Meksikā nav dziļu vīna tradīciju pārī ar ēdienreizēm. Tomēr tas mainās, pateicoties pieaugošajai vidusšķirai, pieejamības palielināšanai un Meksikas vīna nozares paplašināšanai.

Galvaspilsētā Mehiko atrodas daudzi restorāni ar tādiem unikāliem un plaša spektra sarakstiem kā Saņemt , Merotoro , zieds , Maksimālais Bistrot , Rosetta , Pujols , Garums , Jūras virtuves sēpijas un Nicos . Ir arī pasaules klases starptautiski restorāni ar ekskluzīviem ēdieniem, piemēram, Šūšana , Knābis , Restorāns Club France , Getaria osta un J Autors Hosē Andrē , kā arī iespaidīga dabīgā vīna programma plkst Amaya . Tomēr vīna kultūra sasniedz katru valsts stūri.

Šis saraksts koncentrējas uz Meksikas restorāniem, kas stiprina valsts pāru kultūru un izaicina apmeklētāju aizspriedumus. Tāpat kā mūsu ikgadējais top 100 vīna restorānu saraksts ASV, tie ir ne tikai restorāni, kuros vīns ir prioritāte, bet arī pārtika, apkalpošana un atmosfēra ir augstākā līmenī. ¡ Priekšrocība !

Finca Altozano / Spike Graham foto

Mērs

Gvadalahara

Šefpavāra īpašnieks Fransisko Ruano strādāja tādos paaugstinātos restorānos kā Noma , Mugaritz un Celler de Can Roca pirms viņš atgriezās Gvadalaharā, lai atvērtu Mērs Viņa pieeja ir radoša un rotaļīga, tomēr nepretencioza un vienkārša. Viņš pārveido pazīstamus ēdienus, piemēram, tunzivju tostadas, grilētus astoņkājus vai cūkgaļu un pupiņas, un ievieš garšas kombinācijas, piemēram, pīli, kūpinātas čīles moritas, žāvētu garneļu un eikalipta adobo. Vīnu sarakstā, kas bieži mainās, ir ap 100 izlases.

Troje nams

Metepec

Atrodas nelielā pilsētā apmēram stundu uz rietumiem no Mehiko. Šī ir negaidīta vīna cienītāju oāze, kas atrodas 225 gadus vecā Adobe namā, kas ir piesātināts ar mākslu, grāmatām un milzīgu šarmu. Troje nams Īpašnieka Horhe Luisa Gonzaleza plašais saraksts ir vērsts uz meksikāņu un spāņu pudelēm, kas izvēlētas pēc kvalitātes un vērtības, nevis nosaukuma atpazīšanas. Ēdienkartē ir vienkāršas grilētas zivis un gaļa, Oaxacan ēdieni un oriģināli ēdieni huitlacoche fondī un hibiska pīle. Tās zupas, piemēram, biešu kokosrieksts, zilā kukurūza vai rikotas siers, ir izcilas, īpaši pārī ar Sauvignon Blanc no Valle de Guadalupe’s Melno diegu vīna darītava .

Skatīt visus Amerikas 100 labākos vīna restorānus 2018. gadā>

Čapuļins

Mehiko

Čapuļins , kas nosaukts par populāro ēdamo sienāzis, atrodas Viesnīca Presidente InterContinental , kurā atrodas varbūt vissvarīgākais pagrabs valstī, ar vairāk nekā 2500 etiķetēm un 40 000 pudelēm. Chapulín lepojas ar plašu meksikāņu vīnu sarakstu (nemaz nerunājot par mezcal un amatniecības alu), un viesi var piekļūt arī viesnīcas kolekcijai. Šefpavāra Josefina Lopesa ēdieni ir izsmalcinātas klasikas versijas, piemēram, bedrains zivis , rīsus uz melo un liellopa mēle mandeļu kurmī līdzās negaidītām sastāvdaļām, piemēram, mežacūkām, brieža gaļai un vietējiem dziļi sarkanajiem “lašu forelēm”.

Finca Altozano

Gvadalupes ieleja

No sešiem Havjera Plasensijas restorāniem Kalifornijas Baja Finca Altozano ir viņa pievilcīgākā. Atrodas gara zemes ceļa galā, no kura paveras skats uz vīna dārziem Valle de Guadalupe vīna zemes centrā. Tas ir klīstošs āra restorāns ar atvērta tipa griliem un klīstošiem lauksaimniecības dzīvniekiem. Neuztraucieties, ja izsalkuša cūka pieglauž kāju. Katra sastāvdaļa nāk no pussalas, sākot no astoņkāja cevičē līdz grilētai paipalai un zīdainam jēram. Tajā ir arī lielākais Valle de Guadalupe vīnu saraksts valstī, aptuveni 130 etiķetes.

