Korejiešu bārbekjū ir manās asinīs. Tas ir manas kulinārijas ziņkāres un azarta pamats. Viena no manām pirmajām atmiņām ir vērot, kā mana māte marinādē sajauc sojas mērci un cukuru, lai pārlej ar labi marmorētām īsu ribu plāksnēm. Pat tad, kad es pārcēlos uz pārtikas žurnālistikas pasauli, atklājot pasaules klases šefpavāru izcilākos gaļas izcirtņus un ēdot izgudrojošus šķīvjus, es atradu savu nedēļas nogali. Diennakts maltīte bieži bija korejiešu grila šķīvis ar glāzi vīna. Tomēr lielākā daļa cilvēku, kurus es esmu lūdzis man pievienoties korejiešu bārbekjū un vīna pagatavošanai, ir ņirgājušies un sacījuši: 'Jūs nevarat īsti savienot korejiešu ēdienu ar vīnu.'

Apkārt mākslai savienot vīnu ar korejiešu bārbekjū ir daži nepareizi uzskati. (Galvenokārt, ka tas nav iespējams.) Es uzskatu, ka tas izriet no zināšanu trūkuma par Korejas virtuvi. Es atceros maltīti, kas man bija kopā ar koledžas draugu, kurš Āzijas ēdienos vispār bija jauns. Kad viesmīles gatavoja mūsu galdu, viņš ar lielu steidzamību protestēja: “Mēs nebijām pasūtījuši šīs uzkodas! Tie nav mūsu! ” Kad es viņam teicu nolikt nūjas, jo šķita, ka viņš vēlas tās izmantot kā ieročus, es viņu nomierināju un teicu: “Tā ir maltītes sastāvdaļa. Tie ir banchan [korejiešu sānu ēdieni], un tie nāk kopā ar jūsu vakariņām. ”

Korejiešu ēdieni iedzimtā veidā ļauj jums izveidot savas personalizētās garšu kombinācijas. Jūs varat iekļaut vairāk salātu, mazāk pupiņu kāpostu un tikai čili pastas smidzinātāju blakus savam bārbekjū, pēc tam attiecīgi savienojiet savu vīnu.

Tāpat jums nav jāēd pikanti, raudzēti, sarkanīgi kāposti, kas pazīstami kā kimči ar korejiešu bārbekjū. Noņemiet kimči, un jūs noņemat daudzas grūtības savienošanā pārī. Nepārprotiet, es mīlu kimči, bet tas ir Korejas galda karalis un ar savu asumu izdodas pārspēt visu. Sakarā ar kimchi un citām pikanta, sāļa garšas iespējām uz tradicionālā korejiešu galda, korejiešu bārbekjū dzērienu izvēlētais pavadījums parasti ir soju, destilēts dzēriens, kas tradicionāli izgatavots no rīsiem. Tas stipri garšo alkoholu ar nelielu salduma piegaršu. Tā ir rupjā sakē versija, un tā ir pret Korejas bārbekjū kūpinošajiem, saldajiem un sāļajiem aromātiem.

Augstas intensitātes soju pielāgošana ar korejiešu bārbekjū drosmīgajām garšām ir viens no veidiem, un var darboties arī izturīgs Kalifornijas Zinfandel vai bagātīgais Malbec, taču es labāk izvēlos atrast vīnus, kas papildina ēdiena gardos umami un greznos taukainos aromātus. Es patiešām ļoti izbaudu dzirkstošo vīnu ar nelielu salduma nokrāsu. Tas ir līdzīgs vieglajiem korejiešu alus veidiem, piemēram, OB un Hite, kas ir pamats uz grila galda. Skābe un burbuļi sagriež liellopa gaļas karamelizētos cukurus un intensīvas taukainās garšas. Es arī uzskatu, ka spilgtāks Syrah vai Shiraz pievienos zināmu dziļumu jūsu kodumam, izceļot šos liellopa gaļas sviestainos garšas elementus, vienlaikus papildinot tā saldumu. Visbeidzot, visneparastākais pāris, ko nesen esmu iemīlējis, ir garšvielu un ar hinīnu un mizu ievadīts vīns, ko es atklāju ēdiena vakariņu laikā. Barolo Chinato ir pārsteidzoši garšvielu notis ar garšvielām, kas pievieno Āzijas garšas komponentu visai pieredzei, kas nav domāta vājš sirdij, bet pēc korejiešu bārbekjū padara jauku gremošanu.

Mišela Parka ir žurnāliste, kura abos krastos strādājusi ar vīnu un ēdieniem, sākot no smalkām pusdienām līdz niršanai. Pašlaik viņa ziņo par Ņujorkas populārākajiem restorāniem, bāriem un naktsklubiem NY1. Sekojiet viņai vietnē Twitter @michellewpark.

---

Manas mātes korejiešu BBQ ribiņas:

Man tas jāsauc par vieglu manas mātes versiju, jo īstā recepte marinējas trīs dienas, un pat man tam nav pacietības!

5 mārciņas īsu ribu (vēlams LA galbi)
3 tases sojas mērces
3 glāzes cukura
½ glāze Coca Cola
1 sīpols, sasmalcināts
5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 sīpoli, smalki sagriezti
1 ēdamkarote sezama eļļas

Apvienojiet visas sastāvdaļas un marinējiet gaļu maisījumā vismaz 8 stundas, vēlams visu nakti. Grilē un pasniedz.