Dabīgs vīns vai zemas iejaukšanās vīns pēdējos gados ir eksplodējis un ir pierādījis, ka tas ir šeit, lai paliktu. No Meksika un Austrija , uz Jaunzēlande un Puertoriko, dabiskais vīns caurstrāvo visas vīna nozares poras. Tagad Vācija ir pēdējā valsts, kurā pēc šīs kustības ir ievērojami palielinājies ražotāju skaits.

Kas ir dabiskais vīns?

Nav oficiālas dabiskā vīna definīcijas. Tomēr parasti tiek pieņemts, ka termins “dabīgs vīns” apzīmē vīnus, kas izgatavoti no organisks (vai biodinamiskās) vīnogas, kas tiek spontāni raudzētas. Rezultāts tiek iepildīts pudelēs bez jebkādām piedevām, izņemot ierobežotu sēra dioksīda daudzumu līdz 50 miligramiem litrā (lai gan daudzi to neizmanto vispār). Lai iegūtu vairāk informācijas, skatiet mūsu iesācēja rokasgrāmata par dabīgo vīnu .

Pāreja uz dabīgo vīnu Vācijā

Tāpat kā lielākajā daļā valstu, arī Vācijā nav likumīgas dabiskā vīna definīcijas. Parasti vīni tiek marķēti ar Landwein vai Deutscher Wein (galda vīna vācu ekvivalents) apzīmējumiem, jo ​​tie neatbilst stingrākas Qualitätswein kategorijas noteikumiem.

'Es nekad neesmu izmantojis sēru, bet es varētu pieņemt [ierobežotu lietojumu] definīcijai,' saka Džeikobs Tensteds, no tāda paša nosaukuma vīna darītavas VidusMozelē, kas izgatavo dažus no izcilākajiem Rieslings šodien maziejaukšanās stilā.

Tennstedt turpina: 'Man ir ļoti svarīgi, lai, ja jūs sakāt, ka darāt dabisku vīnu, vīnogas nāk no organiskiem vīna dārziem.' Tas jo īpaši attiecas uz Mozele, jo lielākā daļa vietu ir sadalītas starp daudziem audzētājiem un daudzi strādā konvencionāli.

Vīna entuziastu Podcast apraide: Dabiskā vīna izvēle

Turklāt Terrassen Mosel ļoti stāvajos, rindu vīna dārzos visu apsmidzināšanu veic reģionālais helikopteru dienests, kas neizmanto organiskos smidzinātājus.

'Tas ir saistīts ar milzīgajām grūtībām izsmidzināt ar rokām mūsu briesmīgākajos un vecākajos vīna dārzos ar ierobežotu darbaspēku,' saka Kanādā dzimušais Dereks Labelle. Madame Flöck vīna darītava atrodas Viningenā, Terrassen Mosel. Kopš 2019. gada viņš kopā ar savu Amerikā dzimušo biznesa partneri Robertu Keinu strādā pie organiskas konversijas.

'Mēs ceram iegūt pilnībā bioloģisku Terrassen Mosel, un mums ir milzīgs atbalsts no mūsu kolēģiem Viningenas vīndariem, taču mūsu vienaudži izvēlas gudrāku, apdomīgāku 'pagaidiet un paskatīsimies' pieeju, nevis nirst un potenciāli riskējot ar to visu,” saka Labelle.

Dabiskā vācu vīna ietekme

Dabiskajiem vīndariem ir svarīga loma veco vīna dārzu saglabāšanā, īpaši Mozeles pilsētā. 'Viņi strādā vīna dārzos, kurus ir patiešām grūti audzēt, bet kuriem ir neticami svarīga vēsturiskā ģenētika [veciem, nepotētiem, pirmsfiloksēras vīnogulājiem],' skaidro Stīvens Biterolfs, Ņujorkas vīna importēšanas uzņēmuma dibinātājs. no grīdas , kas specializējas vācu vīnā.

'Tie burtiski saglabā reģiona vēsturi un definē jaunu Mozeli, [bet ir svarīgi pieminēt, ka] to dara arī daudzi klasiskie īpašumi,' atzīmē Biterolfs.

Šajā ziņā, izvairoties no kaitīgām ķīmiskām vielām un saglabājot vecus vīnogulājus, dabiskie vīndari ir svarīgi no ekoloģiskā viedokļa. Ņem Brand Bros , vīna darītava ziemeļos Pfalca vada brāļi Daniels un Jonass Brendi, kuri 2014. gadā savu lauksaimniecību pārveidoja par bioloģisko. Mūsdienās viņu vīna dārzi atgādina dažus no skaistākajiem dārziem, kas iedvesmojuši daudzus jaunos vīnkopjus šajā reģionā.

