Zinfandelam sešu pudeļu meistarklase
Lai arī Zinfandel izcelsme nav Amerikas Savienotajās Valstīs, daudzi sirsnīgi uzskata šķirni kā Amerikas mantojuma vīnogu. Zinfandel tika lielā mērā iestādīts Kalifornijā 19. gadsimta zelta drudža laikā. Mūsdienās šī šķirne pārstāv daudzus valsts vecākos izdzīvojušos vīnogulājus, kas spēj intriģēt vīnus.
Patērētāji var salīdzināt dažādus stilus no Kalifornijas reģioniem vai izpētīt Zinfandel no tādām Vecās pasaules valstīm kā Itālija vai Horvātija .
Daudziem “sarkt” vīns bija pirmā suka ar Zinfandel. Vīnogas tiešā un pārnestā nozīmē ir nogājušas garu ceļu, sākot no pagājušā gadsimta 70. gadu baltā Cinka līdz pat daudzveidīgajiem piedāvājumiem mūsdienās.
Zinfandel vīnogulājs Turley / Jūlijas Veinbergas foto
Zinfandel izsaka virkni aromātu un faktūru. Pudeļu klāsts ir no augļu un pretimnākošām līdz blīvām un tanīns . Degustācijas lidojumi ir labākais veids, kā iemācīties atpazīt šīs atšķirības.
Organizējiet degustāciju pēc trim galvenajām kategorijām: itāļu Primitīvs pret Kalifornijas Zinfandel balto Zin pret sausu rozā un viegls un svaigs pret lielu un koncentrētu. Pēc garšas meklējiet atšķirīgus aromātus, garšas un faktūras. Vai vīns izsaka sarkanos vai melnos augļus? Vai tanīni ir slideni kā glicerīns, vai satveroši kā savelkoša tēja?
Protams, jums būs jāuzņem dažas pudeles, tāpēc esam iekļāvuši padomus, ko meklēt. Ja nevarat atrast precīzas atbilstības, lūdziet savam iecienītajam mazumtirgotājam ieteikt alternatīvas.
Itāļu Primitivo vs. Kalifornija Zinfandela
Primitīvas vīnogas uz vīnogulāja / Getty
Zinfandela garais, episkais ceļojums skan līdzīgi Robinsons Krūzo . Zelta skriešanās laikā tā stiepjas no senās Horvātijas, visā Itālijā un līdz Kalifornijai. Pierādījumi liecina, ka pirmais Zinfandel tika izgatavots Kaukāzā ap 6000. gadu pirms mūsu ēras.
Mūsdienās Kalifornijas Zinfandela ir itāļu Primitivo dvīņi. Abas izriet no Horvātijas Tribidrag vīnogām, kas pazīstamas arī kā Crljenak Kaštelanski. Lai gan šiem kloniem ir kopīgs ģenētiskais materiāls, terroir un vīna darīšanas dēļ viņi izturas atšķirīgi.
Patiesība aiz jūsu iecienītākajiem vīniem Primitivo spīd Itālijas dienvidos, īpaši karstajos, sausajos Itālijas vīna dārzos Apūlija . Tumšādas vīnogas ražo vīnus ar augstu alkohola un tanīna saturu, ar dziļu krāsu un koncentrētu garšu, lai gan reģionos ir nianses.
Vissvarīgākais vīnogu apzīmējums ir Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC). Itālijas “papēža” interjers netālu no Jonijas jūras reģionā ražo blīvus vīnus, kas garšo vīģes ievārījumu un žāvētus citrusus. Atrodiet mīkstākus, auglīgākus Salento vīnus vai meklējiet Gioia del Colle DOC svaigumu un garšvielas vietņu dēļ, kuru augstums ir augstāks.
Bieži Itālijas vīndari noveco Primitivo ozols . Kopumā vīniem ir dzīvīgāks skābums, sausāki tanīni un sāļāks, zemes profils nekā Kalifornijas Zinfandels.
Zinfandel aug visā Kalifornijā, bet dažus no vecākajiem vīnogulājiem var atrast Lodi, Amadoras apgabalā un pat Napa , kur daži netika izvilkti, lai aizstātu ar Cabernet. Zinfandel iemērc sauli un nogatavojas līdz augstam cukura līmenim, kas savukārt rada vīnus ar augstu oktāna saturu starp 14–17% alkohola pēc tilpuma (abv).
Nogatavojušies tanīni dod Kalifornijas Zin salda, spīdīga laka. Daudzi vīni ir pilnvērtīgi, ievārīti un pikanti, un to rada gan klimats, gan vīndari, kuri meklē nobriedušu, ekstraktu stilu.
Itālijas Primitivo vs Kalifornijas Zinfandel lidojums
Vīns 1 : Lai iegūtu klasisku itāļu izteicienu, meklējiet treknrakstu Primitivo di Manduria pudele.
Vīns 2 : Zinfandels no Uzslava vai Amadoras apgabals parādīs Jaunās pasaules uzliesmojumu pīķos.
