Viņi sāk kā jebkurš cits siers, tad zilie sieri kļūst negodīgi. Viņi veido nelikumīgu aliansi ar Penicilijs pelējums. Jā, tā pati sēņu ģints, kas mums dod penicilīnu. Pelējuma veidošanai nepieciešams skābeklis, tāpēc siers tiek caurdurts, lai izveidotu gaisa ejas, kuru rezultātā zīmola zilā (vai daudzos gadījumos zaļā vai zilganzaļā) dzīsla veidojas, un tā intensīvi smaržo un ienīst. .

'Tas ir siera pasaules Kalifornijas kabīne,' saka Stīvs Džonss, Steve Jones Siera bārs , Čizu un Siera pielikums Portlendā, Oregonā. 'Viņi ir lieli un apjomīgi, bet cilvēki viņus joprojām mīl, jo notiek tik daudz garšu. Bet tur ir daudz briesmīgu blūza. ”

Šajā garšu klāstā ietilpst daudzi, kas pazīstami jebkuram vīna cienītājam: asa skābuma pakāpe, garšvielas, augļi un dūšīga deva funk.

'Atšķirīgais skābums, ko iegūstat ar zilo sieru, man ir liels spēļu mainītājs, taču katra šķirne joprojām ir tik atšķirīga no pārējām,' saka Džonss. 'Tas man šķiet patiešām pievilcīgs - zilo sieru ciltskoks ir plašs.'

Blūzi ražo gandrīz katrā siera ražošanas valstī, taču šeit ir daži klasika, kas jāizmēģina katram siera entuziastam.

Rokforas siers / Getty

Rokfora (Francija)

Varbūt vecākais zināmais zilais siers, Roquefort, bija arī pirmais Francijā Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC) apzīmējums 1925. gadā. Sieram jābūt pilnībā izgatavotam no Lacaune aitas piena un izturēts Roquefort-sur-Soulzon alās Francijas dienvidos, kur Penicillium roqueforti pelējums tiek iegūts no augsnes. ( Penicillium roqueforti tagad audzē laboratorijās, un pašlaik tā ir pasaulē visbiežāk izmantotā zilo sieru suga.) Ir vairāki Roquefort ražotāji, un Džonss saka, ka “Gabriel Coulet Roquefort ir Top 10 siers tik daudziem cilvēkiem. Tas ir brīnišķīgs.'

Alternatīva: Overņas zilā krāsā

Lai arī parasti Blue D’Auvergne tiek inokulēts ar to pašu pelējumu, ko izmanto Rokfortai, tas ir maigāks, krēmīgāks govs piena siers, kas izturēts tikai četras nedēļas. Gatavojot ēdienu, tā ir lieliska alternatīva Rokforam.

Savienošana pārī: Sauternes

Botrīta vīna medainā kvalitāte mīkstina siera asās, bailīgās notis, savukārt Sauternes intensīvais skābums sagriež siera taukaino krēmīgumu.

Ēdot 500 franču sierus

Stiltona siers / Getty

Stiltona (Anglija)

Anglijas iecienītākajai zilajai krāsai ir stingra kontrole pār tās ražošanu. Stiltonu var izgatavot tikai trijos apgabalos: Derbišīrā, Notingemšīrā un Lesteršīrā. Jāizmanto vietējais piens, un siers nekad netiek spiests, kas tam piešķir raksturīgu pārslu. Ar zemes garšu, ko Džonss pielīdzina zemesriekstu čaumalām, Stiltonam ir ļoti krēmveida bāze, neskatoties uz drupinošo tekstūru, un tā lieliski kūst uz sviestmaizēm vai zupām.

Alternatīva: Wensleydale Blue

Gadsimtiem ilgi pārspējot Stiltonu, Wensleydale uz Angliju atveda mūki no Roquefort, kas pielāgoja savu aitas piena sieru Ziemeļjorkšīras govīm. Kamēr ne zilā versija popularitāte ir pārsniegusi zilo, Wensleydale Blue var noturēties pret nedaudz maigāku, sāļāku Stiltonu.

Savienošana pārī : Vintage osta

Klasisks britu savienojums, kas ir gan grezni bagāts, gan spilgti zili ogu un aveņu augļi, gan vecāka gadagājuma ostas maigie tanīni, līdzsvaro Stiltona sāļumu, vienlaikus paceļot siera zemes piezīmes.

