Šīs samtainās kafijas burkas nāk no britu šefpavāra Brendana Kolinsa, kurš uzmundrina L.A. jauno gastropubu Vaterlo un pilsēta topošajā Culver City apkārtnē. Šis putas var būt juteklīgs uzkodas vai atšķirīga, ar rokām darināta saimnieces dāvana, izmantojot mājīgas pieskāriena klasiskās Mason burkas.

Vistas aknu putām

3 smalki kubiņos sagrieztas šalotes
2 ķiploka daiviņas
1 lauru lapa
1 timiāna zariņš
1/3 tase katra Port, Madeira un konjaka
1 mārciņa, 2 unces vistas aknas
1 & frac12 tējkarotes sāls
1 un frac12 tējkarotes sārtas konservēšanas sāls
& frac12 tējkarotes piparu
4 olas
1 mārciņa, 2 unces sviesta (kubiņos)
3 un frac 12 unces sviesta (kausēts)

Lai pagatavotu putas

Uzkarsē krāsni līdz 210˚F. Katliņā ielieciet šalotes, ķiplokus, zaļumus un alkoholu un samaziniet to uz lielas uguns, līdz tas izskatās sīrupains, apmēram 10 minūtes. Ļaujiet atdzist.

Apvienojiet aknas, sāļus un piparus ar samazinājumu un ievietojiet uzglabāšanas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Krekinga olas un ievieto citā maisiņā. Trešajā maisiņā ielieciet kubiņos sagrieztu sviestu. Iegremdē maisus siltā ūdenī, līdz sviests kļūst šķidrs (bet ne atdalīts) apmēram 15 minūtes.

Olas ievieto blenderī un sablendē 1 minūti. Ja blenderis joprojām darbojas, pievienojiet aknas un turpiniet līdz viendabīgai masai. Lēnām blenderī pievienojiet kausētu sviestu, līdz tas ir rūpīgi samaisīts.

Sterilizējiet burkas un ielieciet uz krāsns necaurlaidīgas paplātes ar 4 collu augstām sienām, kas izklāta ar virtuves dvieli.

Maisījumu izlaiž caur smalku sietu, pēc tam katrā burkā izlej vienādu daudzumu (apmēram 6 unces). Pārklājiet burkas ar plastmasas apvalku. Ielejiet karstu ūdeni lokšņu paplātē un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 30–45 minūtes vai līdz putas sasniedz 118˚F tās centrā.

Uzmanīgi noņemiet plastmasas apvalku, tiklīdz burkas ir izņemtas no krāsns. Neļaujiet ūdens pilieniem pieskarties putām. Burkas atdzesē ledusskapī apmēram stundu, pēc tam virsū liek pēdējo izkausēto sviestu. Atgriezieties ledusskapī 24 stundas. Izgatavo 8 4 unces burkas .

Vīna ieteikums:

Lai kontrastētu krēmveida tekstūru un pastiprinātu aknu garšu, skatieties uz Riesling spilgtu skābumu un neuzkrītošu aromātu, piemēram, Barnard Griffin Winery 2008 no Kolumbijas ielejas Vašingtonas štatā.

---

Izmēģiniet šo garšīgo šefpavāra Kolinsa recepti:

Spice Lamb Bangers

Šefpavārs Kolinss atjaunina šo tradicionālo britu, kas gatavots ar burkānu misu, piparmētru mērci, salātiem un kuskusu, ar drosmīgām garšvielām un zaļumiem.

Par desu:
2 mārciņas jēra plecu
2 unces vistas ciskas
8 unces cūkgaļas tauki
1 ēdamkarote košera sāls
& frac14 tējkarotes cukura
2 tējkarotes ancho chile pulvera
2 ēdamkarotes malto ķiploku
& frac12 tējkarotes melno piparu
1 tējkarote kajēnas piparu
2/3 tējkarotes žāvēta oregano
1/3 tase sarkanvīna
2 ēdamkarotes ledus auksta ūdens
& frac12 glāze harissa pastas
1 & frac12 tējkarotes ķiploku pulvera
1 ēdamkarote ķimeņu
& frac12 glāze beztauku piena pulvera
5 pēdu cūkas apvalks

