpniecisko ieguldījumu trūkums,' saka Rainijs. 'Tas ir par praktisko darba mākslinieciskumu. Mēs joprojām gatavojam vīnu tādā veidā. Kad tas būs nepieciešams, mēs izmantosim mašīnu savācējus, taču mēs dodam priekšroku savākšanai ar rokām. Mēs joprojām šķirojam vīnogas ar rokām. Mēs ielādējam presi ar rokām un ļoti lēni. Katru mucu mēs joprojām pārvaldām atsevišķi. ”

Daudzi no iesaistītajiem vīna darītavām domā par sociālo ilgtspēju tikpat daudz kā par vides ilgtspēju. (Lai gan tas nav kaut kas pārbaudīts Lēns vīns līdzautori.)

Bens Kasteels, līdzīpašnieks un vīndaris Bethel Heights vīna dārzi iekšā Oregonas Eola-Amitija kalni , saka, ka visi uzņēmuma darbinieki, ieskaitot darba apkalpi, kuru tā dala ar diviem citiem vīna dārziem, saņem pilnīgu labumu veselībai.

Degustācijas zāle Wilridge vīna dārzā, vīna darītavā un spirta rūpnīcā / Džūliannas Itteres foto

'Mums ir viena un tā pati apkalpe kopš bērnības,' viņš saka. “Esmu uzaudzis pie daudziem šiem cilvēkiem. Mums ir ļoti svarīgi, lai mūsu darbinieki justos aprūpēti un viņiem maksātu iztikas minimumu. ”

Kastela tēvs bija Veselība! programmu , kas nodrošina profilaktisku veselības aprūpi sezonas laukstrādniekiem bez veselības apdrošināšanas.

Tāpat kā Beveridžs, arī Rozmarīna kūku maize Gallica iekšā Napa ir ilglaicīgs Slow Food kustības fans. Viņai bija tas gods, ka viņa tika izraudzīta gida lomā ne tikai par vīndarības atzinību, bet arī par lielisku zemes pārvaldnieku.

'Mēs praktizējam bioloģisko lauksaimniecību un esam atbildīgi ūdens lietotāji,' viņa saka. “Mēs darām lietas vienkārši. Es domāju, ka mums visiem, neatkarīgi no tā, vai tas notiek lauksaimniecībā vai personīgajā dzīvē, ir pienākums būt pēc iespējas jutīgākiem pret vidi. Vairāk ne vienmēr ir labāk. Dažreiz mazāk ir vairāk. ”