Esn 1655. gadā Janam van Rībekam, pirmajam Raga zemes gubernatoram, tika uzdots par vīna dārzu stādīšanu un vīna ražošanu Nīderlandes Austrumindijas kompānijas jūrniekiem. Cerība bija, ka tas novērsīs skorbutu garos ceļojumos pa garšvielu ceļu.

Pēc trīsdesmit gadiem cits Keipta zemes gubernators Saimons van der Stels savā Constantia īpašumā iestādīja vīnogulājus. Viņa augstas kvalitātes vīnogas lika pamatus tam, kas kļūs par vienu no pasaules slavenākajiem vīniem.

Ar tādiem cienītājiem kā Anglijas karalis Džordžs IV, Francijas karalis Luijs-Filips un pat Napoleons Bonaparts - kurš, kā vēsta leģenda, pieprasīja glāzi uz nāves gultas, - Konstantija kļuva par vienu no pasaulē visvērtīgākajiem un lolotākajiem saldajiem vīniem.

Lai gan karaliskais pieprasījums ir mazinājies, Dienvidāfrika turpina ražot dažus no pasaules labākajiem saldajiem vīniem. Sākot no stiprinātajiem sarkanajiem līdz salmu vīniem un novēlotajām ražas novākšanas un botrificētajām izlasēm, valsts tos visus dara - un dara labi.

---

Stiprinātie vīni

Dienvidāfrikā populārs kopš 18. gadsimta sākuma, šeit izplatītākais stiprinātā vīna veids tradicionāli tiek dēvēts par Keipportu. Šos Port stila vīnus var ražot no Portugāles šķirnēm, piemēram, Touriga Nacional un Tinta Barroca, vai no citām vīnogām, piemēram, Shiraz vai Pinotage.

Vīnam pievieno destilētu spirtu, parasti brendiju, lai apturētu fermentāciju, pirms tā ir pabeigta. Tas saglabā daļu no vīna atlikušā cukura un paaugstina alkohola saturu no 16,5 līdz 22 procentiem.

Pirms Dienvidāfrikas ostu ražotāju asociācijas (tagad saukta Keipportas ražotāju asociācija) izveidošanas 1992. gadā nebija kopīgu kritēriju dažādiem vīna stiliem. Katram ražotājam bija sava interpretācija, liekot patērētājiem domāt, ko sagaidīt no jebkuras pudeles.

Asociācija noteica stila vadlīnijas, kas palīdzēja ražotājiem definēt izvēli un patērētājiem identificēt vēlamos stilus (skat. Sadaļu “Nevar to saukt par portu”).

Citi Dienvidāfrikas stiprinātie vīni ietver jerepigo (vai jerepiko ) un Muscadel. Jerepigo ir a liķiera vīns ko var izgatavot no jebkuras vīnogu šķirnes. Pirms rūgšanas misai pievieno brendiju, kā rezultātā vīni ir pilnvērtīgi un saldi - atlikušais cukura līmenis ir vismaz 160 g / l. Tomēr vīni piedāvā svaigus, neraudzētus vīnogu aromātus un augstus spirtus.

Muskuļus, kas ražoti tikai no Muscat de Frontignan vai Muscat à Petits Grains (Blanc vai Rouge), var pagatavot kā jerepigo vai kā dabīgs salds vīns , ja brendijs tiek pievienots pēc fermentācijas sākuma.

Arī Hanepoot, Dienvidāfrikas Aleksandrijas Maskata sinonīmu, var ražot stiprinātā stilā. Muskuļi un zirglietas bieži uzrāda muskusa un ziedu aromātus, kā arī saldo kauliņu augļu, ličī un ingvera garšvielu notis.

---

Nesauciet to par ostu

Sākot ar 2012. gada janvāri, Dienvidāfrikas ražotāji vairs nevar izmantot vārdu “Port” nevienam vīna produktam, kas ražots ārpus Portugāles. Tātad, kā saukt visus šos Port stila vīnus?

Keipportas ražotāju asociācija (iepriekš saukta par Dienvidāfrikas ostu ražotāju asociāciju) ir izklāstījusi šādas stila vadlīnijas.

Cape Vintage

Ostas stila vīns, kas sastāv no vīnogām, kas novāktas vienā ražā, bieži tumšs, pilnīgs un izturēts no koka. Ražas gads tiks norādīts etiķetē kopā ar vārdu “Cape Vintage”.

Keiptaunas rezervāts

Portvīna vīns, kas sastāv no vīnogām, kas novāktas vienā ražā un ko Dienvidāfrikas vīna industrija un / vai tirdzniecības publikācijas ir atzinušas par izcilas kvalitātes. Tumšs un pilnīgs, ar izcilu struktūru un lielu koncentrāciju vīnam jābūt vismaz vienu gadu izturētam ozolā un jāpārdod tikai stikla pudelēs. Ražas gads tiks norādīts etiķetē kopā ar vārdu “Cape Vintage Reserve”.

