Vašingtonas štata vīns, iespējams, ir vislabāk pazīstams ar savu daudzveidību. Šeit ir apstādītas vairāk nekā 70 vīnogu šķirnes, taču viena šķirne, šķiet, atdala sevi no pūļa: Cabernet Sauvignon .

Vašingtonas Cabernet stādījumi datēti ar 1940. gadu sākumu, un 1956. gadā stādītie vīnogulāji Otis vīna dārzā Jakimas ielejā joprojām ir vieni no vecākajiem ražošanā. Tā kā klimats kādreiz bija pārāk vēss, lai nogatavinātu Cabernet Sauvignon, visā Kolumbijas ielejā (Vašingtonas lielākajā vīnkopības reģionā) stādījumi gadu desmitiem ir pieauguši.

Daudzi no valsts agrīnajiem ražotājiem, nosaukumi, kas ietver Quilceda Creek , Leonetti pagrabs un Vudvarda kanjons , izveidoja reputāciju, pamatojoties uz viņu Cabernets. Tomēr tādas šķirnes kā Riesling un Chardonnay vadīja valsti ražošanā.

Tad 2013. gadā Cabernet kļuva par Vašingtonas visvairāk ražoto vīnogu šķirni. Stādījumi turpmākajos gados ir tikai pieauguši, un Cabernet ražošana 2016. gadā ir palielinājusies par 50 procentiem. Vai varētu būt, ka dažādu šķirņu stāvoklī Cabernet Sauvignon ir kļuvis par pirmo vienlīdzīgo vidū?

Izveidojot lietu Cabernet

'Cabernet ir mūsu labākā vīnoga,' saka Bobs Betzs, MW, kurš ir strādājis ar šķirni Betz ģimenes vīna darītava kopš 1997. gada. 'Neskatoties uz pasakaino rizlingu, izcilo Syrah un ļoti labo Merlot, bet es domāju, ka Cabernet Sauvignon ir mūsu vislielākā vīnoga.'

Vašingtonas Cabernet Sauvignon tanīnu un skābuma līdzsvara ziņā sajauc jaunā pasaules stila augļus ar vairāk vecās pasaules stila struktūru.

Cabernet Sauvignon, ko bieži dēvē par “vīnogu karali”, ir pazīstams ar stingriem tanīniem un novecošanās potenciālu. Kas atšķir Vašingtonas Kabernetu no tām, kas ražotas citur pasaulē?

'Tā ir augļu tīrība, ko mēs iegūstam, kā arī daudz tanīna un daudz krāsu,' saka Betzs. Viņš apgalvo, ka Vašingtonai Cabernet ir unikāls aromātisks paraksts. 'Sekundārās piezīmes, ka es Vašingtonā saņemu vairāk nekā citas Amerikas nosaukumi, ir tas, ka ir žāvētu garšaugu komplekss - anīss, timiāns, lauru lapa un dažreiz nedaudz rozmarīna.'

'Vašingtonas Cabernet noteikti ir augu izcelsmes piezīme,' saka Riks Sīks, kurš sāka ražot Cabernet 1979. gadā, vispirms kā mājas vīndaris un kopš 1981. gada Vudvardas kanjona vīna darītavā Vallas ielejā.

“Dažreiz kā vīndari jūs vēlaties nokļūt augļu zonā tik tālu, ka aizmirstat, ka augu notis ir neatņemama Cabernet Sauvignon tipiskuma sastāvdaļa. Mēs to noteikti dabūjam šeit. ”

Vīndari arī saka, ka Vašingtonas Cabernet Sauvignon tanīnu un skābuma līdzsvara ziņā sajauc Jaunās pasaules stila augļus ar vairāk vecās pasaules stila struktūru.

'Mums ir viens no nedaudzajiem klimatiskajiem apstākļiem pasaulē, kas sagriež šķēlītes pa vidu un sasniedz, manuprāt, nevainojamu līdzsvaru Cabernet,' saka Kriss Figgins no Leonetti Cellar, kura ģimene ir ražojusi Cabernet kopš 1978. gada. 'Mums ir bagātība. augļu, kas viņiem ir Napā vai citās siltā klimata zonās. Bet mēs iegūstam stingrību no tanīniem un augstākas skābes, tādu liesumu, kādu viņi iegūst Bordo un citos pasaules vēsākajos klimatiskajos apstākļos. Jums ir mazliet labākais no abām pasaulēm. ”

Bobs Berto, galvenais vīndaris Chateau Ste. Mišela , to attiecina uz siltajām vasarām un vēsumu ražas novēlā, kad tiek novākts Cabernet Sauvignon.

