Sancerre papildina Beefsteak tomātu torni
Nu jau 82. gadu NYC leģendārais klubs ‘21’ rosās ar jaunu enerģiju, pateicoties maigai atjaunošanai un jaunajai bāra ‘21’ atpūtas telpai. Šie salāti iemieso viņu neatkārtojamo luksusa un komforta saplūšanu. Salonā ‘21 ’salāti ir mākslinieciski sastādīti, lai gan elementus mājās var kombinēt neformālāk.
Beefsteak Tomātu tornis
Receptes pieklājība no Džona Greilija, ‘21’ kluba, Ņujorkas šefpavāra
2 ēdamkarotes izturēta šerija etiķa
2 ēdamkarotes maltas šalotes
1 tējkarote svaigi maltu piparu, kā arī vairāk pēc garšas
1 tējkarote maltu svaigu majorānu
& frac14 glāze plus 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sadalītas
& frac14 tases vīnogu kauliņu vai citas neitrālas garšas eļļas
2 & frac12 tases zilā siera, drupināts, sadalīts
2 ēdamkarotes paniņas
& frac14 glāze veselu bazilika lapu, plus 2 ēdamkarotes sasmalcinātu bazilika lapu, kā arī vēl veselu lapu dekorēšanai
2 liellopa steiks vai lieli mantojuma tomāti, blanšēti un mizoti
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu ķiršu
Sāls, pēc garšas
8 šķēles biezu sagrieztu bekonu, uz pusēm, vārītas līdz kraukšķīgai
2 tases sasmalcinātu zaļo lapu salātu
1 glāze mājās gatavotu krutonu, kā arī vairāk rotāšanai (recepte zemāk)
Nelielā traukā sajauciet etiķi, šalotes sīpolu, piparus un majorānu. Lēnām sakuļiet & frac14 tasi olīveļļas un vīnogu kauliņu eļļas, lai izveidotu vinigretu.
Virtuves kombainā biezeni un frac12 tasi zilā siera ar paniņām līdz gludai konsistencei. Zilo sieru biezeni noliek malā turēšanas traukā.
Notīriet virtuves kombainu, pēc tam biezeni un frac14 tasi veselu bazilika lapu ar 2 ēdamkarotēm atdzesētas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Bazilika biezeni noliek malā turēšanas traukā.
Nogrieziet katra sagatavotā tomāta galus un rezervējiet, pēc tam sagrieziet katru tomātu 4 biezās šķēlēs. Garšojiet katru no tomātu šķēlītēm ar 2 ēdamkarotēm sasmalcināta bazilika, ķiršu, sāli, pipariem un nedaudz vinegreta. Ļaujiet tomātiem dažas minūtes marinēties.
Lai pasniegtu, ievietojiet tomātu šķēli 4 salātu šķīvju centrā. Izveidojiet kaudzīti, tomātu šķēlīti papildinot ar bekonu, drupināto zilo sieru, salātiem un grauzdiņiem un garšojot ar sāli un pipariem. Uzlieciet slāni uz otrās tomātu šķēles un turpiniet vienmērīgi sakraut sastāvdaļas. Visbeidzot, katra torņa augšpusē novietojiet gala tomātu gabalu, lai pārveidotu tomātu formu. Pārlej ar vairāk vinigretes un ap katru šķīvi notin zilo sieru un bazilika biezeni. Rotā ar vairāk grauzdiņiem, bazilika lapām un svaigiem melnajiem pipariem. Kalpo 4.
Pašmāju krutoni
1 maza svaiga mīklas buljona, noņemta garoza, sagriezta 34 collu kubiņos
1 ēdamkarote olīveļļas
Sāls un pipari, pēc garšas
Uzkarsē krāsni līdz 400˚F.
Maizes kubiņus ievieto vidējā maisīšanas traukā un aplej ar olīveļļu. Pagatavojiet maizes kubiņus ar sāli un pipariem un iemetiet, lai vienmērīgi pārklātu.
Izklājiet maizes kubiņus uz lielas cepešpannas un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz grauzdiņi kļūst aptuveni 20 minūtes zeltaini brūni un kraukšķīgi. Krūtiņus līdz apkopei uzglabājiet hermētiskā traukā.
Vīna savienošana : Kluba ‘21’ vīna direktors Fils Prats iesaka Lusjena Crochet 2009. gada Le Chene Sancerre: „Tam ir skaists skābums, kas atceļ tomāta skābumu, padarot tomāta‘ augļus ’redzamākus. Un baltumi var būt brīnišķīga spēle ar sieru. ”