Maytag Blue gatavais produkts norit no līnijas / Foto pieklājīgi Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (Amerikas Savienotās Valstis)

Pirmoreiz ražots 1941. gadā, šis ikoniskais amerikāņu zils joprojām tiek izgatavots tikai uz Maytag ģimenes saimniecība . 'Es uzaugu netālu no Maytag Dairy, un mans tētis tur bija ganāmpulks, tāpēc tas bija mans ievadvārds,' a-ha brīdis 'zils,' saka Džonss. 'Es domāju, ka tā ir klasiska amerikāņu zilā krāsa: blīva, skāba, asa, visu pārējo amerikāņu blūza priekšgājēja. Tas ir lielisks siers un arī skaista saimniecība. '

Alternatīva: Point Reyes Bay Blue

Point Reyes Original Blue , blīvs, krēmveida neapstrādāts govs piena siers ir kļuvis par pašmāju klasiku, taču Džonss domā, ka ražotāja jaunākā zilā krāsa var būt pat labāka. 'Tas ir tik garšīgi. Tas sākas salds un beidzas ar sāļumu, neticami garšīgi - noteikti tas ir viens no labākajiem amerikāņu blūziem. ”

Savienošana pārī : Ledus vīns

Labi sabalansēta ledus vīna caurdurtais skābums atsvaidzina aukslēju un sagriež biezo sieru, savukārt koncentrētās saldo un augļu notis ļauj ļauties pārim.

Gorgonzola (Itālija)

Tagad galvenokārt Pjemontā un Lombardijā (tās nosaukums cēlies no pilsētas Milānas metropolē), Gorgonzola tiek ražots vismaz kopš 11. gadsimta. Govs piena siers ir divos veidos, kas atšķiras pēc novecošanas. Gorgonzola Dolce ir novecojusi mazāk nekā divus mēnešus, bet drupinātā Gorgonzola Piccante (saukta arī par Mountain Gorgonzola) - līdz pieciem mēnešiem. 'Mans mīļākais ir Dolce, noteikti,' saka Džonss. 'Man patīk, kad zilajam sieram ir sava veida saldējuma kvalitāte, piemēram, kūstošā saldējuma trauka mala.'

Mainīt : Castelmagno

Drupinātā Castelmagno, kas datēta vismaz ar 13. gadsimtu, Pjemontā ir tikpat ikona kā Barolo. Lai arī Penicilijs ar pienu ievada sporas, siers ir tik blīvs, ka tas ne vienmēr veido zilu dzīslu. Neatkarīgi no tā, tas ir intensīvi aromatizēts un īpaši garšīgs, kad tiek izkausēts risotto.

Savienošana pārī : Recioto

Atskaņojot klasisko žāvētu augļu un siera savienojumu, šim itāļu deserta vīnam, kas izgatavots no žāvētām vīnogām, ir dziļa rozīņu garša, kas papildina šo zilo.

Kabrales siers / Getty

Kabralesa (Spānija)

'Es saucu Kabralesu par elektrificējošu zilu krāsu,' saka Džonss. 'Tam ir mēli šokējoša kvalitāte.' Tas ir izgatavots no jēlpiena piena no Astūrijas, kas atrodas Spānijas ziemeļrietumu stūrī. Var pievienot aitu un / vai kazas pienu, kas padara asāku, pikantāku sieru. Tā nogatavošanās alu augstais mitrums un vēsā temperatūra veicina agresivitāti Penicilijs izplatīšanās, kas veicina Cabrales plašo dzīslu un savvaļas garšu.

Mainīt : Valdeón

Pieejama alternatīva Cabrales, Valdeón ir līdzīga, bet mazliet mazāk ekstrēma. (Daži to uzskata par vājumu, citi to uzskata par stiprumu). Tāpat kā Cabrales, to var pagatavot pilnībā ar govs pienu vai ar pievienotu aitu un / vai kazas pienu. Parasti tā vecums ir tikai sešas līdz astoņas nedēļas, nevis Kabralesa divi līdz pieci mēneši.

Savienošana pārī : Pedro Sjimenezs Šerijs

Šī viskozā, saldā Šerija stila šokolādes notis izlīdzina siera sāļo raksturu par neparastu, bet patīkamu garšu kombināciju, savukārt vīģes garšas papildina siera pikantos akcentus.

Chiriboga Blue (Vācija)

[contextly_sidebar id = ”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] Vācijas vispazīstamākais ieguldījums zilajā sierā ir bijis Cambozola, kas ir masveidā ražots Camembert un Gorgonzola krustojums, kas tirgo sarežģītību pēc līdzības. Bet šī jaunākā Bavārijas zilā krāsa to var mainīt. 'Puisis, kurš ražo Chiriboga Blue, ir siera ražotājs no Ekvadoras, kurš iemīlējās bavārietē un vēlējās pagatavot unikālu Bavārijas sieru un vienkārši izgudroja recepti,' saka Džonss. 'Tas ir ļoti krēmīgs, olu krēms zilā krāsā, skābums ir pārbaudīts, ļoti draudzīgs vīnam. Tas tiešām ir kaut kas cits. ”

Savienošana pārī: Vācu Riesling Beerenauslese

Cukurotie citrusaugļi, intensīvās tropiskās notis un pārsteidzošais skābuma trieciens, kas bieži sastopams šajos vācu deserta vīnos, izceļ šī smalkākā zilā siera krēmīgumu.