'Cabernet būtība ir diennakts temperatūras maiņa, ko mēs šeit sasniedzam,' saka Bertheau. Viņš saka, ka atšķirība starp dienas augstākajām un nakts zemākajām var būt pat 40˚F. 'Vasarā mums ir ļoti karsts, bet pēc tam mēs atdziestam oktobrī. Šo auksto oktobru dēļ mēs varam nedaudz vairāk turēt cukuru - un līdz ar to arī potenciālos spirtus - nekā daži citi reģioni, un mēs iegūstam patiešām labu dabisko skābumu. ”

Tas nodrošina augļu garšu gatavību, vienlaikus saglabājot skābumu, kas vīniem piešķir svaiguma sajūtu.

Spalva 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 četri karogi un Leonetti pagrabs 2014 / Toma Arēnas foto

Spalva 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Kolumbijas ieleja (WA)) $ 95, 94 punkti . Šis rezerves līmeņa vīns rada augsti nokrāsu garšaugus, vijolītes, rūgti saldu kakao, piparmētru un tumšus augļus. Garšvielas parāda slāņveida, pilnīgas ķiršu un šokolādes garšas, kas parāda blīvumu un dziļumu. Tas ir iespaidīgs displejs, kas uztver maņas ar nevainojamu sajūtu.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Kolumbijas ieleja (WA)) 140 USD, 94 punkti . Šis vīns ir 100% Cabernet Sauvignon no Champoux, Palengat un Wallula vīna dārziem, kas visi atrodas ar Horse Heaven Hills nosaukumu. No glāzes paceļas vīraka, tumšo augļu, lakricas un mucu garšvielu aromāti, kas atklāj arī iekļūstošās ķiršu un anīsa notis. Garšas ir bagātīgas un koncentrētas, bet tālu no augšas, un tajās ir prasmīgi integrēti tanīni. Tas rada ļoti patīkamu tekstūras izjūtu. Tagad tikai zīdainis, bet tam ir pildījums, kas aiziet no attāluma. Labākais no 2027. – 2033. Pagraba izvēle .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Vašingtona) 99 ASV dolāri, 94 punkti . Viena no valsts labākajām pudelēm gadu no gada nodrošina aromātu, upeņu, kokaugu un vaniļas pupiņu aromātus. Aukslēju cieši savelts un nevainojami līdzsvarots, ar augļu un mucu garšu maisījumu, kas parāda dziļumu. Izgatavots, domājot par nākotni, vislabāk būs no 2025. līdz 2032. gadam.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Kolumbijas ieleja (WA)) 75 USD, 93 punkti . Boysenberry, melno augļu, lauru lapu, plūmju un garšvielu aromātiem seko intensīvas, bet tomēr līdzsvarotas tumšo augļu garšas. Tas stiepjas uz finiša, tagad dzer ārkārtīgi labi, bet labākās dienas ir priekšā. Labākais no 2023. – 2030. Pagraba izvēle .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Sarkanais kalns) 69 USD, 93 punkti . Šis 100% šķirnes vīns ir Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) un Klipsun vīna dārzu augļu maisījums. Pēc saveltiem melno ķiršu un mucu garšvielu aromātiem seko melnā un augļu piķa garša, tanīnus ķemmējot līdz smalkam spīdumam. Tas izlīdzina iespaidu. Redaktoru izvēle .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Vallas ieleja (WA)) 95 ASV dolāri, 93 punkti . Šis vīns ir Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block un Serra Pedace augļu maisījums. Minerālu, melno ķiršu, vīraka, mucu garšvielu un izdedzinātas zemes aromāti noved pie pilnīgas strukturētas aukslēju pilnas ar melno augļu garšām un cieši ievainotiem tanīniem. Tas tagad dzer diezgan jauns, un tam vajadzīgs zināms laiks, lai izveidotos pats. Labākais no 2024. līdz 2029. gadam. Pagraba izvēle .

Izpētiet Vašingtonas štata vīnu daudzveidību

Panākumi vietnes atlasē

Kaut arī Cabernet Sauvignon ir izrādījis lielu afinitāti pret Kolumbijas ieleju, augstas kvalitātes vīnu ražošanai vietņu izvēle joprojām ir kritiska.

