Visus piedāvātos produktus neatkarīgi atlasa mūsu redakcijas komanda vai līdzstrādnieki. Vīna entuziasts nepieņem maksājumus, lai veiktu produktu pārskatīšanu, lai gan mēs varam nopelnīt komisiju par pirkumiem, kas veikti, izmantojot saites šajā vietnē. Cenas publicēšanas brīdī bija precīzas.

Ir grūti atrast virtuves piederumus, kas būtu tikpat iecienīti kā laba čuguna panna. Profesionāli pavāri un mājas pavāri zvēr ar savu daudzpusību virtuvē kā netoksisku virsmu apdedzināšanai, cepšanai, grauzdēšanai un citiem. No No-Fuss bārbekjū vista un Easy Skillet kukurūzas maize uz TikTok slavenā ābolu kūka , iespējas ar čuguna pannu ir bezgalīgas. Turklāt čuguna izturība padara to par vērtīgu ieguldījumu gardu maltīšu garumā.

Bet katra šefpavāra pieeja čuguna pannām ir nedaudz atšķirīga.

“Kamēr jūs par tiem rūpēsities, tie jums kalpos visu mūžu,” saka Drū Rācenis, bijušais mārketinga speciālists. Grils Grili Holandē, Mičigana .'Čuguns līdzinās bārbekjū — katram ir savs viedoklis.'

Vēl neesat pārliecināts, kāds ir jūsu viedoklis? Ar pareizo pannu un pienācīgu aprūpi jūs varat doties uz savu kulinārijas piedzīvojumu. Šeit ir aprakstīts, kā garšot, tīrīt un izvēlēties čuguna pannu — kā arī šobrīd tirgū pieejamās.

Kā pagatavot čuguna kastroli

Čuguna pannas ir pazīstamas ar savu nepiedegošo virsmas pārklājumu, kas, ja tas ir pareizi pagatavots, var aizsargāt jūsu pannu no rūsēšanas un piešķirt katram ēdienam papildu dziļumu. Daudzām čuguna pannām ir iepriekš pievienota garšviela, taču Rāceņu sēklām ir ieteicams pirms lietošanas pannu atkārtoti pagatavot.

Lai pagatavotu čuguna kastroli, pannas iekšpusē bagātīgi uzklājiet neitrālu eļļu, piemēram, dārzeņu vai rapšu eļļu, un ar virtuves lupatu noslaukiet eļļu. Pēc tam noņemiet lieko. Rāceņu sēklas brīdina, ka neizmantojiet papīra dvieļus, jo tie var saplīst un radīt nekārtību.

Pēc tam ievietojiet to otrādi 350° cepeškrāsnī uz 60–90 minūtēm. Garšvielas laika gaitā erodējas, par ko liecina sausi un plankumi uz čuguna virsmas. Rāceņi iesaka to darīt regulāri — līdz pat reizi mēnesī, ja čuguna kastroli izmantojat bieži —, lai panna būtu labā formā. Lai gan lielākajai daļai mājās gatavotu pavāru divas līdz trīs reizes gadā jūsu panna būs vislabākajā stāvoklī.

Kā tīrīt čuguna pannu

Lai pēc lietošanas notīrītu čuguna pannu, noslaukiet to, kamēr tā vēl ir karsta. Varat izmantot ūdeni, lai palīdzētu izspiest visus iestrēgušos gabalus, taču nelietojiet ziepes.

“Vissvarīgākais ir pārliecināties, ka panna ir pilnībā sausa un tīra pirms tās nolikšanas, pretējā gadījumā tā sarūsēs,” saka Džimijs Li, uzņēmuma šefpavārs. Madame Vo Ņujorkā. Rāceņi iesaka uzlikt tikko notīrītu čugunu uz plīts virsmas uz vidēji augstas uguns, lai tas rūpīgi izžūtu. 'Tas var nedaudz smēķēt, bet tas ir labi. Jūs izlaižat visu ūdeni, lai tas nerūsētu. Vienkārši noteikti uzmaniet savu pannu — lai gan ir sagaidāmi dūmi, tie var ātri kļūt par bīstamiem, ja tos uzmanīgi neievēro.