Kauls / Foto pieklājība Kauls

Kauls

Gvadalahara

Kauls tulkojumā nozīmē 'kauls', un 10 000 no tiem apšuvuši šī satriecošā, vienkrāsainā restorāna sienas, piemēram, liela mēroga Luīzes Nevelsonas instalācija, kas pārstrādāta baltā krāsā. Tā ir šefpavāra un līdzīpašnieka Alfonso Kadenas ēdiena metafora, kas rada mākslu no elementārākajām sastāvdaļām. Līdzīpašnieks un vīna direktors Huans Monteons uztur lielu pagrabu, bet dinamisko sarakstu saglabā mazāk nekā 50 pudeles. Tomēr tas mainās līdz četrām reizēm nedēļā, lai ieviestu atklājumus un saskaņotos ar pastāvīgi mainīgajām Kadenas izvēlnēm.

K’u’uk

Merida

Mérida, miegainās, tveicīgās Jukatanas štata galvaspilsētas apmeklētāji, iespējams, negaidīs, ka paklups pāri 1999 Vega Sicilia unikāls vai 2001 Château Lafite Rothschild . Patiesībā, K’u’uk (Maijā “asns”) ir viena no visnopietnākajām vīna programmām valstī. No vairāk nekā 500 etiķetēm aptuveni 300 ir no Meksikas, un tajās ir grūti atrodami atpakaļ gadu vecumi, kā arī plaša Dienvidamerikas un Spānijas izvēle. Ir daudz, ko savienot ar restorāna elegantajiem ēdieniem, kas rifē uz tradicionālajiem jukatekiešu ēdieniem un tādām sastāvdaļām kā jūras gliemeži ar konservētu laimu, mango, alvejas un sarkanās jūras aļģes vai trusis plūmē. pipián mērce ar lima pupiņām, redīsiem un sukādēm cirikots augļi.

Le Chique / Foto pieklājīgi Le Chique

Čiki

Rivjēras maija

Lai arī atrodas krāšņā okeāna krastā Azul Beach Resort Riviera Cancun kūrorts uz dienvidiem no Kankunas, Čiki atrodas apmēram tik tālu no “kūrorta restorāna”, cik vien iespējams. Degustācijas ēdienkartei, kuras ēdienkarte ir 20 plus ēdieni - viena no Meksikas transportīgākajām maltītēm -, šefpavārs Jonatán Gómez Luna un galvenais šefpavārs Alehandro Villagrana Pérez izmanto modernisma paņēmienus, lai dekonstruētu tradicionālos ēdienus. Viņi nevis destilē vai vērtīgi, bet katru ēdienu destilē pēc garšas. Kursu pārī ir pieejami dažādi cenu līmeņi, kā arī plašs pudeļu saraksts.

Mucas

Sanluiss Potosi

Šis Meksikas steiku restorāns (spāņu valodā dēvēta par “vīna mucām”) ir argentīniešu ietekme, taču tā piedāvā daudz unikālu ēdienu, piemēram, steiku pildītu anšo čīli, garneļu tacus džikamas tortiljās un zupu, kuras pamatā ir reģiona slavenās enchiladas. potozīni . Tas lepojas ar vienu no valsts dziļākajiem vīna pagrabiem, un tajā ir gandrīz neiespējami atrast daudzus aizmugures gadus. Tas ir īpaši spēcīgs vīnos no Francijas, Spānijas, Itālijas un ASV.

Pangea / Foto pieklājība Pangea

Pangea

Monterreja

Viens no valsts slavenākajiem restorāniem, Pangea pēc divām desmitgadēm janvārī pārcēlās uz jaunu vietu. Kaut arī restorāns vienmēr ir bijis apņēmības pilns izaugsmei un pārmaiņām, restorāna jaunā iterācija jūtas īpaši enerģiska un iedvesmota. Bijušais Eduardo Morali Top šefpavārs sāncensis, ir apvienojis spēkus ar īpašnieka šefpavāru Giljermo Gonsalesu Beristāinu. Vīnu sarakstā ir saglabājušās aptuveni 125 etiķetes, no jauna pievēršot uzmanību vietējiem vīniem - tas atspoguļo valsts topošo kvalitāti. Restorānā ir arī vīna mazumtirdzniecības veikals.

Kvintonils

Mehiko

Daudzi augstas klases mūsdienu meksikāņu restorāni var justies vairāk akadēmiski nekā ēstgribīgi. Tā nav šefpavārā Horhe Vallejo Kvintonils , kas pārstāv tā sauktā zenītu paraksta virtuve (šefpavāra vadīta virtuve). Tas ir pārdomāts, personīgs ēdiens, kas nekad neziedo garšu zibspuldzei. Pazemīgas sastāvdaļas, piemēram, kaktuss, skvošs un huauzontle zaļumiem tiek piemērota vienāda attieksme pret tādām delikatesēm kā abalone un escamoles (karalisko skudru kāpuri), kas no jauna definē to, kas ir “smalkas pusdienas”. 150 etiķešu vīnu sarakstā ir viss, sākot no galvenajiem Valle de Guadalupe ražotājiem, senās Bordo un kulta izlases, piemēram, Matiassons un Musara pils . To visu atbalsta galvenā someljē Viltona Nava un viņa komandas rūpīgi un zinoši pakalpojumi.