Neatkarīgi no tā, vai tie ir veseli zvēri vai zefīri, ēdiena gatavošana uz atklātas uguns ir satuvinājusi cilvēkus tūkstošiem gadu. Tāpēc nav pārsteigums, ka restorāni aptver elementāro dabu un smēķējošo sarežģītību, ko tas piešķir visam, sākot no salātiem līdz desertiem.

Malkas krāsnis ir izplatītas labi aprīkotā restorāna virtuvē, taču vairāk restorānu tās liek darbības centrā. Netflix sērijas Šefpavāra galds Francis Mallmann epizode auditoriju sajūsmināja par Argentīnas pavāra teātra ēdienu gatavošanu viņa restorānos, piemēram, jauno Los Fuegos Autors Francis Mallmann Maiami pludmalē.

Čikāgā Che bārs , Šefpavārs Džons Manions meklē iedvesmu arī Argentīnas pilsētas parrilādās un lauku asados. Vairāk nekā 90 procenti ēdienkartes nāk no atklātas uguns. Pievienošanās viņam Čikāgā ir Malka Brava , Rika Belessa oda Baja California Norte (Meksika) barbakām (pārī ar vīniem arī no šī reģiona). Dzīvā uguns laiza sastāvdaļas salsās un sānos, kas pavada ugunskura grauzdētu paltusu un divu mārciņu liellopa gaļas ribiņu karbonādi.

Bruklinas Mettā , kuras šefpavārs Norberto Piattoni strādāja Mallmann, ir orientēts uz malkas ugunsgrēku, kas piegādā sezonālus Kalifornijas virtuves ēdienus, piemēram, pārogļojušās bietes ar rudzu ogām un grauzdētas zivis ar rāceņiem un nātrēm. Pie Oklendas Ceļš , jēra kājas karājas virs uguns, kas vienlaikus grilē muguriņu un lēni cepina plecu (un nepalaid garām grilētu vīģes lapu saldējumu).

Ford Fry restorāns Atlanta Karalis un hercogs tai ir 24 pēdu pavarda ēdieni ar dienvidu ēdieniem ar spāņu pieskārieniem - dārzeņu puses ir izcils. LA’s Gwen izmanto dzīvu uguni, lai maigi grauzdētu dažus no pasaules izcilākajiem gaļas izstrādājumiem (ja vēl neesat izmēģinājis Austrālijas Blackmore wagyu liellopu gaļu, rezervējiet tagad), parādot, ka uguns nav viss koks un dūmi, bet tā var koncentrēties un akcentēt garšas. Šaut!

Skatiet Amerikas 100 labākos vīna restorānus 2017. gadā>