'Jums ir jābūt ļoti piesardzīgam, kad stādāt kabīni Vašingtonā, nedomājot, ka tas var augt jebkur,' saka Bertheau. 'Pirms aukstuma viļņiem jums jāpārliecinās, ka jums ir pietiekami daudz agrīnu siltuma vienību, lai sasniegtu gatavības līmeni. Ja jūs tur nenonākat, pirms esat sasniedzis oktobra pirmo 34 grādu nakti, jums būs grūti pavadīt laiku mājās. '

Lai gan starp vīniem ir kopīgs pavediens, Kolumbijas ielejas dažādie nosaukumi parāda atšķirīgu profilu.

'Wahluke nogāze mēdz būt mīkstāka, ievārītāka, ar saldiem tanīniem ar nedaudz mazāku ekstraktu,' saka Berto. “Man pieejamās Jakima [ielejas] kabīnes ir vairāk virzītas uz augļiem un ir elegantas, nedaudz mazāk jaudīgas. Sarkanajam kalnam ir struktūra, kuru es nesaņemu nevienā citā augļā. Kabīnes My Horse Heaven [Hills] augļiem ir spilgts un svaigs tanīna stils. ”

Pagrabā štata vīndari vienojas, ka kvalitatīvas Vašingtonas Cabernet Sauvignon izgatavošanai ir viena atslēga: tanīna pārvalde.

'Es neiemācījos frāzi' tanīna vadība ', kamēr nebiju ieradies Vašingtonā,' stāsta Džošs Malonejs, kurš vīnu gatavoja Kalifornijā, pirms viņš strādāja dažās štata lielākajās vīna darītavās, piemēram, Chateau Ste. Mišela un Milbranta vīna dārzi . Tagad viņš pieder Maloney vīns , vīna darītava, kas veltīta viena vīna dārza Cabernet Sauvignons no Vašingtonas.

'Mums šeit vīnos noteikti ir daudz vairāk tanīna, salīdzinot ar Kaliforniju,' saka Malonijs. “Esmu apmācīts Napā un Kalifornijas centrā, kur jūs darāt visu, lai no vīnogām iegūtu visu iespējamo. Mūsu tanīna profils šeit ir tik atšķirīgs, ka šīs pieejas nedarbojās.

'Šeit augšā jums patiešām jāsāk veidot tanīni no fermentācijas pirmās dienas vai pat jāatgriežas vīna dārzā, lai pārvaldītu saules iedarbību.'

Berto saka, ka Vašingtonas štata kabīnē ir jābūt nedaudz maigākam ar tanīna ieguvi.

'Lielākajā daļā reģionu ir daudz enerģijas un intensitātes,' viņš saka. 'Tas nav pilnvērtīgs, ka jums jāmāca, kā skriet pa trasi, lai uzvarētu sacensībās. Spēks ir, bet jums ir jāspēj to izmantot. ”

'Napā tas bija mazliet piedodošāks, gatavojot Cabernet,' saka Tods Aleksandrs, vīndaris Nepārvaramas varas vīna dārzi . 'Jūs varētu būt nedaudz agresīvāks un izkļūt no tā. Šeit jums jābūt nedaudz uzmanīgākam, lai jūs nesaņemtu leņķiskus tanīnus ar šo robaino mutes sajūtu savelkoši. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Mišela 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Toma Arēnas foto

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Vallas ieleja (WA)) 94 ASV dolāri, 92 punkti . Šis vīns ir McQueen, Bob Healy un Lefore vīna dārzu augļu maisījums, kas 22 mēnešus izturēts 73% jaunajā franču ozolā. Pievilcīgiem macerētu ķiršu, apdedzinātas zemes, kafijas, mucu garšvielu un tumšās šokolādes aromātiem seko elastīgas, koncentrētas, koncentrētas tumšo augļu garšas. Tas nes kādu tanīnisku virsotni, kas gūs labumu no laika pagrabā. Labākais no 2023. – 2030. Pagraba izvēle .

