Plkst Māršala piestātnes alus darīšana Belfāstā, Menas štatā, īpašnieks Deivids Karlsons sapņoja gatavot masveidīgi apiņu alus, gaļas miežu vīnus un lielus stoutus, kas visi ir bagāti aromātiski un satur daudz alkohola. Viņa plānā tomēr bija viena žagas - receptēm vajadzēja vairāk graudu, nekā viņš spēja iespiest alus darītavas pārāk mazajā biezenī.

Tomēr ierobežojumiem var būt veids, kā stimulēt radošumu. Lai pagatavotu haosu haosu, Karlsons bija spiests sadalīt impērijas resnā graudus divās partijās. Bet pēc tam, kad viņš iztukšoja misu - saldo buljonu, ar kuru mielojās ar raugu -, graudos bija daudz cukura atlikumu. Viņš otrreiz iesmērēja atlikušos graudus karstā ūdenī un izvilka zemākas stiprības misu, lai izveidotu māsas alu Mazo Mayhem.

Kamēr haosa haoss iesaiņoja sienu pie 11,2 procentiem abv, Mazais Mayhem reģistrējās ar vieglu 5 procentiem. Process ir pazīstams kā otrais skrējiens jeb “mazais alus”.

'Tas ir vājāks alus, bet tas nav vājāks aromāts,' saka Karlsons. 'Nepieciešamība ir izgudrojuma māte, un ar otro skrējienu palīdzību jūs iegūstat visu iespējamo no saviem resursiem un sastāvdaļām.'
Uz priekšu domājošo alus darītāju aromāti
Mūsdienās alus darītavas pamatnoteikums ir šāds: viens graudu rēķins, viens alus. Tomēr 18. un 19. gadsimta Lielbritānijā alus ražotāji praktizēja parti-gyle vārīšanu, kurā no viena graudu kravas tika izgatavoti vairāki alus.

Katrs skrējiens izvilka vājākas misas, līdz tika noņemti visi atlikušie cukuri. Tā bija taupīga prakse, kas līdzīga otra kafijas kannas vārīšanai ar sākotnējo biezumu vai otrreiz mērcēšanai tējas.

Sākotnējais Jevgeņijas porteris no Revolution / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

'Tas ir lielisks veids, kā izmantot savus graudus, jo citādi jūs visus šos jaukos cukurus izlejat kanalizācijā,' saka Džims Čibaks, galvenais alus darītājs Čikāgas Revolūcijas alus darīšana . 'Mēs esam atbildīgāki par izejvielām.'

Ikreiz, kad Cibaks gatavo augstas kvalitātes stoutus, portjerus vai miežu vīnus - vislabāk der stiprāki alus, - viņš eksperimentiem piesaista papildu skrējienu.

'Otrās skrējieni var būt lieliska bāze vieglāka stila alum,' saka Cibaks.

Tā HuGene impērijas šveicars (9,1 procents) nāca Wee Gene (4,7 procenti), Londonas stila šveicari. Tas ir arī tas, kā zīdainais, šokolādes Alderaan impērijas auzu pārslu biezums (10 procenti) noved pie mazo auzu izveidošanas, kas nav tik mazs 7,3 procenti.

'Man patīk tos vairāk saukt par otro skrējienu alu, jo tie nebūt nav mazi,' saka Cibaks.

Degustācijas istabas pieskārienu saraksts skābā alus, kas specializējas alus darītavā Hermit Strazds / Foto pieklājīgi Hermit Strazds, Facebook

Atjautīgā tendence palielinās, kaut arī alus darītavu paņēmieni bieži atšķiras. Daži brāļus un māsas glabā vienā un tajā pašā stilistiskajā mājsaimniecībā, piemēram, kā Aļaskā Pusnakts saules brūvēšana Uzņēmuma Berserker Imperial Stout radīja SOB Stout (tas ir, Berserkera dēlu).

Turpretī Vermont’s Eremītu strazdu alus darītava pārvērta savu Jolly Abbot miežu vīnu (13 procenti) par Party Guy (3 procenti), citronu skābu alu. Minesotā Drausmīgs alus darīšana pārvērta tumsas, tās impērijas stingrības, otrās skriešanas Damienā, k a, “Tumsas bērnā”. Tas ir pašpārliecināts kā IPA, kas kvēlojošs ar citrusaugļiem un priedēm.

Plkst Apbedīšanas alus Aševillā, Ziemeļkarolīnas štatā, alus darītājs Tims Gormlijs bieži veic otrās sacensības negaidītos virzienos. Viņu Love’s Easy Tears izlaišanai pamatu nodrošināja bijušais impēriskais resnais, vēlāk sašūts ar lavandas un saldo apelsīnu mizām.

Bagāts, kolosāls četrinieks noveda pie Matchstick Petite Abbey Ale, vieglas dzeramās beļģu alus, kas garšots ar zelta rozīnēm.

'Jūs varat pilnīgi apcirst alu atšķirīgi, izmantot citu raugu un pagatavot divus dažādus alus,' saka Gormley.

Ja otrās kārtas alum ir skaidra ekonomiskā un vides jēga, kāpēc vairāk alus darītāju tos nepadara?

'Lai to izdarītu, jums vajadzētu pagatavot divus alus uzreiz,' saka Gormley. 'Tas var būt grūti, ja jums nav lielu darbinieku.'

Darbs ar tvertnēm pie Burial Beer / Foto pieklājīgi Burial Beer Co., Facebook

Alus darītavām ir nepieciešams arī papildu aprīkojums, lai tas notiktu. Apbedīšanas brūvēšana tiek veikta uz 10 barelu sistēmas (viena muca ir vienāda ar 31 galonu), bet tās mazākā pilota sistēma ir tikai viena barela.

'Runa ir par to, lai būtu gatavs pienācīgs daudzums tvertņu un rauga celmu,' saka Revolution’s Cibak, kuram ir divas alus darītavas un darbinieki.

Neliels alus var likties arī kā penss aizķeršanās taktika, kas domāta vilnas pārvilkšanai uz klientu acīm, kas ir stigma, kas jāpārvar.

'Cilvēkiem varētu rasties sajūta, ka tā ir vājāka jūsu veidotā versija,' saka Gormlijs. 'Tas ir līdzīgs:' Kāpēc es gribētu to dzert? ''

Vēl viens izaicinājums ir tāds, ka otrais alus var netikt pārdots tik ātri kā bāzes alus. Maršala Wharfa Karlsons varētu pārdot vairāk kastes ar viņa ar vaniļu iepludināto Sexy Chaos impērijas stoutu, taču mēģina ierobežot izlaišanu, lai tirgus nepieļautu viņa mazāko vadīto Mazo Mayhem.

'Es nepelnu naudu Mayhem,' viņš saka par stingru, kas maksā apmēram 40 USD par 16 unces kārbu lietu (Sexy Chaos maksā 96 USD par lietu). “Mēs to attiecīgi nocenojam. Es uzskatu, ka Mayhem ir pievienotā vērtība. ”

Ar maziem aliņiem alus darītāji izžāvē savus resursus un pieliek radošumu, lai piegādātu aromātisku, zemāka alkohola līmeņa alu. Tas ir izdevīgs visiem, izņemot vienu skumju kontingentu.

'Govis, iespējams, ir nedaudz vīlušās,' saka Cibaks, kurš Revolūcijas iztērētos graudus nosūta Indianas lauksaimniekiem, 'jo viņi labprāt saņemtu rokās visus šos ar cukuru bagātos graudus.'