Dabīgie vīni papildina arī vācu vīna kopējo attēlu. Dabiskie vīndari strādā ar vēsturiskām, bet mazāk populārām šķirnēm, piemēram, Elbling, Dornfelder un Frühburgunder. Dažos gadījumos viņi strādā ar veciem šo šķirņu vīnogulājiem, piemēram, Jonas Doster Obermosel (Augšmozelē), kura Elbling pildījums pudelēs liek jums pārskatīt visu, ko zināt par šo necilo vīnogu.

Turklāt dabiskie vīndari no jauna definē vācu rīslingu kopumā. Pēdējos 50 gadus vācieši cīnījās par off-dry un saldā stila rīslings , piemēram, Kabinett, Spätlese un Auslese. Saldāku vīnu vinifikācijas process ietver fermentācijas apturēšanu, pievienojot lielu daudzumu sēra dioksīda, kas ir pretējs dabiskajam vīnam.

Līdz ar to dabīgie vīndari ražo tikai sausos vīnus. Tomēr viņi nav sausā stila pionieri. Ievērojamākie pionieri ir Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) biedri, vairāk nekā 200 Vācijas vīna īpašumu asociācija, kas veicina saistošus kvalitātes standartus un savu biedru ekoloģisko pārvaldību. Daži VDP biedri rada Vācijas slavenākos sausos vīnus, piemēram, Grosses Gewächs (GG), kas nāk no Grosse Lage (vai grand cru) vīna dārziem.

Tērauds, sauss un elegants: astoņi vācu “lieliskas izaugsmes” rīslingi

Bet lielākā daļa GG ražotāju joprojām izmanto procesu, kurā viņi iepriekš pievieno sēra dioksīdu malolaktiskā fermentācija (malo) ir pabeigts. Tas bloķē malo procesu, ražojot vīnu, kas saglabā ar vācu rīslingu saistītos aromātus un garšas. Salīdzinājumam, dabiskais vīns iet cauri malo, jo ir jānogatavina un jāpilda pudelēs stabils vīns, nepievienojot sēra dioksīdu.

'Tā ir dabiska lieta, kas vēlas notikt, tad kāpēc to apturēt?' jautā Alekss Saltarens Kastro, kurš ražo dabisko vīnu Rheingau vienlaikus strādājot pie slavenā biodinamiskā audzētāja Peter Jakob Kühn.

“Ja atļaujat malo, jūs zaudējat svaigumu, bet man tas patīk, kā tas piebilst sarežģītība un tekstūra ”, saka Jans Matiass Kleins, septītās paaudzes vīndaris 32 akru platībā Staffelter Hof vīna darītava .

Jauns dabisko vīndaru vilnis

Kopš 2014. gada Kleins ražo arī vīnus ar savu vārdu, kas pildīts pudelēs nefinanšu, nefiltrētu un bez jebkādām piedevām. Viņš saka: 'Ir aizraujoši gatavot vīnus tikai no vīnogām.'

Kleins ir rets piemērs vīndaram, kurš vada vīna darītavu, kurai aiz muguras ir gadsimtiem ilga vēsture, taču viņš joprojām ir pietiekami drosmīgs, lai izmēģinātu jaunas lietas. Daudziem citiem nav viegli eksperimentēt ar nezināmo, it īpaši, ja pastāv iespēja sagraut gadsimtiem vērto reputāciju. Tādējādi lielākā daļa dabisko vīndaru Vācijā ir vai nu vīndari, kuri iepriekš nebija izbaudījuši milzīgu starptautisku slavu, vai ārzemnieki, vai arī vācieši, kas nāk no ārpus vīna valsts.

'Viņiem nav simtiem gadu ilgu tradīciju, kas atbilstu,' saka Kleina importētājs Evans Spingarns, kurš pārvalda Vācijas portfeli. Bowler Vīns , valsts vīnu un stipro alkoholisko dzērienu importēšanas un izplatīšanas uzņēmums. 'Taču līdz ar dabīgā vīna parādīšanos viņi var eksperimentēt, par to nesaņemot sodu.'

