Kā pasūtīt vīnu restorānā: 14 alternatīvas panikai
No pirmā acu uzmetiena restorāna vīnu karte var šķist pazemojoša pieredze. Bet nebaidieties, ir veidi, kā atšifrēt šo mīklu.
Viegla atbilde? Jautājiet someljē. Biedējošu, noraidošu vīnziņu laiki ir pagājuši. Ja jūs zināt savas vēlmes un cenu diapazonu, restorāna personālam vajadzētu būt iespējai par jums labi rūpēties.
Tomēr daudzos restorānos nav maiņas vīnziņu vai cita vīna personāla, kas strādā katrā maiņā. Mazākiem (un ķēdes) restorāniem bieži ir saraksti, kas tiek pārvaldīti ārpus uzņēmuma. Dažreiz viņi izvēlas izglītot serverus vīnziņu vietā, kurus var trāpīt vai palaist garām.
Varbūt jūsu lepnums vai trauksme liek jums nelabprāt iesaistīties someljē, vai arī jums vienkārši jāatrod labākais variants Olīvu dārzā.
Izpildiet šo apkrāptu lapu, lai izlauztu jebkuru vīnu sarakstu:
Pirms dodaties, tiešsaistē pārbaudiet vīnu sarakstu.
Daudzi labi restorāni savās vietnēs ievieto vīna sarakstus (vai “paraugu” sarakstus, kas bieži mainās). Mācies savlaicīgi un atstāj iespaidu uz draugiem ar ātru lēmumu pieņemšanu, lai varētu pavadīt vairāk laika dzeršanai un mazāk laika lasīšanai. Piezīme. Vīni bieži tiek uzskaitīti augošā secībā no vieglākajiem līdz smagākajiem.
“Briļļiem bieži ir
augstākais uzcenojums. ”
Izmantojot milzīgu sarakstu, izmantojiet satura rādītāju vai rādītāju.
Susanne Lerescu, kas pārrauga vairāk nekā 6000 etiķetes vietnē Restorāns Latour Hamburgā, Ņūdžersijā, teikts, ka indekss 'ātri norāda vīnu klāstu un restorāna stiprās puses, un jūs varētu iedvesmoties no turienes, nevis pazust vienā kategorijā.' Viņas teiktais, ka planšetdatoros ir pieejami gari saraksti, nav triks. 'Tas var ļaut jums kārtot un salīdzināt atsauces pēc valsts, reģiona un apakšreģiona, vīnogu šķirnes [un] pat cenas.'
Meklējiet “Sommelier’s List”.
Lielākiem sarakstiem var būt daudz īsāks “someljē saraksts”, kas paredzēts, lai izceltu eksperta iecienītākās vietas, un tie var būt izvēlnē iebūvēta mini krāpšanās lapa. 'Šie saraksti var būt pilns ar vērtīgiem vīniem, interesantiem vīniem, personīgiem iecienītākajiem vīniem un vecākiem vīniem pīķa dzeršanas logā,' saka Lerescu.
Getty
Stikls pret pudeli?
Lielisks glāžu saraksts ir lieliska dāvana, ja jūs meklējat dažādību vai ja jūsu puse nevar vienoties par vienu vīnu. Tomēr glāzēm bieži ir visaugstākais uzcenojums, tās var izvēlēties nejauši, un dažos restorānos šie vīni var nebūt labi uzglabāti. Pieiet “quartinos” ar skepsi. Trešdaļa 750 ml pudeles ir vai nu jauks kompromiss starp glāzi un pudeli, vai arī viltīgs pirkums. Paturiet prātā, kad kopā ar lielākām grupām pudelei ir tikai četras glāzes.
Cik ilgi vīna pudele var palikt atvērta?
Neuztraucieties par savienošanu pārī.
Vakariņojot, jūs, iespējams, izbaudīsit vairākus vakariņu dalībnieka ēdienus, katrs ar vairākām sastāvdaļām. Steiks var būt izcils ar Cab, bet vai tas tiek pasniegts ar bagātīgu ķiploku sviestu, etiķa gastriku vai asu Béarnaise? Neuztraucieties par to, bet, ja jums tas ir jādara ...
… Daži vīni ir pieejami plašā ēdienu klāstā.
Šiem “iet ar visu” vīniem parasti ir augstāks skābums un mērens alkohola līmenis. Baltajiem vīniem pieder Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner un nemazots Chardonnay kā ciemata līmeņa Chablis. Sarkanajiem Pinot Noir ir labs rezerves variants. Itāļu sarkanie, īpaši Barbera d’Alba vai d’Asti, Valpolicella Rosso un Chianti, ir droša izvēle.
Ja jūsu puse ir sadalīta starp sarkanu un baltu, vienmēr ir rozā krāsa. Lai gan šampanietis vienmēr iet pie visa, ja jums ir budžets, izmēģiniet Cava vai kremants .
Ko darīt (un ne), kad vīns nāk
- Pudeles uzrādīšana nav tikai formalitāte. Serveri var ienest citu ražu vai vīns ir norādīts nepareizi.