Zilā siera pirkšana, uzglabāšana un pasniegšana

Tāpat kā jebkuram sieram, mēģiniet nopirkt blūzu, kas sagriezts pēc pasūtījuma no riteņa, un uzglabājiet to siera papīrā, ko pārdod siera veikalos. Ja jūs nevarat atrast siera papīru, nomainiet vaska papīru ar ārējo plastmasas apvalka slāni. Pēc tam Džonss ievieto savu blūzu lielā atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā, lai viņi varētu elpot, nemainot smakas ar citām lietām ledusskapī. 'Blūzs var izdalīt daudz šķidruma, tāpēc, cieši iesaiņots plastmasā, tas nosmacējas savā sasvīdušajā putrā un var attīstīties naftas ķīmijas nots,' saka Džonss.

Bet, kad it kā siers ir pārklāts ar pelējumu un tam ir asa smaka, kā jūs zināt, kad tas ir slikts? 'Nevienam sieram nekad nevajadzētu smaržot slimīgi, piemēram, pūstot mīkstumu - tas ir, kad jūs zināt, ka tas ir pāri kalnam,' saka Džonss. 'Veidne, kas aug uz siera, ir droša un jums nekaitēs, tāpēc ātri nobaudiet. Veidnei, kas nav paredzēta sieram, nebūs pareizā skābuma un tai būs “netīra” nots. ”

Zilie ir drausmīgi salātos, makaronu izstrādājumos un gratinos, taču tie spīd visspilgtāk kā jebkura siera trauka pārsteidzošā zvaigzne. 'Es esmu purists ar blūzu - es mīlu viņus ar grauzdētiem valriekstiem, žāvētiem augļiem [un] šūnām,' saka Džonss. 'Bet tas nozīmē, ka es mīlu Gorgonzola Dolce makaronu mērcē, un šokolāde ar zilo sieru var būt lieliska kombinācija.'

'Puisis, kurš ražo Chiriboga Blue, ir siera ražotājs no Ekvadoras, kurš iemīlējās bavārietē un vēlējās pagatavot unikālu Bavārijas sieru un vienkārši izgudroja recepti.'

Vīna savienošana ar zilo sieru

Ir iemesls, ka divi no laika pārbaudītākajiem pāriem - Roquefort ar Sauternes un Stilton ar Port - ir zilie sieri ar deserta vīniem. Saldā-sāļā-krēmīgā mijiedarbība ir neatvairāma, un vīna skābumam ir aukslēju tīrīšanas efekts. Var darboties gandrīz jebkurš vīns ar nedaudz atlikušā cukura, sākot no šampanieša un dem-sec Vouvray līdz lipīgajiem Rutherglen Muscat un Pedro Ximénez Sherry.

Cilvēkiem, kuri nemīl saldos vīnus, lielie sarkanie bieži tiek ieteikti pārī ar zilo sieru, bet tanīni var radīt problēmas. Lai izturētu sieru, jums ir nepieciešams liels aromāts, bet tanīni saskaras ar sāli un garšvielu, ko jūs ēdat. Izmantojot zilos sierus, skābums ir jūsu draugs. Sarkanajiem maz tanīnu saturošajiem sarkanajiem parasti trūkst ķermeņa vai skābuma, lai pareizi izteiktu komplimentus zilajam sieram.

Jūs varat arī paskatīties uz alu. 'Mana personīgā izvēle ar zilo sieru ir alus iesals,' saka Džonss. 'Iesālītais trapistu eils ar zemes zilu krāsu, mucā izturēts resns ... [vai] angļu gaļas miežu vīns ar Stiltonu ir mana mīļākā kombinācija.' Džonss kā alternatīvu pāru iesaka arī bailīgus, ar augstu skābes līmeni spāņu sidrus.

Getty

Recepte: labākais zilais siers Ģērbšanās

Sasaldējot sieru pirms rīvēšanas, tas rada smalkas drupatas, kas visā garumā nodrošina zīdainu mērci ar zilu garšu. Ja jums tas ir kupls, pēc garšas vienkārši pievienojiet zilā siera drupatas. Pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti piena, lai iegūtu mērenāku mērci, vai ēdamkaroti mazāk, ja to pasniedzat kā mērci.

☐ ½ glāze krējuma

¼ ¼ glāze majonēzes

¼ ¼ tasi pilnpiena

☐ 2 tējkarotes baltvīna etiķa

☐ ½ tējkarotes cukura

¼ ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu

☐ ⅛ tējkarote ķiploku pulvera (pēc izvēles)

☐ 3 unces labas kvalitātes saldēta zilā siera

☐ Sāls, pēc garšas

Ar dakšiņu sajauciet krējumu, majonēzi un pienu līdz viendabīgai konsistencei. Ja vēlaties, pievienojiet etiķi, cukuru, piparus un ķiploku pulveri. Sieru sarīvē, lai tas būtu nedaudz pārsienams. Sajauciet pēc katras pievienošanas, lai izvairītos no kunkuļiem. Kad viss siers ir pievienots, pievienojiet sāli pēc garšas (jums var nebūt vajadzīgs, atkarībā no siera sāļuma). Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas pirms pasniegšanas.