Viens no citiem vietējiem iedzīvotājiem un dabīgo vīnu pionieriem ir Rūdolfs Trosens, kurš 1978. gadā visu savu īpašumu Mozeles pārveidoja biodinamiskajā lauksaimniecībā. Trosens gadiem ilgi ražoja klasiskos vīnus no biodinamiskām vīnogām, un tikai daži par viņu dzirdēja līdz 2010. gadam. Pēc tam vīnziņi no slavens Kopenhāgena restorāns Or mudināja viņu gatavot dabiskus vīnus, un ziņa sāka izplatīties.

Nomas vīnziņi uzmundrināja arī Trosena laikabiedru Dr. Ulli Steinu, arī no Mozeles. Ohne (vāciski nozīmē “bez”), viņa cuvée ir viens no pirmajiem vācu rīslingiem, kas iepildīts pudelēs, nepievienojot sēra dioksīdu.

Mūsdienās Šteinam vīna dārzā un pagrabā pievienojas Somijā dzimušais Amsterdamā augušais Filips Lardo, kuram reģionā ir arī tāda paša nosaukuma vīna darītava. Lardot izgatavo četrus atšķirīgus rislingus, taču strādā arī ar Müller-Thurgau , Pinot Gris un Pinot Noir . Viņš savus vīnus iztur vismaz gadu, nepievienojot sēru, pievienojot tikai 20 miligramus uz litru sēra dioksīda tieši pirms iepildīšanas pudelēs.

No Riesling līdz Pinot Noir — 12 vecuma cienīgi vācu vīni, ko izmēģināt

Vēl viena ievērojama ārzemniece Mozele ir Somijā dzimusī Petra Kujanpē no Shadowfolk Vineyards. Kujanpē koncentrējas tikai uz Riesling, ko viņa audzē ar rokām stāvajos 60 līdz 100 gadus vecos vīna dārzos. Viņa savā darbā izmanto biodinamiskos principus un gatavo vīnus ar ilgstošu ādas macerāciju (dažreiz līdz 270 dienām), kas pildīti pudelēs bez sēra dioksīda.

Ārpus Mozeles lielākā daļa vīndaru pievēršas citām šķirnēm, nevis Riesling. In Bādene , meklējiet vīnus no Enderle un Moll, īpašu uzmanību pievēršot viņu Pinot Noirs, kas parāda nievājošu sarežģītību. Florians Mols un Manfreds Enderle vīna darītavu izveidoja 2007. gadā un bija vieni no oriģinālajiem dabiskajiem vīndariem valstī.

Kopš 2018. gada viņiem ir bijusi zināma konkurence. Tas ir tad, kad Alekss Goce un Kristofs Volbers, divi kaislīgi Burgundija mīļotāji izlaida pirmos Pinot Noirs no savas Wasenhaus vīna darītavas. Vīni ātri radīja neticamu rosību, pamatoti, jo šie ir daži no pievilcīgākajiem Pinot Noirs Vācijā.

Lai gan dabiskais vīns turpina izplatīties Vācijas vīna tirgū, tas noteikti ir reģions, kurā jāseko līdzi, lai ievērotu vides apziņu un interesantus dzērienus. Ja jūs interesē Vācijas plaukstošā dabīgā vīna ainava, šie papildu ražotāji ir tie, kurus vajadzētu skatīties.

Bianka un Daniels Šmits (Rheinhessen)

Izmantojot biodinamisko pieeju vīna darīšanai, šis vīna dārzs ražo lieliskus vīnus ar minimālu iejaukšanos un ilgstošu saskari ar ādu.

Daniels Šveizers (Bādene-Virtemberga)

2014. gadā dibinātais vīndaris Daniels Šveizers iekļāva ilgtspējīgu praksi un spontānu fermentāciju ar dabīgiem raugiem no vides, katru gadu veidojot unikālus vīnus.

2Dabas bērni (Frankonija)

Šī pilsētas ģimenes vīna darītava tika dibināta 1842. gadā Bavārijas ziemeļu daļā, bet 2012. gadā pārgāja uz dabīgā vīna ražošanu. Vīni tiek audzēti bioloģiski, bez piedevām un tiek iepildīti pudelēs bez attīrīšanas, filtrēšanas vai sulfītiem.

Andi Veigands (Frankonija)

Andi Weigand veido dabiskos vīnus kopš 2018. gada. Vīna dārzi, kas tiek novākti ar rokām, ir sertificēti bioloģiski un ir pat 60 gadus veci. Tos audzē ļoti vecā un unikālā akmeņainā augsnē, radot augu, pikantus un svaigus vīnus.