Bezalkoholiskie dzērieni šobrīd var būt viena no aizraujošākajām dzērienu pasaules jomām. (Jā. Jūs lasījāt šīs tiesības.)

'Kā personai, kura jau ilgu laiku raksta par dzērieniem, dažreiz šķiet, ka zem saules nav nekā jauna,' saka Megija Hofmane, grāmatas Vienas pudeles kokteilis (Ten Speed ​​Press, 2018) un Partijas kokteiļi (Ten Speed ​​Press, 2019). 'Tomēr šī ir joma, kurā notiek ļoti aktīvi uzlabojumi. Bārmeņi patiešām strādā pie tā, un dzērieni kļūst arvien labāki. Uzņēmumi cenšas izstrādāt labākus produktus, un ir jaunas lietas, ko nobaudīt. ”

Tātad, kā jūs darāt elegants bezalkoholisks dzēriens , der pieaugušam, mājās? Nav noteikumu, nav fiksēta klasisko bezalkoholisko kokteiļu kanona un nav noteiktu veidu, kā tos pagatavot.

Tāpēc Raiens četijawardana , kuras Londonas bāri ir ieguvuši daudzas balvas un, iespējams, ir pasaules ietekmīgākais bārmenis, uzskata, ka izmēģinājums un kļūdas ir pareizais ceļš.

'Ticiet savām aukslējām un izmantojiet to kā sākuma punktu,' viņš saka. 'Mest dažus eksperimentus pie sienas un uzzini, kas atbilst tavām gaumēm.'

Šeit ir vairāk bārmeņu padomu, kas dod reālu enerģiju pieaugušiem, sabalansētiem bezalkoholiskiem dzērieniem.

Ryan Chetiyawardana iesaka izveidot bezalkoholiskus kokteiļus ar spilgtu garšu, piemēram, šo ananāsu lapu highball / Harriet Clare foto

Uzbūvējiet savu bezalkoholisko bāru

Produkts, kas patiešām izpūta šo vietu, bija Sēkliņa , botāniski virzīts bezalkoholiskais “gars”, kas 2015. gadā tika palaists Lielbritānijā un drīz pēc tam ieradās ASV. Dibinātājs Bens Brensons katrai sastāvdaļai izmanto īpašu macerācijas, destilācijas un filtrēšanas procesu visās trīs Seedlip šķirnēs: Garden 108, kura garša ir kā zirņi, rozmarīns un timiāns Spice 94, kas izgatavots ar smaržīgiem pipariem, kardamonu, greipfrūtiem un rūgtajām mizām, un Grove 42, kas apvieno asins apelsīnu ar ingveru un citronzāli.

Pirmās 1000 pudeles Seedlip tika izpārdotas trīs nedēļu laikā. Otra 1000 pudeļu partija ilga trīs dienas, un nākamā tika noķerta tikai 30 minūtēs.

12 no labākajiem bezalkoholiskajiem “stiprajiem dzērieniem”, lai izveidotu prātīgu bāru

Kopš tā laika tirgū nonākuši citi bezalkoholiskie stiprie alkoholiskie dzērieni un aperitīvi. Šajā mēnesī dzer milzu Diageo nopirka mazākuma daļu bezalkoholisko un bezalkoholisko alkoholisko dzērienu līnijā, ko sauc par Ritual Beverage partnerībā ar Destill Ventures , dzērienu starta ieguldījumu sabiedrība.

'Pašlaik kategorija ir ļoti agrīnā stadijā,' saka Franks Lampens, Distill līdzdibinātājs. Bezalkoholiskie dzērieni veido ceturto daļu no Distill portfeļa, un nākamajos gados Lampen sagaida daudz vairāk zīmolu dzimšanu.

Plkst Redbird Losandželosā bāra direktors Tobins Šīja rada dzērienus bez spirta, izmantojot arī Seedlip Proteau Ludlovs Sarkans.

'Viņi samazina saldumu,' viņš saka, kas runā par pastāvīgām sūdzībām par bezalkoholiskiem kokteiļiem: pārāk daudz cukura.

Shea’s Frankie Valli kokteilis ir Ludlow Red, Seedlip Spice 94, laima sulas un hibiska un rožu tējas sīrupa maisījums, kas tiek pasniegts uz sasmalcināta ledus augstā klinšu glāzē. “Tas dzer kā a asiņot ,' viņš saka.

Rifs par tradīciju

Daži bārmeņi gatavo tradicionālo kokteiļu bezalkoholiskos variantus. Tas nozīmē, ka jūs nevarat atjaunot Negroni precīzi. Etanols garšo un izturas īpašā veidā, tāpēc vienkārši noņemot džinu no Negroni un aizstājot to, teiksim, Seedlip Garden 108, ir neveiksmes recepte.

'Ja jūs izņemat lietu no lietas, kas padara to par' lietu ', tā vairs nevar būt' lieta ',' saka Brensons.

Tā vietā speriet soli atpakaļ un apsveriet Negroni sniegto pieredzi. Tas ir salds priekšā, tad rūgts un sauss beigās. Tas garšo sautētas plūmes, rabarberus, vaniļu un rūgto apelsīnu.

Pēc tam padomājiet, kā to darīt, izmantojot tējas, zaļumus, garšvielas, etiķus, augļus, dārzeņus un citas bezalkoholiskas sastāvdaļas. Aromat Bībele Karenas Peidžas un Endrjū Dornenburgas (Little, Brown and Company, 2008) lielisks resurss garšu kombinācijām.