Cape Late Bottled Vintage vai LBV

Portvīna vīns, kas sastāv no vīnogām, kas novāktas vienā ražā un ir izturētas vismaz trīs līdz sešus gadus, no kurām vismaz divus gadus ir ozolā, pirms pudelēs iepildīšanas. Vīnogu ražas un pudeļu pildīšanas gads tiks norādīts etiķetē kopā ar terminu “Cape Late Bottled Vintage” vai “LBV”.

Rubīna rags

Ostas stila vīns, kas izgatavots no vairāku jaunu, pilnīgu un augļu vīnu maisījuma, kurā katrs komponents ir izturēts vismaz sešus mēnešus kokā un viss maisījums vismaz vienu gadu izturēts ozolā. Uz etiķetes parādīsies termins “Cape Ruby”.

Tawny rags

Ostas stila vīns, kas izgatavots tikai un vienīgi no sarkanvīna, kas ir pietiekami ilgi izturēts no koka, lai iegūtu dzintara-oranžas (dzeltenbrūnas) krāsu un gludu, nedaudz riekstu garšu. Cape Ruby un Cape White vīnu sajaukšana, lai izveidotu Cape Tawny, ir aizliegta. Uz etiķetes parādīsies termins “Cape Tawny”.

Cape datēts Tawny

Ostas stila vīns, kas sastāv no vīnogām, kas novāktas vienā ražā un ir pietiekami ilgi izturētas kokā, lai iegūtu dzintara-oranžas (dzeltenbrūnas) krāsu un gludu, nedaudz riekstu garšu. Cape Ruby un Cape White vīnu sajaukšana, lai izveidotu Cape Tawny, ir aizliegta. Ražas gads tiks norādīts etiķetē kopā ar vārdiem “Tawny rags” un “nogatavināts kokā”.

Cape White

Port stila vīns, kas izgatavots no nemaskatiskas baltās šķirnes (piemēram, Chenin Blanc, Colombard vai Fernão Pires) un kas ir izturēts kokā vismaz sešus mēnešus. Uz etiķetes parādīsies termins “Cape White”.

---

Neapstiprināti saldie vīni

Ārpus nocietināšanas Dienvidāfrikā visizplatītākās saldo vīnu ražošanas metodes ir selektīva novēlota novākšana un daļēja vīnogu žāvēšana.

Vēlu ražas vīnus ražo no vīnogām, kas uz vīnogulāju paliek rudenī un bieži ir inficētas Botrytis cinerea vai cēlā puve (vietēji pazīstama kā edelkeur ), kā rezultātā vīnogas zaudē ūdens saturu. Šie cēlās vēlīnās ražas (NLH) vīni ir necaurspīdīgi, ar bagātīgu tekstūru un sulīgu garšu ar medu, rozīnēm un žāvētiem kaulaugiem.

Īpaši vēlu ražas vīni, saukti īpaša novēlota raža , nozīmē, ka tika izmantotas dažas botrificētas vīnogas, savukārt salmu vīnus ražo no vīnogām, kuras pēc novākšanas žāvē, lai koncentrētu to sulu. Baltās šķirnes, piemēram, Chenin Blanc un Riesling, kas abas ir populāras Dienvidāfrikā, ir lieliski šo saldo vīnu piemēri, taču iespējas ar to nebeidzas.

Pašreizējais oriģinālā Constantia vīna, Klein Constantia Vin de Constance, atkārtojums ir izgatavots no Muscat de Frontignan novāktās ražas, savukārt citas vīna darītavas saldajiem vīniem izmanto Gewürztraminer, Sauvignon Blanc vai Hanepoot. Dažreiz tiek izmantotas pat sarkanās vīnogas, piemēram, Mourvèdre vai Cabernet Sauvignon.

Šo saldo ēdienu koncentrēto garšu rezultātā tiek iegūti intensīvi, slāņaini vīni, kuru dekadentā medus un žāvēto augļu notīm atbilst augsts skābuma līmenis, kas neļauj tiem būt mīkstiem.

Daudzi kādu laiku pavada ozolā, lai attīstītu papildu sarežģītību. Lai gan mucas tips un izturēšanas ilgums atkarībā no ražotāja atšķiras, daudziem koksnes novecojušiem saldajiem vīniem ir izstrādātas riekstu, grauzdiņu un saldo garšvielu, piemēram, kanēļa, krustnagliņas un ingvera, koka notis.

Pateicoties intensīvajai koncentrācijai un augstajam dabiskajam skābumam, Dienvidāfrikas saldie vīni ir ideāli piemēroti arī ilgstošai pagrabāšanai, bieži vien skaisti attīstoties gadu desmitiem pēc izlaišanas.