Par burkānu misu:
1 mārciņa burkānu nomizoti un sasmalcināti
4 unces sviesta
& frac12 tasi ūdens
2 ēdamkarotes brūnā cukura
1 tējkarote sāls

Par piparmētru mērci:
3 unces iesala vai sarkanvīna etiķa
2 ēdamkarotes brūnā cukura
2 ēdamkarotes piparmētru lapas smalki sagrieztas

Salātiem:
1 glāze svaigi noplūktu piparmētru un cilantro lapu

Kuskusam:
1 glāze Allagash White Ale
& frac12 tasi ūdens
1 glāze tūlītēja kuskusa
2 & frac14 tases katrā dateles bez kauliņiem, žāvēti aprikozes, smalki sagriezti
& frac14 tasi katra rozīņu, sagrieztas mandeles
1 tējkarote katra kanēļa, ķimenes
& frac12 ķekars katrs cilantro un piparmētru sasmalcināts
2 ēdamkarotes olīveļļas
& frac14 tasi katra gurķa, kubiņos sagrieztu sarkano papriku
& Frac12 citrona sula
Sāls, svaigi malti pipari pēc garšas

Lai pagatavotu desas:
Kubiņos sagrieziet jēra plecu, vistas un cūkgaļas taukus 12 collu gabaliņos. Apvieno atlikušās sastāvdaļas un samaisa. Marinē 2-24 stundas ledusskapī. Stundu pirms gatavības sasmalcināt ievietojiet desu maisījumu saldētavā. Izņem un sasmalcina maisījumu. Pēc sasmalcināšanas 45 sekundes sita ar lāpstiņu. Nelielu daudzumu sajauciet bumbiņā, sautējiet līdz vārīšanai, pārbaudiet garšvielas un pievienojiet sāli pēc garšas.
Novietojiet desu stiprinājumus uz maisītāja un pildiet desu apvalkus ar pildījumu, līdz tie ir 4-5 collu garumā. Pagrieziet katras desas saites galu pulksteņrādītāja virzienā un pēc tam pretēji pulksteņrādītāja virzienam, lai desa neplīstu. Pirms atsevišķu saišu sagriešanas ļauj desu saitēm atpūsties apmēram 20 minūtes. Pagatavojiet, līdz desa ir pagatavota, apmēram 20-25 minūtes.

Lai pagatavotu burkānu biezeni:
Visas sastāvdaļas ievieto pannā un pārklāj ar taukiem necaurlaidīga papīra lapu. Vāriet uz plīts virsmas, līdz viss ūdens ir iztvaikojis un burkāni ir mīksti, pēc tam biezeni virtuves kombainā. Pielāgojiet garšvielas pēc garšas.

Lai pagatavotu piparmētru mērci:
Ievietojiet etiķi un cukuru mazā katliņā un uzkarsējiet. Nekavējoties noņemiet no uguns, nedaudz atdzesējiet, tad pievienojiet sasmalcinātu piparmētru. Ļaujiet sēdēt stundu.

Lai pagatavotu kuskusu:
Nelielā katlā uzvāriet alu un ūdeni un nekavējoties noņemiet no uguns. Samaisiet kuskusu, pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet sēdēt 5 minūtes. Tikmēr lielā bļodā apvienojiet visas citas sastāvdaļas, izņemot citrona sulu, sāli un piparus. Pievienojiet kuskusu bļodā un labi samaisiet, izmantojot vakariņu dakšiņu. Pagaršo pēc garšas ar citrona sulu, sāli un pipariem.

Pabeigt:
Katras plāksnes centrā ievietojiet kārtīgu kuskusa uzkalniņu, uzlieciet uz dažām desām, pēc tam virsū uzlieciet salātu lapas, kas pārkaisa ar piparmētru mērci. Atstājiet atlikušo piparmētru mērci uz galda, jo viesi noteikti vēlēsies vairāk. Pasniedz 4.-8.

Vīna ieteikums:

Casa Marguery Malbec 2009 no Mendozas, Argentīnā ir izturīgs tumšo augļu deguns un zemējums, kas atbilst šī ēdiena sarežģītībai. Pēc garšas maigā elegance nomierina sarežģītās garšvielas.