Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Redaktors Runā,

Vai vīna darītavās vajadzētu būt vairāk restorānu?

Šopavasar es viesojos Deviņu vīnu īpašumi pie 46. šosejas uz rietumiem Paso Robles, Kalifornijā, slīdošajos kalnos. Gluds, ilgtspējīgs objekts vien ir iespaidīgs, tāpat kā vīnu klāsts, uzmanību pievēršot jauniešu vīndaru Patrika Murana un nesen nolīgtās Molly Bohlman uzmanīgajām acīm, kas atstāja Pola Hobsa Crossbarn etiķeti, lai koncentrētos uz Pinot Noir un Chardonnay for Niner .



Bet visa Niner pieredze patiešām apvienojās tajā vakarā, kad mēs sēdējām vakariņās viņu uz vietas esošajā restorānā blakus degustācijas telpai.

Ņemot tiešos norādījumus no izvēlētajiem vīniem, šefpavārs Maegens Lorings, kurš, iespējams, ir labākais reģiona pavārs, izveidoja gardu ēdienkarti: garneļu zupa ar farro un chorizo ​​kopā ar balto Ronas maisījumu Silhouette du Couer jēra tartaru granātābolu reducēšanas mērcē ar Jespersen Grenache un liellopa fileja virs pastinaka biezeņa, pīļu tauku zaļumiem un fetas siera ar Bootjack Carmenère un Fog Catcher sarkano maisījumu. Iespējams, ka tās bija labākās vakariņas, kādas man bija visu gadu, tāpēc pieskaņoti bija knupīši līdz našķiem.

'Paso ir daudz restorānu, taču es nedomāju, ka ir daudz restorānu, kas sākas ar vīnu un veido ēdienu, lai to savienotu pārī,' saka Endijs Niners, kurš vada operāciju, kuru viņa tēvs Diks uzsāka 15 pirms gadiem. 'Mums tā bija iespēja.'



Tāpēc dažas nedēļas pēc manas vizītes Niners lūdza San Luis Obispo apgabala apstiprinājumu piedāvāt šāda veida vakariņas sabiedrībai. Tā esošā atļauja ļāva maziem dienas laikā iekost, kas bija jāpiesaista tieši vīna servisam.

Tomēr ar lielisku šefpavāru, pilnībā funkcionējošu virtuvi un daudz vietas viņi vēlējās piedāvāt īstu restorāna pieredzi. 'Tas nebija nekāds prāts,' sacīja Niners.

Pieprasījums tika apstiprināts bez pretrunām, un līdzīgi tika apstiprināti arī Villa Saint-Juliette un Carrasco Vineyard. Viņi visi seko Justin Winery pēdām, kas pirms daudziem gadiem atvēra savu restorānu, kur es baudīju vienu no savām labākajām vakariņām 2014. gadā.

Tam ir piemēri arī Napas ielejā un it īpaši Temeculas dienvidos, kur, šķiet, katrā vīna darītavā ir restorāns, viesnīca un pat spa. Tas ir izplatīts arī visā Vecajā pasaulē, kur ēdieni un vīns ir apvienojušies gadsimtiem ilgi.

Neskatoties uz nesenajiem Paso Robles notikumiem, centrālajā krastā šajā jomā trūkst, it īpaši Santa Barbaras apgabalā, kur notiekošajā vīna darītavas rīkojumu atjaunināšanas procesā tiek apspriestas ēdināšanas iespējas.

Daži baidās, ka, atļaujot lauksaimniecības darbībai vadīt komerciālu virtuvi, varētu palielināties satiksme, apdraudēt reģiona lauku šarmu un pamudināt pāriet no lauksaimniecības. Atbalstītāji saka, ka vīna darītavas, kurās tiek pasniegtas pārtikas preces, samazinās dzērumu un labāk parādīs vīnus, kā arī citas priekšrocības.

'Vīns un ēdieni ir jāsvin kā laulība ar daudzām priekšrocībām,' saka Morgens Maklohlins, Santa Barbaras Vintners izpilddirektors, kuram viņa pievienojās 2013. gadā pēc tam, kad palīdzēja izaugt Ņujorkas Pirkstu ezeru reģionam par populāru galamērķi. Viņas vīna darītavas dalībnieki nevar pasniegt ēdienu, izņemot īpašos atļautos pasākumos.

'Ceļotāji no visas pasaules ir neizpratnē par šo ierobežojumu, kas savukārt reģionu nostāda neizdevīgā konkurencē,' saka Maklohlina. Viņa uzskata, ka ēdināšanas pakalpojumi veicina vairāk lauksaimniecības, nevis mazāk.

Tas jau notiek Niner. 'Mēs esam visa veida vīna operācija, tāpēc ir pilnīgi loģiski būt pēc iespējas īpašumtiesību virzītam arī restorāna pusē,' saka Niners, kurš plāno regulāri piedalīties vakariņās vēlāk šovasar. 'Mēs faktiski izmantosim vairāk zemes lauksaimniecībai ar restorānu nekā bez.'

Neatkarīgi no tā, kas notiek Paso Roblesā vai Santa Barbarā, negaidiet, ka šī pāra kādreiz kļūs ievērojama. Gan vīna darītavas, gan restorāni ir nepārprotami sarežģītas peļņas gūšanas vietas, tāpēc, pievienojot vienu otram, vairumam nekad nebūs zīmuļa. Bet atbalstiet tos, kas to var izvilkt, jo tie piedāvā patiešām pilnīgu vīna zemes pieredzi.


Redaktors Speak ir WineMag.com iknedēļas skaņu panelis vīna pasaulē un ārpus tās. Seko Twitter redaktoram #EditorSpeak, lai uzzinātu jaunākās @WineEnthusiast un mūsu redaktoru slejas >>>