- Jūs ņemat paraugu no vīna, lai redzētu, vai tas ir korķis (tas smaržos pēc slapja laikraksta / kartona) vai kā citādi kļūdains, nevis, ja jums tas patīk (izņēmums ir glāzes liešana). Šādas kļūdas, visticamāk, izpaužas pēc smaržas, nevis pēc garšas. Kļūdaini vīni ir reti, taču pusdienotājiem biežāk pietrūkst šo īpašību.
- Restorānos sarkanie bieži tiek pasniegti pārāk silti, bet baltie - pārāk auksti. Nevilcinieties lūgt viņus vēl vairāk atdzesēt vīnu vai ļaut tam kādu laiku sēdēt istabas temperatūrā.
- Ja viņi pārāk ātri papildina jūsu vīnu, palūdziet viņiem palēnināties.
Mazāk pazīstami vīni (parasti) nozīmē lielāku vērtību.
Nepazīstamas vīnogas vai reģioni var nodrošināt augstu kvalitāti un atklājuma sajūtu par pieņemamu cenu. Lielākā daļa restorānu piedāvā vīnus, pamatojoties uz klientu vēlmēm, tāpēc šie citi dārgakmeņi ir iekļauti sarakstā, jo kāds viņus iemīlēja. Izmēģiniet kaut ko no Portugāles, Dienvidāfrikas, Grieķijas vai Virdžīnijas. Meklējiet arī tādas vīnogas kā Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü vai citus mazāk zināmus nosaukumus. Un tomēr…
... Cenšoties iegūt vērtību, neņemiet vērā noteiktus reģionus.
Reģionos, kur ir slaveni un dārgi vīni, bieži ir arī drausmīgi, mazāk sludināti piedāvājumi. Piemēri ietver balto Bordo vai Pinot Noir no Vācijas vai Austrālijas Adelaidas kalni . Pazīstamajās vīna valstīs vienmēr ir “vērtīgi reģioni”: Elzasa un Langdoka-Rusijona Francijā Apūlija, Kampānija un Sardīnija Itālijā.
Un meklējiet iecienītākās šķirnes mazāk acīmredzamās vietās. Roberts Smits, kurš kā vīna direktors žonglē vairāk nekā 4000 etiķešu trīs vietās Pappas Bros steiku nams Teksasā saka: “Jūs parasti tērēsiet mazāk lieliskiem Bordo šķirņu piemēriem (piemēram, Cabernet un Merlot) no Vašingtonas štata nekā no Napas. Vašingtonas vīniem ir svaigums un līdzsvars, un sarkanie ļoti labi noveco. ”
Atcerieties, ka vērtība un cena ir ļoti atšķirīgas lietas.
Lieliska Cornas var būt drausmīga vērtība, turpretī ir lētāki vīni, no kuriem labāk izvairīties. Vīns ar vismazāko uzcenojumu varētu būt nepatīkama vērtība, savukārt vecāks vīns, kas vairs nav veikalos un gadiem ilgi rūpīgi novietots pagrabā, var būt vislabākā pilsētas vērtība.
Neesiet vecmešu vergs.
Smits saka, ka daži “izaicinošie” gadu vecumi lielākajos reģionos var ražot vīnus, kas ir mazāk spēcīgi, bet var būt drausmīgi un pārtikai draudzīgi. 'Šo vēsāko vai izaicinošāko gadu vīniem parasti ir augstāks dabiskais skābums un zemāks pH līmenis, kas ļauj tiem bieži novecot graciozāk un ilgāk nekā nogatavojušos, augstāk vērtētu gadu ražā,' viņš saka.
Izlaidiet otro lētāko pudeli.
Visi to dara, tāpēc bieži vien jūs atradīsit pudeli, no kuras restorāns mēģina atbrīvoties. Tomēr daudzi vīna režisori lepojas ar savas 'lētākās' pudeles kvalitāti, un, pārejot uz augstāku cenu, uzcenojums var sarukt.
Jāapzinās marķējums.
Uzcenojums, parasti apmēram trīs reizes lielāks par vairumtirdzniecības cenu, atšķiras atkarībā no restorāna. Tas ietver valsts likumus un nodokļus, darbības izmaksas un citus faktorus. Tomēr, ja atrodat lielisku restorānu ar minimālu uzcenojumu, dziediet to no jumtiem.
Kā izrunāt mēles vīšanas vīnus (ieskaitot Agiorgitiko)
Zini, kas tev patīk, un esi godīgs pret sevi.
Vīnogas, reģioni un vīna stili iet un iet modē. Tas nenozīmē, ka tie atbilst jūsu aukslējām vai ka viens veids ir 'labāks' nekā cits. Ja jums ir skaidra ideja par to, kas jums patīk, jūs varat apsteigt lielāko daļu ēdāju.
Pasūtiet Agiorgitiko.
'Neuztraucieties par nepareizu vīna izrunāšanu,' saka Smits. 'Nekad neļaujiet tam atturēt jūs pasūtot kaut ko sev interesējošu!'