Garāmlaiks 2014. gadā Cabernet Sauvignon (Sarkanais kalns) 75 USD, 92 punkti . Šī vīna atklāšana lielā mērā nāk no cienītā Klipsun vīna dārza. Vilinošie garšaugu, zemes, ķiršu liķiera un melno augļu aromāti rada saldu, snapu melno augļu aromātu un druknus, bet tomēr labi integrētus tanīnus. Labāk būs tikai ar papildu laiku pudelē. Labākais pēc 2023. gada. Pagraba izvēle .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) $ 46, 91 punkti . Aromātos ir piezīmes par cepamo garšvielu, vaniļas, kašpu, kokosriekstu un tumšo augļu piezīmēm, kā arī iekļūstoša anīsa notis. Melno augļu garšas ir bagātīgas un sulīgas, un tām piemīt hedonisma izjūta, kas vienādās daļās parāda augļus un mucu.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Kolumbijas ieleja (WA)) 26 ASV dolāri, 91 punkts . Žāvētu garšaugu aromāti ir šīs Cabernet eksotiskās garšvielas priekšgalā, seko dūmi, lakrica un ķiršu notis. Ķiršu un šokolādes garšas pārklāj aukslēju aukslēju, parādot dzīvīgumu, savukārt atšķirīga espresso piezīme iezīmē apdari. Redaktoru izvēle .

Chateau Ste. Mišela 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Kolumbijas ieleja (WA)) $ 30, 90 punkti . Garšaugu vaniļas un grauzdiņu aromāti ir garšaugu un ķiršu priekšā. Garša rada spodrības un pievilcības sajūtu, un tanīni apdari nedaudz saspiež.

Iekšējais 2015. gada Cabernet Sauvignon (Kolumbijas ieleja (WA)) $ 22, 90 punkti . Tas ir vienreizējs vīns štatā, un 50% vīna deviņus mēnešus raudzē uz ādām, bet pārējais tiek izturēts no betona un vecākiem ozoliem. Tīriem sarkano un zilo augļu aromātiem seko drosmīgi augļu aromāti un labi integrēti tanīni, neredzot ozola pēdas. Tā ir pilnīgi unikāla šķirnes interpretācija, bet pats galvenais - tas ir garšīgi.

Pagrabā un tālāk

Viena no izcilā Cabernet pazīmēm ir spēja izturēt laika pārbaudi. Vai Vašingtonas kabernets var novecot?

'Pirms apmēram 18 mēnešiem man bija 78. gads, kas tikai dziedāja,' saka Figgins, atsaucoties uz savas ģimenes vīna pirmo ražu. 'Tas nekļūst labāk, bet tas brīnišķīgi dzer.'

Bet ne visi Vašingtonas kaberneti ir domāti tālsatiksmes braucieniem.

Vai pēc gadiem, kad dažādas šķirnes sacentās par valsts prioritāti, vai Vašingtona var izveidot identitāti ar savu Cabernet Sauvignon?

'Tas ir atkarīgs no jūsu mājas stila,' saka Figgins. 'Es domāju, ka pareizi izgatavotajā veidā Washington Cabs var būt vīni no 25 līdz 40 gadiem. Viņi var izturēt tikpat labi kā gandrīz jebkurus vīnus pasaulē. Ir arī citi Vašingtonā ražoti kaberneti, kas, jūs zināt, ir 15 gadu vīni. Bet tie ir absolūti garšīgi šos 15 gadus. ”

Pēc Figginsas teiktā, augstā kvalitāte ir arī valsts Cabernets pazīme, pateicoties siltajām, sausajām vasarām un apūdeņošanas izmantošanai.

'Es nezinu, vai pasaulē ir vēl kāds nozīmīgs vīna reģions [kur] vīnogu ražai ir mazāka nozīme,' viņš saka. 'Protams, mums ir vintage variācijas, un ir gadījuma rakstura atšķirības, taču patērētājs var iegādāties Washington Cabernet ar pārliecību un neņemot vērā vintage, kas nav iespējams gandrīz jebkur citur pasaulē.'

Daudzas Vašingtonas vīna darītavas arī izmanto Cabernet kā svarīgu sajaukšanas sastāvdaļu. 'Cabernet labi spēlē smilšu kastē ar citiem,' saka Bertheau. 'Tas ir ļoti, ļoti sajaucams.'

Vai pēc gadiem, kad dažādas šķirnes sacentās par valsts prioritāti, vai Vašingtona var izveidot identitāti ar savu Cabernet Sauvignon?

'Es domāju, ka ilgtermiņā, ja skatāties nākotnē un skatāties uz stādījumiem, raksts ir uz sienas,' saka Berto. “Milzīgs daudzums Cabernet [vīnogulāju] nonāk zemē. Mēs varam un izdarīsim lielu paziņojumu ar Kabernetu Vašingtonas štatā. ”

Figgins tam piekrīt. “Ir daudz šķirņu, kurām Vašingtonā klājas neticami labi. Bet Cabernet ir viena šķirne Vašingtonā, kuru es uzskatu par pastāvīgi spējīgu sasniegt varenību. Kabernet ir mūsu vīnoga. ”