Kad atvērās Kendra Andersone Bārs Helix Denverā 2017. gada oktobrī tas bija 'vienkārši jautrs, seksīgs mazs bārs', viņa saka. Tam bija intīma gaisotne, tas pasniedza Negroni variācijas un šampanieti līdzās mazām plāksnēm un saņēma tūlītēju mīlestību no sabiedrības un vietējā prese .

Diemžēl mājīgā tuvība, kas Bar Helix padarīja par agrīno iecienītāko, ir padarījusi 2020. gadu vēl grūtāku, saka Andersons. 'Koncepcija ir tāda, kāda tā bija, vienkārši netraucēja Kovidam.'

17. Martā Denveras bāriem tika pavēlēts slēgt, lai palēninātu jauna koronavīrusa pandēmija . Trīs dienas vēlāk Kolorādo legalizēja bezalkoholiskos dzērienus, un bārs Helix, tāpat kā bāri visā valstī, mainīja uzmanību.

Andersons salīdzina Bāra Helix pārkonfigurēšanu pirmajos pandēmijas mēnešos ar lēmumu pieņemšanu šķīstītavā. Izņemšana saglabāja bāru atvērtu, un Andersons aprīlī un maijā kā vienmēr bija aizņemts, taču ēdienkarte bija atšķirīga, un izņemšana ienesa tikai 10-20% no bāra tipiskajiem ikmēneša ieņēmumiem.

'Kad esat šajā scenārijā, netiek tik daudz uzsvērts, ko vēlaties darīt,' saka Andersons. 'Tas drīzāk ir tas, kas jums jādara, lai lietas turpinātu darboties.'

Pagaidu uznirstošajam Cabana X bārā Helix bija atšķirīga izvēlne un operētājsistēma. / Foto pieklājīgi no Cabana X, izmantojot Facebook

Tātad, kad bāriem jūnijā tika atļauts atkal atvērties ar ierobežotu ietilpību, viņa pagriezās. Lai gan labāks termins būtu “panikas šarnīrs”, saka Andersons, jo pagrieziena punkts liek domāt par luksusa laiku.

17. jūnijā Andersons paziņoja par Cabana X bārā Helix, tropu uznirstošo logu uz netālu esošās āra terases. Vasaras garajā koncepcijā bija regulāri maināmas ēdiena un dzērienu ēdienkartes ar tropiskām tēmām, piemēram, Tuluma, Puketa un Riodežaneiro.

'Mums vajadzēja divas nedēļas, lai šo lietu atklātu, sākot no iecerēm līdz darbībai,' saka Andersons. 'Tas ir nenormāli. Nav normāli. Es to nevēlētos savam ļaunākajam ienaidniekam. ”

Šajā saīsinātajā laika posmā viņa gandrīz pilnībā izveidoja Cabana X, izmantojot jaunu rezervēšanas un POS sistēmu, kā arī mēbeles un ēdienkartes. Andersons pieņēma darbā septiņus cilvēkus papildus diviem darbiniekiem, kuri palīdzēja iznākt pandēmijas sākumā, Samuelam Barraza un Christine LeMieux. Viņa saka, ka pastāvīgi mainīgās Covid vadlīnijas padarīja viņu jau tā grūto uzdevumu vēl grūtāku.

'Ir reāls nogurums. Ir maskas nogurums, ir protokola nogurums. Es domāju, ka tas ir jāatzīst ”- Kendra Andersone, bārs Helix

Tomēr daudzos veidos panikas virzība uz Cabana X darbojās. Agrīna pozitīvā prese no mediju un ietekmētāju nakts palīdzēja, un Andersons uzskata, ka rotējošās tēmas lika cilvēkiem atgriezties. Viņa lēš, ka tikai aptuveni 25% no Cabana X viesiem bija Bar Helix pastāvīgie apmeklētāji - āra tropu tematikas terase ir tālu no mājīgas atpūtas telpas ar dīdžeju, taču Andersons spēja atrast jaunu auditoriju.

'Es domāju, ka tas vienkārši runāja ar cilvēkiem,' saka Andersons. 'Viņi vēlējās atvaļinājumu, un mēs viņiem tos dāvinājām.'

Vai restorāns, kas darbojas ar 25% ietilpību, var kādreiz būt rentabls?

Sākotnēji Aleksis Khemili pirms pandēmijas bija pārrunājis amatu ar Bar Helix, pēc tam, kad no Ņujorkas pārcēlās uz Denveru. Bāri bija spiesti slēgt, pirms viņa sāka strādāt Bārā Helix, un viņa joprojām meklēja darbu, kad Cabana X atvērās un Andersons viņu atveda.

'Pirmajā nedēļā lija lietus,' saka Khemili. 'Es visu laiku domāju, ka viņi mani atsauks, bet viņi to nedarīja. Tas bija tik aizņemts, ka pat nevarēju redzēt taisni. ”

Khemili piebilst, ka padomi dažkārt var atturēt, un daudzi cilvēki nesaprot riskus cilvēkiem šajā nozarē. Tomēr, kad viņa tuvojās viņu galdam, daži uzlika maskas, un viņa jutās laimīga, ka galvenokārt atrodas aiz bāra.

Barraza, kurš strādāja virtuvē, ir pamanījis, ka daži cilvēki vairāk novērtē bāra un restorāna darbiniekus.

'Iepriekš viņi restorānus uzskatīja par sākuma līmeņa darbiem,' saka Barraza. “Tagad cilvēki sāk pamanīt. Tur ir vairāk uzslavu, vairāk paldies. Dažreiz 15 minūšu gaidīšana nešķiet tik slikta. ”

Sākotnēji Cabana X tika plānota apmēram astoņas nedēļas, un tā tika pagarināta vēl uz sešām. Terases uznirstošais logs tika slēgts 10. oktobrī.

Īpašniecei Kendrai Andersonei tagad jāizlemj, kas notiks nākamais bārā Helix. / Foto pieklājīgi no Cabana X, izmantojot Instagram

'Es domāju, ka daļa no pagrieziena-slīpsvītras-panikas bija sasniedzama, jo tā nejutās kā apņemšanās,' saka Andersons. 'Tagad šķiet, ka viss, ko mēs darām, ir tuvākajā nākotnē. Apkārt tam ir daudz grūtāk aplauzt galvu - it īpaši tagad, kad mēs zinām, kas tam vajadzīgs. ”

Kamēr Cabana X guva panākumus, paliekot atvērtiem pēdējos mēnešos, bija jāmaksā.

'Ir reāls nogurums. Ir maskas nogurums, ir protokola nogurums. Es domāju, ka tas ir jāatzīst tādā veidā, kā es neesmu redzējis, ka tas notiek ļoti daudz, ”saka Andersons.

Viņa velta zināmu laiku, lai noteiktu, kas notiks bārā Helix. Viņa saka, ka iespējas ir ierobežotas, taču viņai ir finansiāli un juridiski pienākumi šoziem kaut ko darīt ar biznesu.

'Mēs tam tiksim cauri, pasaule turpina griezties,' saka Andersons. 'Bet tā vietā, lai justos, ka pēc sešiem mēnešiem kļūst vieglāk, tā vienkārši jūtas kā kļūst grūtāk. Tātad, mēs redzēsim. ”

Vīna entuziasts pievērš uzmanību koronavīrusu pandēmijas skartajiem bāriem, pudeļu veikaliem un personām un to, ko viņi dara, lai pārvarētu krīzi. Atrodiet vairāk vietnē Bāru bizness .