Universālie milti, kas izgatavoti no mīkstajiem un cietajiem kviešiem, ir labība lielākajai daļai maizes izstrādājumu. Taču, tā kā arvien vairāk mājas pavāru meklē produktus, kas nesatur kviešus (pazīstams arī kā bez lipekļa) vai ar šķiedrvielām bagātas iespējas, pārtikas veikalu plauktus piepilda miltu aizstājēju klāsts. Ir svarīgi atzīmēt dažādu alternatīvu miltu īpašību atšķirības. Tie var atšķirties, kas nozīmē aizvietošanu kokosriekstu milti jūsu šokolādes gabaliņu cepumu recepte var nebūt ideāls viens pret vienu miltu aizstājējs universālajiem miltiem. Pieturieties pie receptes, kurā patiešām ir nepieciešama īpaša miltu alternatīva (mandeļu, rudzu utt.), vai izmantojiet mūsu Test Kitchen ieteikumus, lai aizstātu dažādus miltus ar universāliem miltiem. Lasiet tālāk, lai iegūtu detalizētu ceļvedi par miltu aizstājējiem bezglutēna cepšanai, kā arī par vieglu nomaiņu, ja jums vairs nav pieejami universālie milti. No turienes iegūstiet garšīgas idejas receptēm, izmantojot šos universālos miltu aizstājējus.

Bezglutēna miltu aizstājēji

Bezglutēna milti ne vienmēr ir piemēroti kā līdzvērtīgs universāls miltu aizstājējs. Lai izvairītos no neapmierinošiem rezultātiem, izmantojiet receptē konkrētos miltus vai pagatavojiet mūsu bezglutēna miltu maisījumu, kas darbojas kā universāls miltu aizstājējs jebkurā receptē.

Džeisons Donelijs

Izmēģiniet šo mandeļu miltu šokolādes cepumu recepti

Mandeļu milti

Izgatavoti no samaltām neapstrādātām mandelēm, mandeļu milti (vai mandeļu milti) nodrošina augstu olbaltumvielu, šķiedrvielu, mitruma un riekstu aromātu bezglutēna maizes izstrādājumiem. Tomēr mandeļu miltos ir vairāk tauku nekā baltajos miltos. Tā kā mandeļu milti mēdz absorbē vairāk mitruma nekā universālie milti, iespējams, vajadzēs izmantot nedaudz vairāk mandeļu miltu, ja tos izmantosiet kā miltu aizstājēju cepšanai.

To iegādāties: Bob's Red Mill mandeļu milti (9 USD, Walmart )

Bleins Moats

Izmēģiniet amaranta miltus šajos karameļu-kafijas snickerdoodles

Amaranta milti

Malts amarants, kas izgatavots no seniem graudiem, kas satur daudzas aminoskābes, kuru nav lielākajā daļā miltu, nesatur lipekli un daudz olbaltumvielu. Tas piešķir maizes izstrādājumiem nelielu piezemējumu, taču, tā kā tie ir blīvi graudi, amaranta milti parasti tiek iekļauti receptēs proporcijā 50:50 ar citiem vieglākiem miltiem (t.i., universāliem vai baltiem pilngraudu miltiem), kas paredzēti vistuvāk klasiska struktūra.

Mārtijs Boldvins

Iegūstiet mūsu melases griķu klaipu recepti

Griķu milti

Riekstu garša, daudz šķiedrvielu un bagāti ar vitamīniem, šie senie graudu milti ir vēl viens lielisks apmaiņas līdzeklis bez lipekļa. Tā kā lielos daudzumos tas var būt krītains, izmēģiniet griķu un citu miltu attiecību viens pret vienu šajā sarakstā (piemēram, ½ tase griķu un ½ tase mandeļu miltu, ja nepieciešams 1 glāze), izmantojot to kā visu. -mērķtiecīgs miltu aizstājējs.

Mūsu 19 labākās maizes receptes, kas pilnībā izārstēs jūsu tieksmi pēc ogļhidrātiem

Brī Pasano

Iegūstiet mūsu Paleo maniokas pankūku recepti

Maniokas milti

Maniokas milti ir izgatavots no maltas jukas saknes un kļūst arvien populārāks kā miltu aizstājējs tiem, kam ir alerģija pret lipekli vai kuri ievēro Paleo diētu. Kad mūsu Testa virtuve cepa ar maniokas miltiem, pavāri pamanīja, ka tie absorbē šķidrumu vairāk nekā citi milti. Ja to lietojat kā universālu miltu aizstājēju, sāciet ar nedaudz mazāku daudzumu, nekā nepieciešams, un pakāpeniski strādājiet ar pilnu daudzumu, ja mīkla šķiet pārāk mitra.