Labākie picu akmeņi un tēraudi pēc šefpavāru domām

Ja čuguna panna vēl nešķiet pilnīgi tīra, Turnipseed iesaka pannā ieliet lielu daudzumu rupjā košera sāls un izmantot virtuves lupatu, lai notīrītu noturīgus gružus. Kad esat pabeidzis, izmetiet košera sāli.

Pēc tam noslaukiet to un uzglabājiet kopā ar citiem katliem un pannām. Vai arī, ja jums trūkst vietas vai vienkārši patīk čuguna pannas izskats, esiet radošs. Li tur savu pannu uz plīts. Forgues uzglabā savu krāsnī.

Ja esat iesācējs čuguna dzīvē, šefpavāri iesaka sākt ar 9–12 collu pannu, jo tā ir “pietiekami liela, lai izgrieztu dažus proteīna gabaliņus vai lai būtu pietiekami daudz vietas, lai izsvīstu sastāvdaļas, piemēram, sēnes”. saka Li. Ja gatavojat ēdienu lielai ģimenei, Turnipseed iesaka sasniegt līdz 18 collām.

Kā izvēlēties pareizo čuguna pannu

Pērkot čuguna pannu, Rāceņi saka, ka jāmeklē viena viendabīga virsma bez skrūvēm vai krokām. 'Jūs vēlaties vienu tīru gatavošanas virsmu,' viņš saka.

Jūs vēlaties pievērst uzmanību arī svaram, saka Li. 'Jūs vēlaties pannu ar biezu dibenu, kas ļaus vienmērīgi sadalīt siltumu un lieliski apdedzināt un gatavot.' Ja jums ir nedaudz vairāk naudas, ko tērēt, viņš iesaka izvēlēties kaut ko 'vieglāku un gludāku ar čuguna efektivitāti'.

Tam piekrīt Remijs Forgzs, Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūta šefpavārs-instruktors. 'Meklējiet pannu, ar kuru ir viegli rīkoties, jo īpaši ņemot vērā to, ka pacelsiet pannas svaru un jebkurus ēdienus, kurus tajā gatavojat.'

Paturot to prātā, šeit ir labākās čuguna pannas, ar kurām aprīkot savu virtuvi.

5 labākās čuguna pannas, pēc šefpavāru domām

---

Lodge 12 collu čuguna panna

'Šo ir tas, ko es izmantoju,' saka Turnipseed. 'Man patīk 12 collu panna — tā nav ne pārāk liela, ne pārāk maza.' Viņš uzskata Lodge par labāko zīmolu tirgū cenas ziņā.

Forgues arī iesaka Lodge čuguna pannas.

31,13 ASV dolāri Walmart

Le Creuset 12 collu paraksta kastrolis

Šī ir Li labākā izvēle.

'Šī panna ir pietiekami skaista, lai sēdētu uz plīts virsmas, un tā ir ļoti daudzpusīga,' viņš saka. 'Jo īpaši, ja mēs dzīvojam laikā, kad mums ir jaunas tehnoloģijas efektīvākai ēdiena gatavošanai, piemēram, indukcijas plīts virsmas un viegls oglekļa tērauds, jūs vēlaties izvēlēties pannu, kas atbilst vairākām vajadzībām.'

130–250 USD Tīģelis

Staub 10 collu emaljēta čuguna panna

Forgues iesaka sākt ar nedaudz mazāku pannu, vairāk no 10 collu puses.

Lai gan viņam patīk Lodge par budžetam draudzīgām iespējām, viņš iesaka Staubu kā gludu jauninājumu.

185–195 USD Viljamss Sonoma

Smithey oglekļa tērauda lauku mājas katls

Ja vēlaties atbalstīt mazos amatniekus virtuves piederumu iepirkšanā, Turnipseed iesaka Smithey pannas, ko viņš sauc par 'kulta iecienītāko' čuguna bhaktu vidū.

295 $ Smitijs

Lodge 6 ½ collu mini čuguna panna

Gan Ly, gan Turnipseed iesaka šo. Lijs to garšo pie olām, un Rāceņi to izmanto desertiem vai atsevišķiem ceptiem ēdieniem izklaidējot. “Pērciet sešu vai kaut ko citu un izmantojiet to kā jauku prezentācijas gabalu, ja ciemos vakariņas,” viņš saka.

9,90 ASV dolāri Webstaurant

Šis raksts tika atjaunināts 2023. gada 16. februārī