Pashas vīna savienojumi ir pilnveidoti
Ir pagājuši Concord vīnogu vīna un želejā gefilte zivju pasā dienas. Gardēžu svinības Seder plānotājus tagad mudina domāt ārpus matzo kastes. Tāpēc MĒS Degustācijas direktore Lorēna Buzzeo izaicināja trīs au kurantu košera pavārus gatavot Pasā draudzīgus ēdienus, kas lieliski savienotos ar Izraēlas labākajiem vīniem. Zemāk ir Buzzeo must-pour cērtes kopā ar gardiem ēdieniem, kas atjaunoti jums un jūsu viesiem.
Buzzeo vīna izvēle: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galileja) 25 USD, 88 punkti.
Šefpavāra ēdiens: Baltā tunzivis ar bietēm un mārrutku uzkodu
'Vīnam ir raksturīga ziedu un smalka garšviela ... ir liču un nekrāsotu balto persiku augļu raksturs,' saka Maikls Solomonovs, šefpavārs / īpašnieks Zahav Filadefijā. 'Vīna skābums ir pietiekami spilgts, lai tas atbilstu tunzivju taukainajai garšai un grauzdēto sieru saldumam, tomēr ir svaigi sarīvētu mārrutku kontrastējošs kontrasts.'
6 unces sašimi klases tunzivis, sagriezta ļoti plānā veidā
4 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Košera sāls, pēc garšas
½ glāze grauzdētas bietes, sarīvētas
3 ēdamkarotes svaigi sarīvētu mārrutku
1 ēdamkarote citrona sulas
¼ kauss labaneh
1 ēdamkarote sasmalcinātu maurloku
1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu
Izkārtojiet tunci uz četrām plāksnēm. Visu olīveļļu aplej ar tunci un pēc garšas pārkaisa ar košera sāli.
Sajauc atlikušās sastāvdaļas bļodā. Sadaliet salātu maisījumu un uz katra tunča gabala ielieciet vienu bumbiņu. Kalpo 4.
Buzzeo vīna izvēle: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galileja) 19 ASV dolāri, 88 punkti.
Šefpavāra ēdiens: Čīles jūras asari “Ķemmīšgliemenes”, melnā trifele un citronu iesaiņojums
'Kraukšķīgais kraukšķīgais sausums samazina jūras asaru ķemmīšgliemeņu bagātību un resnumu,' saka Deivids Kolotkins, Galvenais grils Ņujorkā.
1 mārciņa Čīles jūras asaru fileja, sagriezta 1 collas kubiņos
1 ola
¼ glāze matzo maltīte
Sāls un pipari pēc garšas
1,5 ēdamkarotes augu eļļas
1 citrona sula
½ unces sasmalcinātas melnās trifeles (pēc izvēles)
Virtuves kombainā ar asmens piestiprinājumu apstrādājiet basu līdz viendabīgai un krēmīgai. Pievienojiet olu un matzo miltus un apstrādājiet, līdz tie ir apvienoti.
Ar rokām veidojiet basa maisījumu 16 1 unces kūciņās, kas līdzinās ķemmīšgliemenei. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Pievienojiet augu eļļu karstai, bez uzlīmēšanas sautētas pannai un abās pusēs sarīvējiet “ķemmīšgliemenes” līdz brūnai krāsai, apmēram 1,5 minūtes no abām pusēm. Izņemiet un novietojiet uz sausas, tīras papīra dvieļa.
Uz katras plāksnes ievieto 4–5 gabaliņus un aplej ar citronu sulu, pēc tam pārkaisa ar sasmalcinātām melnajām trifelēm. Kalpo 4.
Buzzeo vīna izvēle: Flam 2011 rezerves Syrah (Galileja) 50 ASV dolāri, 91 punkts.
Šefpavāra ēdiens: Grauzdēta pīle ar rozīnēm un olīvām
'Syrah un pīle ir klasisks veids,' saka Moshe Wendel, šefpavārs un īpašnieks Pardes , Ņujorkā. 'Syrah ir garšviela un skābe, lai izturētu pārtikas produktus, piemēram, kanēli, timiānu un olīvas.'
1 pīle, apmēram 4½ mārciņas
Sāls pēc garšas
1 glāze šalotes
1 glāze ķiploka daiviņas
4 jauni kartupeļi, nomizoti un vārīti, līdz tie ir tikai maigi
1 pudele Syrah, samazināta līdz 1½ glāzes ar 3 ēdamkarotēm medus un 1 ēdamkarote balzamiko etiķa
1 glāze vistas buljona
1 maisa košera mizoti kastaņi
3 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
1 glāze rozīņu
½ glāze eļļā sacietētas olīvas, sasmalcinātas
1 kanēļa standziņa
Uzkarsē krāsni līdz 300 ° F.
Visu caurduriet pīles ādu ar dakšiņu, izvairoties no mīkstuma, un garšojiet to ar sāli. Pīli ievieto cepešpannā un cep 1 stundu.
Pievienojiet šalotes šaltu cepešpannā un turpiniet grauzdēt vēl 30 minūtes. Pievieno ķiplokus un kartupeļus un cep vēl 30 minūtes.
Izņemiet pannu no cepeškrāsns, ielieciet pīli un kartupeļus uz šķīvja un ļaujiet tiem atpūsties, izmetot taukus un atstājot šalotes un ķiplokus pannā.
Pievienojiet pīli atpakaļ uz pannas kopā ar pārējām sastāvdaļām, izņemot kanēli, un cepiet vēl 20 minūtes.
Tikmēr, izmantojot knaibles, viegli sadedziniet kanēļa standziņu virs krāsns degļa. Pievienojiet to kopā ar kartupeļiem pīlei un vāriet 5 minūtes.
Izņemiet pannu no cepeškrāsns un garšojiet mērci pēc garšas. Pasniedziet pīli un kartupeļus ar pannu sulām. Kalpo 4
