Kā stipro alkoholisko dzērienu tirdzniecība pēdējos gados ir palielinājušies, galvenokārt pateicoties augošais patēriņš augstākās klases tekila un mezcal , šķiet, ir ideja starp tekila mīļotāji, ka jums vajadzētu dzert tikai pudeles, kas marķētas 100% agave tekila. Tekila bez šīs etiķetes, ko sauc par mixtos, satur citus cukura veidus, un pastāv pieņēmums, ka no tā ir jāizvairās, jo tā ir zemākas kvalitātes. Taču tekilas ražotāji atkāpjas pret šo stāstījumu, uzsverot, ka tekilas plauktos ir daudz vietas mixto.

'Visas tekilas ir labas,' saka Horhe Antonio Salles, ņemot vērā pūles, kas nepieciešamas agaves audzēšanai. Salles ir trešās paaudzes galvenais destilētājs tekileño , zīmols, ko Meksikas pilsētā Tekilā 1959. gadā dibināja Salles vectēvs Horhe Salles Kuervo. 'Cilvēki ārpus Meksikas un pat daži Meksikā uzskata mixto par zemas kvalitātes produktu, kam es nepiekrītu.'

Patiesība ir tāda, ka pudele 100% agaves tekilas negarantē augstas kvalitātes produktu, un tās pieprasīšana šķietami noliedz svarīgu tekilas vēstures daļu: produktus, kas nekad nav izgatavoti ar 100% agavu. Salles vectēva tekila, Baltais tekileno , ir mixto, kas sastāv no 70% agaves un 30% piloncillo, niedru jēlcukura veida. Viņš saka, ka tā ir vislabāk pārdotā tekila Tekilā.

Kas ir pelnījis saukties par 'tekilu'?

Pēc definīcijas visa tekila ir jāgatavo Meksikas Jalisco štatā, lai gan dažas definīcijas ietver pudeles, kas ražotas Mičoakānā, Gvanahvato, Najaritā un Tamaulipasā. Garam jāizmanto tikai Blue Weber agave, lai gan tekilai nav jābūt izgatavotai no 100% agaves. Nepieciešams tikai 51%, un līdz 49% tekilas var būt izgatavoti no citiem cukuriem, dažreiz ieskaitot zemas kvalitātes cukurus, piemēram, kukurūzas sīrupu. (Lai iegūtu sīkāku informāciju, izlasiet mūsu ceļvedis tekilas iesācējiem .)

Jauktās tekilas vēsture

Vēl nesen tekilas ražošanā bija ļoti izplatīta prakse pievienot agaves pamatnei papildu cukurus. 'Kad tekila pirmo reizi parādījās, lielākā daļa tekilu bija mixto,' saka Salles. 'Astoņdesmito gadu beigās trūka cukura, un viens kilograms cukura kļuva daudz dārgāks nekā kilograms agaves, tāpēc daudzi cilvēki sāka pāriet uz 100% [agaves].'

Saskaņā ar datiem no Tekilas regulatīvā padome (CRT), tekilas regulējošā iestāde, vēl 1995. gadā mixto ražošana gandrīz 50 reizes pārsniedza 100% agaves tekilas ražošanu. Patērētāji ātri vien deva priekšroku 100% agaves tekilai un līdz ar to arī pamatojumu, ka tā vienmēr norādīja uz augstākas kvalitātes produktu. Bet patiesībā 100% agaves tekilas izcelsme vairāk sakņojas ekonomikā, nevis tradīcijās.

Lieta Mixto Tekilai

Papildu sastāvdaļu pievienošana tekilai var pielāgoties krāsai, garšai un struktūrai pēc fermentācijas un destilācijas procesiem. Tomēr netiek automātiski uzskatīts, ka šiem maisījumiem ir piedevas. (Tomēr tekilas ir likumīgi atļauts iekļaut 1% piedevas, kas atšķiras no cukura bez agaves izmantošanas.) Faktiski fermentējamie cukuri, kas pārsniedz agaves daudzumu, tiek uzskatīti par dabīgiem. Piemēram, El Tequileño Blanco ir tekila, kas kvalificējama kā bez piedevām.

Skārleta Sanšagrina un viņas vīrs Grovers, kuri abi ir apguvuši tekilas “katadoru” degustācijas apmācību, uzsāka Tekila bez piedevām saraksts 2020. gadā. Saraksta mērķis ir nodrošināt caurspīdīgumu tekilas marķējumā attiecībā uz citām sastāvdaļām, kuras var likumīgi pievienot tekilai, tāpat kā citiem cukuriem. Projekta laikā nogaršojis un novērtējis simtiem tekilu, Sanšagrins saka, ka aizspriedumi pret mixto pastāvēšanu ir jāmet malā.

Saraksta izveide ir 'lika mums atteikties no mūsu aizspriedumiem par tādām lietām kā mixtos un citiem procesiem, par kuriem parasti spriež entuziasti,' viņa saka. “Runā par to, ka, piemēram, labas ir tikai ķieģeļu krāsnī gatavotas tekilas, bet tad, ja tu pietiekami akli nogaršo, saproti, ka katrs aprīkojums ir tikai instruments, un, ja izgatavotājs prot to izmantot, tad var beigt. ar patiešām lielisku produktu. ”

Tas pats attiecas uz sastāvdaļām, piemēram, augstas kvalitātes pievienotajiem cukuriem maisījumā. Aklās degustācijas laikā, ko organizēja Tekilas bez piedevām projekts vairākiem tekilas cienītājiem, El Tequileño Blanco ieņēma otro vietu lidojuma kopvērtējumā, ekspertiem minot tā spilgto, citronu aromātu un kanēļa notis. Patiesībā, Vīna entuziasts pat šobrīd ir četri mixto produkti novērtēts diezgan augstu.

Mixto tekila ir arī ekonomiski izdevīgāka izvēle pašreizējā ekonomikā. “Ja mixto ir labi pagatavots, jums var būt dažas patiešām patīkamas garšas, un tas var būt 100% alternatīva augstas cenas agaves situācijā,” saka Sansčagrins.

10 labākās tekilas, ko baudīt šobrīd

Viņasprāt, agaves cena ir ievērojami pieaugusi pieaugot pieprasījumam pēc tekilas. Apmeklējot Jalisco tagad, ir jāpamana, kā katrs pieejamās zemes lūžnis tiek izmantots agaves kultivēšanai, tostarp grūti novācamas vietas, piemēram, stāvas gravas vai šosejas malas. Ja 100% agaves tekilas kļuva arvien populārākas, ņemot vērā cukura cenas pieaugumu, tagad notiek otrādi, un, saskaņā ar Salles datiem, agave ir gandrīz divreiz lielāka par piloncillo kilogramu.

Turklāt mixtos ir potenciāls vērtības piedāvājums tekilas ražotājiem ne tikai agaves cenas, bet arī agaves nekonsekvences dēļ. Agave var būt tikpat gaistoša kā vīna vīnogas, ar papildu dimensiju, ka agaves augiem parasti ir vajadzīgi pieci līdz septiņi gadi, lai sasniegtu briedumu.

Atlikusī problēma

Lai gan daudzi mixto ražotāji iestājas par to, lai tekilas cienītāji izvēlētos savus produktus, joprojām pastāv zināmas grūtības, lai standartizētu gala spirta kvalitāti. Daži mixto ražotāji izmanto metodes, lai samazinātu izmaksas, pārāk agri novācot agaves, izmantojot zemas kvalitātes saldinātājus un iekļaujot piedevas, lai palīdzētu “uzlabot” galaproduktu.

Tas ir tāpēc, lai satiktos tekila pieprasījums, pieaug bažas, ka agaves audzētāji novāc agaves, pirms tās pilnībā nogatavojušās. Šāda prakse bieži noved pie papildu piedevu iekļaušanas, lai koriģētu garšu un struktūru. Tomēr Sells pauž bažas, ka izaicinājums virzīt patērētājus uz mixtos kā atbildīgāku iespēju reģiona lauksaimniecības veselībai var būt pārāk liels, lai to pārvarētu.

'Diemžēl tikai daži no mums, tekilas ražotājiem [kas joprojām gatavo mixto], gatavo kvalitatīvus, ' viņš saka, atsaucoties uz lētāku cukuru, piemēram, melase vai kukurūzas sīrupa izmantošanu, 'un pārāk daudz cilvēku ir pārliecināti par 100%. agave ir labāks produkts.

Vēl viens izaicinājums, viņš atzīmē, ir tas, ka pašreizējie tekilas noteikumi nemudina mixtos veidotājus deklarēt agaves un citu cukuru procentuālo daudzumu uz savām pudelēm.

Lielais ēdiens tekilas cienītājiem? Nenoliedziet mixtos. Jūs, iespējams, palaidāt garām lielisku pudeli.