Katrā grieķu restorānā no Atēnām līdz Čikāgai ir cepta, liesmojoša siera versija - visuresošais saganaki. Bet daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka saganaki attiecas uz siera veidu, ko izmanto traukā. Tā nav. Saganaki faktiski ir smagās pannas nosaukums, kurā tiek gatavots siers. Kurš siers tad? Vairāk neskaidrību. Grieķu pavāri gatavo saganaki ar daudz dažādu veidu - galvenais kritērijs ir tas, ka viņi ir pietiekami stingri, lai pēc sabrukšanas paliktu neskarti. Bieži tiek ieteikti Kefalotyri, Kasseri un Kipras siers Haloumi. . .bet es nesen atradu labāku izvēli tur. Tas ir Formaela, pieejams vietnē Titan Foods , Astorijā, Kvīnsā. Nesenā pārbaudē tā bija visdziļākā kausēta, tā kļuva gandrīz šķidra, bet tomēr lieliski turējās kopā. Tam bija mīkstākā tekstūra mutē, tas veidoja viskraukšķīgāko ārpusi, ar krāšņu zeltaini brūnu krāsu un vislabāko siera siera-gratīna garšu. Tajā bija arī pietiekami daudz sāls, lai apmierinātu, jūs varētu ēst to daudz, un tas bija labākais ar ouzo.

Recepte: Sagankai
Izgrieziet siera šķēli (skatiet iepriekš minētās izvēles) apmēram 1/2 ″ līdz 3/4 ″ biezumā. Siera šķēle iet uz dažām ēdamkarotēm karstas olīveļļas smagā pannā vidēji augstā siltumā, daži šefpavāri to ievieto tāpat kā es, man patīk to pārklāt ar Wondra, lai piešķirtu tai maigi kraukšķīgu ārpusi.

Kad siers no ārpuses ir kļuvis zeltaini brūns un mīkstums (apmēram minūti vienā pusē) noņem uz papīra dvieļa, lai notīrītu lieko tauku daudzumu. Pēc tam, kad no pannas esat izlijuši lieko tauku daudzumu, atkal ievietojiet sieru vidēji augstā siltumā - tūlīt pēc tam pievienojiet dažas ēdamkarotes ouzo.

Pagrieziet pannu tā, lai tā aizdegtos, un pēc tam, kad ouzo izdeg un pazūd (apmēram 20 sekundes), saganaki ir gatavs pārklājumam. Pasniedziet ar citrona šķēlīti un. . .ouzo, protams.