Dienā Džefs Lindsijs-Torsens kalpo par vīndari Vašingtonā W.T.Vintners un Raconteur Wine Company. Naktīs viņš vada vīna programmu RN74 Sietla . Viņš runā ar mums par vīnu ražošanu saviem diviem projektiem, kā arī par to, kas karsts Sietlas vīna skatē.

Kā jūs pirmo reizi ieinteresējāt kļūt par someljē?

Mani jau sen interesēja vīns. Es saņēmu darba gaidīšanas galdus un atradu ceļu diezgan viduvējos restorānos, kur nebija vīna programmas. Kad cilvēki man jautāja, kādu vīnu es ieteiktu, tas parasti bija alus vai martini. Pēc pāris gadiem es nonācu pie smalkām pusdienām un uzzināju par šo cilvēku, kurš bija vīnzinis, un [tā] bija īsta, dzīvotspējīga karjera, kurā es katru dienu varēju dalīties ar savu aizraujošo aizraušanos ar vīnu cilvēkiem un saņemt par to samaksu. Tāpēc es skrēju pie tā, cik ātri vien varēju.

Kāda veida vīnus jūs izvēlaties W.T. Vintners?

Visi vīni ir viena vīna dārzi, un tajos nav neviena jauna ozola. Man ir globāla perspektīva, un mana aukslēja ir ļoti pieskaņota Vecās pasaules vīniem. Tātad, es cenšos piemērot vairāk Burgundijas vai Ziemeļronas modeli, jo mani patiešām neuztrauc tas, ka summa ir lielāka nekā tās daļas. Es gribētu, lai vīna dārzs izpaužas, un vīna dārza balss ir skaļākā nots dziesmā. Es cenšos uztvert to vietu būtību, ar kurām mēs strādājam. Vīni, kurus man patīk dzert, noteikti vairāk attiecas uz uzmanību. Es meklēju lielāku skābumu un, atkarībā no vīna dārza, lielāku struktūru un mazāku uzmanību augļiem. Mani vairāk interesē visas citas garšas, ko vīna dārzs var dot vīnam.

Kā tas, ka esat vīnzinis, ietekmē jūsu vīna darīšanu?

Man ir paveicies strādāt ārkārtas restorānos ar ārkārtas pavāriem, tāpēc esmu varējis izmēģināt gandrīz ikviena lieliska vīna reģiona etalonu - gan jaunu, gan vecu. Šie atskaites punkti man palīdz pieņemt lēmumus kā vīndarim…. Es negāju uz UC Deivisu vai kādu citu vīndarības programmu. Es tikko uzzināju no cilvēkiem, kuri ir saistīti ar zemi, ar kuru viņi ir strādājuši.

Džordžs Vaits un Džefs Lindsejs-Torsens no W.T. Vintners

Jūs tikko sākat Raconteur Wine Company kā otro etiķeti ar lielāku vērtību līmeni. Kādas ir izaicinājumi un ieguvumi, ja šobrīd Vīnē tiek ražoti dārgi vērtīgi vīni?

Jums ir jābūt patiešām atjautīgam un gudram attiecībā uz iesaiņojumu, lai palīdzētu noskuvēt dažas izmaksas, lai vīns nonāktu pudelē. Maržas ir tik zemas. Lai to padarītu dzīvotspējīgu, jums tas nedaudz jāpaplašina. Bet jūs varat pagatavot kaut ko tādu, kam ir brīnišķīgi augļi, taču tam nav obligāti jābūt visdārgākajiem augļiem. Kopumā Raconteur ļauj man izdomāt citas pārliecinošas un garšīgas šķirnes, veidot maisījumus un atbrīvot tos par pieņemamām cenām.

Es nesen uzrakstīju rakstu par Vašingtonas Širas štatu. Kāds ir jūsu viedoklis par šķirni šeit?

Es domāju, ka tieši vīnogas Vašingtonā izsaka audzēto vietu ar daudz lielāku pārredzamību nekā jebkas cits. Ja jūs sakārtojat četrus viena vīna dārza Syrah, kurus mēs izgatavojam WT Vintners blakus, tie visi ir atšķirīgi. Tos izgatavoja viena un tā pati persona, tikpat daudz laika pavadīja vīna darītavā un tajā pašā dienā pildīja pudelēs, taču katrs no tiem ir tik unikāls. Es nedomāju, ka nevienam citam šķirnes [vīnam] Vašingtonā šobrīd ir šāda veida skaidrība.

Vašingtonas Syrah mainīgā seja

Kas ir karsts šobrīd pie RN74?

Dažādos žurnālos lasīju par izaicinājumu, ko rada Ronas šķirņu pārdošana. Izmantojot RN74, tas ir bez piepūles. Mēs pārdodam daudz Grenache bāzes maisījumu. Mēs pārdodam diezgan daudz Mourvèdre ... mēs pārdodam milzīgu daudzumu Syrah. Es dzirdu: 'Man nepatīk Syrah', daudz mazāk nekā agrāk.

Jums ir ģimene, pilna laika darbs RN74, otrais darbs vīna darītavā Woodinville. Kā atrast laiku, lai to visu paveiktu?

(Smejas) Es daudz neguļu. Veinākā vīna pagatavošana ir tā, ka mucas nevar gaidīt, kad tās tiek koptas, taču tām arī nav svarīgi, kāds ir diennakts laiks, tāpēc es varu paveikt darbu pulksten 2 no rīta vai 6 no rīta. rīts. Turklāt, atrodoties restorānā, tas nav darbs no 9 līdz 5, tāpēc man ir laiks, kad bērni tiek pamesti skolā, līdz man ir jāatrodas restorānā, lai pārliecinātos, ka lietas tiek darītas. Es tikai cenšos pārāk ilgi neapstāties.