To iegādāties: Otto's Naturals maniokas milti ($13, Walmart )

Izmēģiniet mūsu aunazirņu Alfredo recepti

Aunazirņu/Garbanzo pupiņu milti

Šie bezglutēna milti, kas izgatavoti no maltiem aunazirņiem, satur vairāk šķiedrvielu, olbaltumvielu un dzelzs nekā baltie milti. Aunazirņus, kas pazīstami arī kā garbanzo pupiņas, parasti samaļ neapstrādātus, taču tos vispirms var apgrauzdēt. Aunazirņu miltu blīvā tekstūra padara tos lieliskus par biezinātāju vai saistvielu tādos izstrādājumos kā makaronu mērces, panniņas vai kotletes. Un kāpēc gan to nepamēģināt kā pamatu socca (aunazirņu pankūkām)? Padariet krēmīgus makaronus pilnībā vegāniskus (attēlā iepriekš), krējuma vai piena vietā izmantojot ūdens un aunazirņu miltu maisījumu un siera vietā sajaucot Indijas riekstus. Tikai daži pamanīs, ka tā nav tipiskais Alfredo !

Ērts ceļvedis bezglutēnu makaronu iegādei (vai pagatavošanai).

Bleins Moats

Iegūstiet mūsu labāko banānu maizes recepti

Kokosriekstu milti

Kokosriekstu miltos ir daudz šķiedrvielu un maz ogļhidrātu, taču tajos ir vairāk piesātināto tauku nekā baltajos miltos. Kokosriekstu miltiem ir augsts mitruma saturs, un tiem ir arī neticama uzsūkšanās spēja, kā rezultātā galaprodukts var būt sausāks, blīvāks. Izmantojot kokosriekstu miltus receptēs, var būt nepieciešams pievienot papildu šķidrumu vai taukus. Izmēģiniet to miltu kombinācijā, piemēram šī tropiskās maizes recepte lai sasniegtu ideālu sirsnības un viegluma sajaukumu.

To iegādāties: Bob's Red Mill kokosriekstu milti (10 $, Walmart )

Iegūstiet mūsu drošo cepumu mīklas recepti

Auzu milti

Šo miltu alternatīvu gatavo no maltām auzām. Auzu milti, kas satur daudz šķiedrvielu un pēc garšas ir nedaudz saldi, visbiežāk tiks uzskatīti par miltu aizstājēju daļai balto vai kviešu miltu mājās gatavotā maizē, pankūkās un citos ceptajos produktos. To var viegli pagatavot mājās, blenderī vienkārši samaisot pilngraudu auzas (ja jums ir alerģija, izmantojiet bez lipekļa). virtuves kombains (70 $, Mērķis ), līdz tas atgādina miltus.

Pārbaudes virtuves padoms: Lietojot neapstrādātus universālus miltus, var tikt inficēts ar E. coli, tāpēc izvēlieties drošus miltus, piemēram, mandeļu, auzu vai kokosriekstu miltus, kad gatavojat receptes bez cepšanas, piemēram, krāsaino, bērniem draudzīgo neapstrādāto cepumu mīklu, kas parādīta iepriekš.

Bleins Moats

Iegūstiet Mochi Latkes recepti

Rīsu milti

Rīsu milti ir pieejami gan baltā, gan brūnā veidā, tie ir pildīti ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, un tiem ir riekstu garša. Rīsu miltiem ir tendence veidot smilšainu vai smilšainu tekstūru, tāpēc meklējiet smalki samaltus rīsu miltus vai samaisiet tos ar citiem lipekli nesaturošiem miltiem, lai kompensētu konsistences atšķirību.

Lejupielādējiet mūsu bezmaksas sastāvdaļu aizstāšanas tabulu

Citi miltu aizstājēji (bez glutēna)

Neatkarīgi no tā, vai jums vairs nav universālu miltu vai meklējat veselīgus miltus un pilngraudu iespējas, ko pievienot savām receptēm, šīs ir dažas miltu alternatīvas, kas jāņem vērā.

Kārsons Daunings

Iegūstiet mūsu Blueberry Bundt kūkas recepti

Rudzu milti

Pieejami balti, gaiši, vidēji, tumši un veseli (pumpernickel), rudzu milti atšķiras atkarībā no kliju daudzuma, kas paliek uz graudiem. Tumšāki, pilnīgāki rudzu milti ir smagāki un piešķir nedaudz augļu garšu. Tie nav milti bez lipekļa, tāpēc jūs bieži atradīsit cepšanas receptes, kas prasa rudzu miltus, kas sajaukti ar kviešu vai baltajiem miltiem.

Endijs Lions

Iegūstiet mūsu pilngraudu kliju smalkmaizītes recepti

Baltie pilngraudu milti

Baltie pilngraudu milti ir samalti no baltajiem kviešiem, nevis tradicionālajiem tumšākiem kviešiem, ko izmanto parastajos pilngraudu miltos. Tam ir līdzīgs uzturvērtības profils, un tas piešķir maizes izstrādājumiem tādas pašas riekstu, sirsnīgas īpašības kā pilngraudu miltiem.

To iegādāties: King Arthur White pilngraudu kviešu milti ($5, Mērķis )

Bleins Moats

Pilngraudu milti

Šie rupjās tekstūras milti satur vairāk olbaltumvielu un kalcija nekā baltie milti, kā arī barojošus kviešu dīgļus. Pilngraudu milti padara smagāku maizi un maizes izstrādājumus. Sajaucot to ar universālajiem miltiem, gatavā produkta tekstūra kļūs vieglāka, vienlaikus saglabājot uzturvērtības priekšrocības.

Kā pilngraudu kviešu miltus aizstāt ar universālajiem miltiem Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt