Nāc pavasarī, sparģeļi ieņem galveno vietu restorānu ēdienkartēs un produktu tirgos. Tas ir īpaši mīlēts iekšā Vācija , Austrija un Elzasa , kur ļoti tiek gaidīta šo garšīgo šķēpu atnākšana - viņiem par godu tiek izveidotas īpašas ēdienkartes ar klasisko garšu pagriezieniem. Svaigums ir līdzvērtīgs, tāpēc noteikti pērciet sparģeļus tajā dienā, kad tos pērkat. Audzēti bez saules gaismas, daži kātiņi paliek balti, bet tie, kas peld saulē, sintezē hlorofilu un kļūst zaļi.

Jautri fakti par sparģeļiem

• Īpaši bieza kāta sparģeļu šķirni sauc par Rambo.
• Zaļā un baltā krāsa nav vienīgie krāsu varianti: ir arī purpura sparģeļi, kas vārot kļūst zaļi.
• Svaigi sparģeļu šķēpi, kad tos berzē viens pret otru, izdara pīkstošu skaņu.
• Vecākais zināmais sparģeļu attēlojums parādās Pompejas sienas gleznojumā, kas datēts ar 10. gadu p.m.ē.
• Ja ļauj augt, sparģeļu dzinumi veido kuplus kātiņus ar spalvainu lapotni.
• Sparģeļiem ir fermenti, kas tiek izmantoti cīņā pret paģirām.

Kā savienot vīnu ar (gandrīz) jebko

Savienojiet to pārī

Sparģeļus bieži sauc par viltīgu spēli ar vīnu, taču šie vīnziņi to aptver: Sparģeļiem, kas pasniegti aukstos salātos ar vinigretu, Serge Dubs no Auberge de l'll Elzasā iesaka sauso Maskatu. Andreass Vēbers, kurš strādā Deidesheimer Hof Deidesheimā, Vācijā, piedāvā sausu Silvaner . Abu šo vīnu smalkie aromāti papildina salātu svaigumu.

Gatavotiem ēdieniem ar maigu garšu, piemēram, baltajiem sparģeļiem ar šķiņķi, Vēbers skatās uz Weissburgunder (Pinot Blanc), tāpat kā Gerhards Retter, austriešu transplantāts modernajā stilā Kordobāra Berlīnē. Šī izvēle ir pietiekami izturīga, lai tiktu galā ar šķiņķa taukiem, nepārslogojot sparģeļus. Retter iesaka nedaudz ozolkoka Weissburgunder ar pieskārienu smēķēšanu, ja sparģeļi ir savienoti ar spēcīgākām garšām, piemēram, kūpinātu gaļu vai zivīm.

Ja jūs pasniedzat sparģeļus ar bagātīgu mērci, piemēram, majonēzi vai Hollandaise, izvēlieties bagātīgāku vīnu. Gan Dubs, gan Vēbers iesaka Rieslingu, jo tas var pārvarēt krēmīgumu.