White Zin pret sauso Zinfandel Rosé
Bille suns Zinfandel vīnogulājos Turley / Whitney Turley fotogrāfija
Zinfandel dziļi nokrāsotās un aromātiskās ogas padara to labi piemērotu rozā vīna darīšanai. Patiesībā Zinfandel pirms vairākiem gadiem kļuva par mājsaimniecības nosaukumu nevis sarkanajiem, bet gan sarkanajiem vīniem, ko sauc par balto Zinfandel.
Baltais Zinfandel faktiski ir sārts, kas izgatavots no sarkanām Zinfandel vīnogām. Tas tika izveidots nejauši plkst Sautera mājas 20. gadsimta 70. gados, kad misas partija, kas tika asiņota no sarkanvīna fermentācijas, nesarūgstēja sausa. Citiem vārdiem sakot, tas ir saldais rozā, ko izgatavojis asiņošana metodi.
Tas pārsniedza savu pazemīgo sākumu, lai kļūtu par ASV fenomenu. Lielākajā daļā piemēru ir daži grami atlikušā cukura, piemēram, pieci grami Basām kājām pildīšana pudelēs. Vīnu garša ir sulīga, augļaina un atklāti salda, ar zemeņu, arbūzu, aveņu un garšvielu notīm.
Dažiem tas ir iemīļots vīns, kas ir lēts, salds un viegli dzerams. Citiem tas ir iemesls, kāpēc patērētāji vilcinās pieņemt sārtus, jo daudzi rozā vīnu saistīja ar sukādētu dzērienu.
Zinfandel no Turley / Christina Turley fotogrāfija
Tomēr rozā negatīvā uztvere lielā mērā ir pazudusi. Pat baltais Zinfandel ir baudījis renesansi kā sausais vīns ar nopietniem nodomiem no tādiem ražotājiem kā Broc pagrabi un Turley .
Šie jaunākie piemēri ir veidoti tīši, jo vīnogas tiek savāktas agri un sausā veidā fermentētas no nerūsējošā tērauda, lai saglabātu svaigumu un spilgtu augļu raksturu. Šis stils ir līdzīgs Primitivo bāzētajam rosatos no Dienviditālijas.
Tā kā Zin / Primitivo vīnogām ir dziļa krāsa, mizām nepieciešams tikai dažas minūtes, lai vīns kļūtu acāliju krāsas. Vīni garšo sarkanās ogās un arbūzā, bet ar vairāk citrusaugļu un garšaugu notīm, piemēram, piparmētru. Labākās versijas ir kraukšķīgas un uzmundrinošas.
Baltais cinks pret sauso Zinfandel Rosé lidojumu
Vīns 1 : Meklējiet plaši pieejamos White Zin pudelītes.
Vīns 2 : Nosusiniet sausu Zinfandel rozā no Kalifornijas vai pat a Primitivo rozā no Apūlijas.
Viegls un svaigs pret lielu un koncentrētu
Vīnogu dārzi Turley / Christina Turley fotogrāfija
Kopumā Kalifornijas Zinfandels ir aprakstīts kā “kašķīgs”, “nekaunīgs”, “spēcīgs” un “skaļš”. Kaut arī grūtāk ir izgatavot ierobežojošus vīnus siltākos augšanas apgabalos, piemēram, Lodi un Paso Robles , īpašības vārdi atspoguļo apzinātu stilu, kas tirgū dominē vairākus gadu desmitus.
Vīndari, kuri cenšas panākt augsta oktāna skaitlisko daudzumu, ļauj vīnogām ilgāk nekā parasti karāties uz vīnogulājiem, lai uzkrātu vairāk cukura. Kamēr karājas laiki kompensē vīnogu tieksmi uz nevienmērīgu nogatavošanos, daži vīndari izvēlas pārgatavoties.
Ražotāji var izmantot arī saignée metodi, lai “noasiņotu” sulas daļu no misas, lai koncentrētu atlikušās rūgstošās sulas krāsu un garšu. Pagarināta macerācija, kur pēc primārās fermentācijas beigām vīnogas paliek uz mizas, ir vēl viena metode, kā visu padziļināt. Šo pūļu rezultātā tiek iegūts sulīgs, mājīgs vīns ar ievārītām, ceptām tumšo augļu garšām un glicerīna saldumu bagātību, kas tuvojas Osta .
Old-vine Zinfandel Dry Creek Valley / Getty
Šim stilam ir savi fani. Tomēr Zinfandel var padarīt vieglākus, dinamiskākus vīnus jutīgus pret vietni, nevis tehniku. Tas kustība dažus gadus ir bijis kājām.
Dashe , Broc pagrabi, Ridžs un Turley ir ieguvuši augļus no vēsākiem vīna dārziem, agrāk salasījuši vīnogas, lai panāktu izteiktāku skābumu un zemāku alkohola līmeni, un vīna darītavā izmantoja vieglāku roku.
Zinfandel garšo ne tikai svaigi ar 12–14% alkohola saturu, bet var justies tīrs, tuvinot caurspīdīgumu, kas novērtēts Pinot Noir . Garšas un aromāti izraisa spīdīgas bramble ogas, garšaugus un pikantas notis. Vēsākas vietnes ap Santa Cruz Mountains, Sonoma un Mendocino piešķir tanīnai struktūru, kas ir vairāk saķere nekā pulēta bagātība.
