Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Jaunumi Un Tendences,

Ziemeļamerikas amatniecības Saké Makers

Gregs Lorencs, SakéOne, Forest Grove, Oregona

Plkst SakéOne , pirmā amerikāņu darbinātā sakē alus darītava Amerikas Savienotajās Valstīs, izmantotie paņēmieni ir pilnībā japāņu, bet brūvējumi ir veidoti starptautiskai aukslējumam.



'Mūsu sakē ir pieejams plašs garšas izpausmju klāsts - viss, sākot no japāņu suši un rīsiem līdz amerikāņu burgeriem un kartupeļiem,' saka sakē meistars Gregs Lorencs.

Zinātnieks, kurš specializējās augu audu kultivēšanā pārtikas produktiem (īpaši zilaļģēm), Lorencs savas prasmes pilnveidoja japāņu sakē meistaru vadībā. Lai gan viņš pilnībā paļaujas uz japāņu aprīkojumu, viņa sakē, kas izgatavota no Kalifornijā audzētiem rīsiem un vietējā Oregonas ūdens, svārstās no tradicionālajiem japāņu stiliem līdz mūsdienīgai augļu aromātu līnijai.

SakéOne, kas sākotnēji tika nodibināta 1992. gadā kā partnerība ar gadsimtiem senu alus darītavu Momokawa Aomori, Japānā, tagad ir vadošais džinjo jeb augstākās kvalitātes sakē ražotājs Amerikas Savienotajās Valstīs. Izceļ viņa elegantos un sarežģītos Momokawa Organic Junmai Ginjo un Momokawa Organic Nigori.



Široki mīkla, Artisan Sake Maker, Vankūvera, Britu Kolumbija

Kanādā, kur importēto augstākās klases sakē ir maz, nodibinājās Masa Široki, dzimtā Japāna Artisan Sake Maker , studija un degustācijas telpa Vankūverā koncentrējās uz rokām gatavotu sakē. Lai arī viņa produkcija ir maza, Široki entuziasms par sakē ir infekciozs.

'Puse cilvēku, kas ierodas mūsu degustācijas bārā, domā, ka sakē ir destilēts gars,' viņš saka. 'Bet sakē ir kā vīns, tam vajadzētu būt maigam un gaumīgam.'

Široki miseŠiroki savā produktā izmanto importētos japāņu sakē rīsus. 2009. gadā viņš sāka rīsu audzēšanu Kanādā ar cerību, ka kādreiz sake ražos tikai no vietējiem avotiem.

Artisan Sake Maker piedāvā diapazonu no neatšķaidīta genshu līdz dzirkstošajam sakē, taču Shiroki kasu, umami bagātās nogulsnes, kas palikušas no sakē ražošanas, ir arī reti sastopams ēdiens. Tradicionāli kā marinādi izmanto, Shiroki iekļauj ieguvumus augļu dzērienos, salātu mērcē un saldējumā.

Bleiks Ričardsons, moto-i, Mineapolisa, Minesota

Ilgu laiku profesionāls alus darītājs un The Herkimer Pub & Brewery īpašnieks Mineapolē Bleiku Ričardsonu no jauna atvēra apkaimes suši restorānā nopūtīja viņa pirmais malks aukstā, augstākās klases sakē.

Iedvesmojies uzzināt visu, ko varēja par sakē, viņš ātri ieguva iespaidīgu sakes sertifikātu atsākšanu un izpētes braucienus uz alus darītavām visā ASV un Japānā.

2008. gadā viņš atvēra moto-i , pirmais sakē alus darītavas restorāns ārpus Japānas. Spēle par tradicionālo japāņu izakaya jeb krodziņu Ričardsons savu ēdienkarti koncentrē uz dažādu stila nama (zingy, svaigi pagatavota, nepasterizēta saké) izlejamiem ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar viņa paraksta ramen nūdelēm vai kushiyaki kumelēm, vai iesmiņām, grilētām gaļām.

'Tas ir klasisks alus alus krogs,' skaidro Ričardsons, 'izņemot to, ka mēs gatavojam sakē.'