Nitro alus ceļvedis iesācējiem
Lielākā daļa cilvēku ir pazīstami ar Giness — īru stout, kas jau kopš 1950. gadiem piesūcina alu ar slāpekli, kas rada krēmīgumu un sīkus burbuļus. Pēdējā desmitgadē craft alus darītavas un galvenie zīmoli visā pasaulē ir brūvējuši nitro alu, padarot to populārāko nekā jebkad agrāk.
Nitro alu var iegādāties bāros un alus darītavās visā pasaulē. Longmont Colorado Kreisās puses alus darīšanas uzņēmums pat katru gadu rīko nitro alus festivālu un aicina alus darītavas no visas pasaules. Bet kas padara nitro alu par to, ko vērts meklēt? Šeit ir viss, kas jums jāzina.
Kas ir Nitro alus?
Īsāk sakot, nitro alus ir a alus stilā kas ir piesātināts ar slāpekli. Elements mazāk šķīst alū nekā dabiski sastopamais oglekļa dioksīds, un tas nešķīst tik labi, atstājot mutē burbuļojošu un krēmīgu sajūtu un mainot garšu. Tas arī 'rada patiešām krēmīgu galvu uz alus', skaidro Ēriks Volless, Kolorodā bāzētās Left Hand Brewing Company līdzdibinātājs un prezidents.
Vēsā kaskāde, ielejot slāpekli, “tiek pakļauta atmosfērai ar daudz mazāku spiedienu, nekā tas būtu mucā vai kārbā”, saka Džoels Fīlds, Kalgari, Kanādas galvenais alus darītava. Alus darīšanas uzņēmums Citizen .
Burbuļi sniedz vairāk nekā tikai piedāvā atšķirīgu pieredzi nekā jūsu vidējais alus. 'Slāpeklis ļauj iegūt vairāk garšas,' saka Wallace. 'Tas nav dzeloņains uzbrukums kā soda vai parasts [oglekļa dioksīda] alus.'
Kā tiek ražots Nitro alus?
Kad alus ir pievienots mucā vai pudelē, alus darītava var pievienot slāpekli. Oglekļa dioksīds, kas dabiski sastopams alū, rada ogļskābi un piešķir alum rūgtu garšu. Bet slāpeklis neitralizē rūgtumu un var padarīt a resns vairāk grauzdētu vai padarīt skābu vairāk augļu uz priekšu, saka Fīlds.
Gatavojot nitro alu, vispirms alus ir jāiepilda mucā vai pudelēs, un slāpeklis tiek pievienots no spiediena tvertnes. Field pārbauda tvertņu spiediena robežu un paaugstina spiedienu līdz drošākajam un augstākajam punktam. Viņš uztur aukstu temperatūru - aptuveni 30 ° F, jo gāzes labāk izšķīst aukstākos šķidrumos. 'Viņi zaudē kinētisko enerģiju, tāpēc tos palēninās un šķidrums tos labāk uztver,' viņš skaidro.
Kad pienācis laiks iesaiņot konservēto alu, skārdenē tiek ielej šķidro slāpekli. 'Ir slāpekļa lielgabals, un tas iešauj kārbā nedaudz šķidrā slāpekļa granulas, kas nekavējoties sāk vārīties, jo istabas temperatūrā tā nevēlas būt šķidra,' saka Fīlds. 'Jūs ievietojat nedaudz papildu, tāpēc līdz brīdim, kad tas tiks noslēgts, lielākā daļa tā [slāpekļa] joprojām būs iekšā.'
Viņa mērķis ir 25% oglekļa dioksīda un 75% slāpekļa. 'Mums īsti nav aprīkojuma, lai izmērītu slāpekļa līmeni alus iekšienē, tāpēc tas tiešām ir vairāk sensors, lai pārliecinātos, ka tas izskatās pareizi, kad tas ielej,' viņš saka.
Pēc tam viņi pārliecinās, ka alus garšo un smaržo pareizi, un attiecīgi pielāgojas. 'Es parasti padarīšu [alu] skābāku,' viņš saka. 'Es parasti ievietošu nedaudz vairāk [slāpekļa], jo bez šī [oglekļa dioksīda], lai uzlabotu šo garšu un izvirzītu to priekšplānā, tas ir tikai zināmā mērā izslēgts. Ir svarīgi pārmērīgi uzsvērt garšas, kuras mēģināt izjust, gatavojot nitro alu.
Tomēr ne visos alus veidos tiek izmantots slāpeklis. 'Es uzskatu, ka lietas, kurām nav daudz ķermeņa, parasti nedaudz cietīs, jo jums nav tik krēmveida,' viņš saka. Fīlds ir guvis panākumus ar IPA, stouts un sours, bet ne tik daudz ar lāgeriem — tomēr tas ir iespējams. 'Kamēr jūs pielāgojat receptes, lai pārliecinātos, ka jums ir tik biezs, vai nu no auzām, kviešiem vai tamlīdzīgi, es domāju, ka debesis ir ierobežojums,' viņš saka.