Negroni var nebūt labākā vieta, kur sākt. Ir grūti piegādāt šāda veida pārliecinošus, rūgtus aromātus, neieguldot genciāna saknēs un ievērojamu laiku pie plīts. Tā vietā bāra profesionāļi iesaka aplūkot a Margrietiņas zieds , uz Kolinss vai a spritzer .

'Ir vieglāk kontrolēt šīs gaišākas, tīrākas garšas un iegūt labu rezultātu,' saka Četijavardana.

Kingfisher’s Sean Umstead izturas pret bezalkoholiskiem dzērieniem kā pret ēdienu, līdzsvarojot to garšas sastāvdaļas / Foto: Stacey Sprenz

Domā kā šefpavārs

Dažus bārmeņus vada zemnieku tirgus. Kad rabarberiem ir sezona, Gabija Mlynarčika, grāmatas autore Tīra un netīra dzeršana (Hronika, 2018), ļauj tam būt galvenajam notikumam. Viņa pagatavos rabarberu konsumu ar kātiem un pēc tam iestrādās vaniļas, kadiķu ogas, citrona mizas un visu citu, kas vislabāk spēlēs otrā plāna lomas.

'Tas viss ir saistīts ar garšas iegūšanu no rabarberiem,' viņa saka.

Miksologs Hansuks Čo, kurš izveido bezalkoholiskos pārus šefpavāra Deiva Berāna degustācijas ēdienkartei plkst Dialogs Santa Monikā, Kalifornijā, iedvesmojušies no tādiem dzērieniem kā vīns, kā arī pašas personīgajām sajūtu atmiņām.

'Rudenī mana dzimtā pilsēta Korejas laukos ir piepildīta ar grauzdētu smaržu, jo lauksaimnieki dedzina labību, lai sagatavotos nākamajam gadam,' viņa saka. Lai to pārvērstu dzērienā, viņa apgrauzdēja miežu graudus un no tiem pagatavoja tēju. Pēc tam viņa nedaudz saldināja šķidrumu ar sīrupu, ko aromatizēja pārogļojušās kukurūzas sēnalas.

'Parasti manos dzērienos ir augļu elements un ziedu elements, kā arī nedaudz skābes, bet es gribēju tam piešķirt vairāk viskija sajūtu,' saka Čo.

Šons Umsteds, kuram pieder Kingfisher Durhamā, Ziemeļkarolīnā, pret bezalkoholiskajiem dzērieniem izturas kā pret ēdienu, ņemot vērā tā saldos, skābos, rūgtos, sāļos un umami elementus.

'Kad jums nav pudeles, ko vienkārši paņemt un iemest glāzē, jums ir jādomā nedaudz vairāk,' saka Umsteds.

Miksologs Hansuks Čo savās bezalkoholiskajās kokteiļu pāra izvēlēs restorānā Dialogue izmanto tējas, garšaugus un produktus / Džeremija Zelikoviča foto

Darbs ar svaigiem produktiem? Garšojiet sulu, lai novērtētu salduma vai asuma līmeni, pēc tam padomājiet par papildgaršu. Apsveriet arī savu tehniku. Grauzdēti augļi un dārzeņi dos bagātākas, vairāk karamelizētas garšas nekā neapstrādātas.

Svaigi garšaugi ir jūsu draugs. 'Anīss, estragons, citrona timiāns - šie košie augi dod jums priekšstatu šādā tīrā, atdzīvinošā veidā,' saka Četijawardana.

Cho atšķaida dzidrinātas cidoniju un bumbieru sulas ar svaigu salvijas uzlējumu, kurā ir priedes un eikalipta notis.

'Runājot par mēli, tas nav pārliecinošs, jo augļu dārza augļu sajūta ir apaļa un dziļa,' viņa saka. 'Bet, kas attiecas uz aromātu, gudrais iesit jums sejā ... labā nozīmē.'

Tēja ir arī noderīgs rīks. 'Daļa no prieka baudīt lielisku vīnu vai kokteili ir veids, kā tas izžūst jūsu aukslēju un pievilina jūs,' saka Četijawardana. The tanīni dažās tējās darīs to pašu.

Turklāt tējas pasaulē ir pieejams plašs klāsts. Woody pu-erh sniegs jums kaut ko atšķirīgu no vieglas, ziedu krāsas kumelītes. Var spēlēt arī ar stāviem laikiem.

Garšvielas, riekstus, etiķus, cukurus, apelsīnu ziedu ūdeni vai rožu ūdeni var izmantot dzērienos, tāpēc esiet radošs. Šķipsna sāls beigās visu sasien.

Slepenā formula perfektu kokteiļu pagatavošanai

Nav bailes

'Tas vairāk attiecas uz pārliecību, nevis par noteiktu prasmju kopumu,' saka Četijawardana. 'Esiet ērti ar savu gaumi.'

Viņš iesaka cilvēkiem izlasīt iespējas bāros un restorānos, kā arī nogaršot lietas pirms ieguldīšanas sastāvdaļās un mājas izmēģinājumos.

'Profesionālās vietas aizved jūs gar jūsu komforta zonu un palīdz noskaņot aukslēju,' viņš saka. 'Varbūt jūs saprotat, ka jums patīk žagata, un kombucha jūs patiešām ieslēdz.'

Tad spēlējieties, saliekot šīs sastāvdaļas tējās vai citos dzērienos, kas jums patīk.

Varbūt vissvarīgākais ir tas, ka 'nolemj domāt, ka tas ir bez alkohola,' saka Četijawardana. 'Runa nav par dzēriena pagatavošanu, atskaitot dzērienu, bet gan par to, ka jūs gatavojat dzērienu. Un gadās, ka nav dziras. ”