The Indija Pale Ale (IPA) gūtu labumu no vietnes Snopes līdzīgas vietnes, kas veltīta stilam apkārt esošā gailīša un buļļa atspēkošanai. Starp vairāk dominējošajiem mītiem ir tas, ka pārspīlētais IPA tika īpaši izgudrots, lai pārdzīvotu grūto ceļojumu no Anglijas uz Indiju 18. un 19. gadsimtā.

'Esmu atjaunojis mikēniešu alu, vikingu alu, seno Peru alu [un] revolucionāros amerikāņu alus, taču oriģinālo Indijas Pale Ale atjaunošana man bija neapšaubāmi visgrūtākā,' saka alus arheologs Treviss Rupp, kurš pasniedz kursus par tēma Kolorādo Universitātes laukakmens pilsētiņa.

Rokiju kalnu pilsēta ir arī mājvieta Avery Brewing Co Vēl nesen Rupp vadīja savu izpēti un attīstību, kur viņš bija projekta vadītājs Senatnes ales .

'Izmantojot IPA, man bija jāizdomā, kā pagatavot alu [atjaunojot apstākļus Londonā [1700. gados], pēc tam simulēt tā piegādi uz Indiju,' saka Rupp. Bet daži arhaiski paņēmieni, protams, mūsdienās atradīsies ārpus modernās alus darītavas galda.

Viena, piemēram, ir koksa šaušanas prakse. Tas padarīja ogles izmantojamas kā iesala degvielu, kas 1600. gadu vidū piedāvāja lielāku kontroli pār procesu. Tas sadedzināja tīrāk un ļāva iegūt vieglāku cepeti, salīdzinot ar koksni vai kūdru, kas būtu padarījis iesalu tumšāku un piešķirtu dūmu garšu.

'Alus padara mūs par cilvēkiem': kā alus ietekmēja cilvēci visā pasaulē

Līdz 18. gadsimta sākumam šī tehnika ļāva Anglijā izveidot “bāli ales”. Šie alus tika nosūtīti uz Madrasu, Indija , jau 1717. gadā. 1784. gadā šīs bālās ales tika reklamētas Kalkutas Vēstnesis . Tas ir diezgan drošs pierādījums tam, ka angļi veica veiksmīgus alus sūtījumus uz Indiju ilgi pirms tam, kad brūvējumus iekrāva ar tonnām apiņu.

Tajā laikā tumšie pārnēsātāji būtu bijuši pamanāmāki alus stili, kas nosūtīti uz Indiju. Viņi bija ne tikai izturīgāki, bet tajā laikā Londonā bija dominējošais alus stils un tas, ko britu karavīri bija pieraduši patērēt mājās.

Alamy

Pēc alus vēsturnieka Rona Patinsona teiktā, laikposmā no 1849. līdz 57. gadam Lielbritānijas Austrumindijas uzņēmums pasūtīja 23 511 latvāņu (64 galonu mucas) bāla aliņa un milzīgus 46 363 portera latvāņus.

'[Šī] smagā, viskozā un daļēji saldā libācija vēsiem britu laikapstākļiem piemērota labāk nekā nomācošs tropiskais mitrums,' rakstā raksta Nikolaja J. Hamlina no portera, Lielbritānija, Bengālija, Bērtons un Alus .

Sešus mēnešus ilgs, ja ne divus gadus ilgs brauciens ar laivu uz Indiju un citu siltāku klimatu, kā arī uzglabāšanas laiks līdz gadam, lika angļu eksportētājiem saprast, ka šo alus saglabāšanai viņiem varētu būt nepieciešams vairāk apiņu nekā parasti .

Kā sākās baumas

Džordžs Hodžsons ir pazīstamākais eksportētājs no šī laikmeta. Viņš bieži slinki tiek uzskatīts par IPA “izgudrotāju”. Viņš sāka brūvēt alu Londonas austrumos 1752. gadā. Viņa Bow alus darītava atradās netālu no Austrumindijas piestātnes, kur tirdzniecības kuģi iekrauj preces.

Hodžsons sāka eksportēt savu alu, un viņš bija viens no nedaudzajiem angļu alus darītājiem, kas piešķīra kredītu alum, kuru, iespējams, nepārdos 18 mēnešus.

'Hodžsons ņēma tieši to pašu alu, ko viņš pārdeva Londonā, un transportēšanai uz Indiju viņš mucas sausā veidā aplēsa,' saka Rups, kurš saka, ka Hodžsons pat izveidoja īpašu atsperes, atlocītu ierīci, kuru varēja ievietot un apzīmogot uz leju veseli konusu apiņi latvāņos.

Bērtona pie Trentas 1900. gadu sākumā / Alamy

Tāpat kā daudzi vēsturnieki, arī Rups uzskata Hodžsonu un citus no - tā laika IPA būtu atvasināts no tā dēvētā oktobra alus vai “iesala vīna”. Tās būtībā bija impērijas rūgtenās ales, kas tika ražotas rudenī no svaigi novāktiem apiņiem un pēc tam izturētas divus līdz trīs gadus. Bet to pagatavošana bija 'super, super dārga', saka Rupp. Ir iemesls, ka Indijā tos dzēra galvenokārt virsnieki. Lētais šveicars tika atstāts hoi polloi .

Un tomēr…

'[Nav] pilnīgi pierādījumu, kas apstiprinātu domu, ka Hodžsona alus tika izstrādāts vai izgudrots tieši eksportam uz Indiju,' savā 2013. gada grāmatā raksta atzītais amerikāņu alus darītājs Mičs Steels, IPA: alus darīšanas paņēmieni, receptes un Indijas evolūcija Pale Ale .

Šāda veida ļoti lēciena gaišā ale pastāvētu daudzus gadu desmitus, pirms tā tiktu apzīmēta kā 'Indijas gaišais eils' Pirmais rakstiskais uzraksts “India pale ale” tika atrasts Austrālijas laikrakstā no 1829. gads .

Tad Burton-on-Trent, tirgus pilsēta 135 jūdzes uz ziemeļiem no Londonas, bija kļuvusi par šī eksportētā alus stila epicentru, ko tagad ražo tādi alus darītāji kā Bass un Allsopp.

Viljama Molynē 1869. gada grāmata , Bērtona pie Trentas: tās vēsture, ūdeņi un alus darītavas , pirmais nopelnīja Hodžsonam “India ale” izgudrošanu, kas, iespējams, ir radījis mantojumu, kuru, iespējams, viņš nav nopelnījis.

Sākotnējā IPA atjaunošana šodien

Runājot par Rupu, viņš radīs 1752. gada IPA , kas apzīmē gadu, kad Hodžsons atvēra savu alus darītavu. Rups atkārtoja ūdeni no Temzas, sausā veidā izlēca alu ar gandrīz divkāršu daudzumu Austrumkentas Goldingsa, ko viņš būtu izmantojis modernā brūvē, un raudzējis to lietotās angļu ozolkoka mucās.

Vai IPA var būt pārāk svaiga?

Periodiski Rupp pat periodiski šūpoja mucas un nākamajos trīs mēnešos svārstīja to uzglabāšanas temperatūru, lai imitētu grūto ceļojumu uz Indiju.

'Dievs, man ir jāpanāk, lai cilvēki to pērk - ja nu tas garšo pēc sūdiem?' Rups saka, ka atceras toreizējo domāšanu. Tas pārkāpj visus dienas noteikumus, kas šodien ir tik populāri svaigi, auglīgi, miglaini. 'Es domāju, ka alus būs šausmīgs, bet patiesībā tas bija diezgan jauks.'