Nitro alus, ko izmēģināt
Piena sesijas kastīte Nitro Milk Stout
90 punktu vīna entuziasts
Rūgtens, bet ar krēmīgu mutes sajūtu, tas dejo starp saldo un cepeti no sākuma. Nitro apstrāde piešķir tai gludu tekstūru un klasisku kaskādes efektu glāzē, lai gan tajā ir dzeloņaina karbonizācija, lai saglabātu dzīvīgumu. Šokolāde, vaniļa un kafija sajaucas kopā ar nelielu pikantu piegaršu, kas ik pa brīdim parādās. – Džons Hols
13,99 ASV dolāri Gary's Wine & MarketplaceLielāks Labs Labs Nitro Mēness
94 punktu vīna entuziasts
Šis piena porteris pirms konservēšanas tiek apstrādāts ar nitro. Rezultāts ir gluds, dūšīgs, melnās lakricas iedvesmots eils ar krustnagliņu garšvielu. Tas viss pārvēršas vaniļas krējuma sodas aromātos un ķiršu sirsnīgā nokrāsā. Tam ir dziļums un niansējums degunā un sākotnējā malkā, kas ātri padodas patīkamam cepeša rūgtumam. Šķiet, ka šim alum ir vajadzīgs īpašs gadījums, taču tas ir labs jebkurā aukstā naktī, kas prasa satraukumu. – JH
17,49 ASV dolāri Total Wine & MoreSamuel Adams Nitro Coffee Stout
90 punktu vīna entuziasts
Sema jaunie izdevumi ir skāruši nitro trakuma popularitāti, un šis kafijas stout ir vienkāršs šī piedāvājuma uzvarētājs. Tas ir gluds un zīdains, kā to varētu sagaidīt no nitro brūvējuma, gandrīz kā plīša, spilvenains šokolādes-kafijas zefīra mākonis. Sulīgs mutes sajūta lepojas ar bagātīgu krēmveida kafijas, īrisa, ar šokolādi pārklātu kakao gabaliņu un grauzdēta iesala garšu, kas saglabājas līdz tīrai un nedaudz rūgtenai. Tas ir iespaidīgs un skaists uzbērums, kas lieliski noderēs brokastīm, pusdienām vai desertiem. – Lorēna Buzzeo
$ Cena atšķiras Vīna meklētājsLeft Hand Milk Stout Nitro
Punktu vīna entuziasts
Left Hand’s Nitro Milk Stout, Amerikas visvairāk pārdotais amatniecības nitro stout, tagad ir pieejams logrīku kārbās. Tas izlej ar skaistu noformējumu — un tas ir jāizlej cieti no stikla pudeles, parasti no kārbas — kā augšupvērsti putu kaskādes viļņi tumši melna stikla virspusē. Spilvena galva atbrīvo sākotnējās bagātīgā iesala, grauzdētu riekstu, mokas un kakao pulvera notis. Plīša, gluda, muti piepildoša garša piedāvā vairāk to pašu, ar noturīgām vaniļas saldējuma notīm, kas papildinātas ar grauzdētiem kakao gabaliņiem, grauzdētiem valriekstiem un espresso pulveri. Tas, protams, ir dekadentisks, taču tas ir lieliski līdzsvarots un ļoti garšīgs. – LZ
11,99 ASV dolāri Total Wine & MoreFAQ
Kā ielej nitro alu?
Tici vai nē, bet ir tehnika, kā pareizi ieliet nitro alu. Faktiski uz Left Hand uz pudeles ir norādījumi, kā “stipri ieliet”, lai aktivizētu nitro. Diemžēl dzērāji mēdz to palaist garām un sūdzēties par plakano alu. “Ja jums ir pārāk daudz [oglekļa dioksīda], jūs iegūsit patiešām putojošu pārlej. Tam var nebūt tāda krēmīguma. Tas var būt miris līdz brīdim, kad viņi to beidzot iekļūs glāzē, ”saka Wallace.
Tātad, kā ieliet nitro alu? “Dariet pretēji tam, ko jūs domājat, ka darītu apdomīgi. Pagrieziet pudeli par 180 grādiem uz augšu virs glāzes malas un ļaujiet tai iespraukties glāzē,' stāsta Volless.
Jā, jums patiešām vajadzētu apgriezt pudeli otrādi. Daļa no nitro alus pievilcības ir gradienta kaskādes vērošanas estētika, līdzīgi kā nitro kafijai. 'Tas ir lielisks bāra triks kādam, kurš nekad nav redzējis spēcīgo izliešanu,' saka Voless. “Jūs to saplaisāt, izmetat glāzē, un tie uzreiz atsperas atpakaļ, jo zina, ka tas viss putos un iemērc tos ar alu. Un tā nav.'
Turklāt alus jātur auksts, jo temperatūra maina gāzes dinamiku. '[Oglekļa dioksīds] vēlēsies ātrāk izjaukt,' viņš piebilst.
No kurienes nāca Nitro alus?
Slāpekļa alus, visticamāk, bija alternatīva mucas eilam, kas izmanto zoss kakla sūkni, lai izvilktu alu. Slāpekļa pievienošana mucā neļauj alum oksidēties un nākamajā dienā garšot savādāk.
'Sākotnēji nitro alus bija paredzēts kā veids, kā radīt mucas alus efektu, vienlaikus izvairoties no oksidēšanās,' saka Fīlds. 'Tā kā slāpeklis ir inerts, tas nesabojās jūsu alus garšu salīdzinājumā ar to, kad izmantojat mucu un sūknējat to ar kādu no šiem alus dzinējiem. Jūs ievedat gaisu, kurā, protams, ir skābeklis, kas pēc tam oksidēs jūsu alu.
1959. gadā matemātiķis Maikls Ešs izdomāju, kā Ginesam pievienot slāpekli, tāpēc alus nebija jāglabā divās dažādās mucās. Pēc tam 1989. gadā Giness savās pudelēs un kārbās ieviesa logrīku — nelielu slāpekļa bumbiņu.
Kā Eiropas Nitro alus atšķiras no ASV nitro alus?
Wallace neredz lielu atšķirību starp nitro alu. 'Es teiktu, ka tie neatšķiras,' viņš saka. 'Es domāju, ka šeit štatos ir nedaudz lielāka dažādība nekā citās valstīs. Tas ir gandrīz kā jaunums daudzās vietās.
