Jauniniet savu bārbekjū: Dienvidāfrikas Braai

Līdzīgi kā bārbekjū ASV, braai (rhyme with apcep ) Dienvidāfrikā ir kaut kas līdzīgs reliģijai.

Tas attiecas ne tikai uz to, ko jūs braai, bet arī par to, kā jūs braai, kad jūs braai, kur jūs braai un ar ko jūs braai.

Tas ir saviesīgs pasākums, kas pulcē cilvēkus pie ugunskura, lai vērotu, pasmaržotu un dalītos maltītē. Tā ir vieta, kur stundām ilgi ēst, dzert un stāstīt stāstus.

Braai bieži ietilpst daudz dažādu gaļu, kas pagatavota atklātā malkas ugunī. Karbonādes, steiki, muguriņas, mājputni, boerewors (desas) un sosaties (iesmi) ir štāpeļšķiedras, savukārt piekrastē liela loma ir jūras veltēm, sākot no vārītiem vēžiem (omāri) līdz pilnībā grilētām vai kūpinātām zivīm, īpaši Līdaka , taukainas, auksta ūdens zivis, kas atrastas ap Labās Cerības ragu.

Un neaizmirstiet vīnu. Dienvidāfrikas vīnu daudzveidība sajaucas un lieliski sader ar dažādiem ēdieniem.

Lai dalītos pareizā braai noslēpumos, mēs lūdzām Dienvidāfrikas slavenību šefpavāru Rubenu Rifeli, vīndari Marku Kentu no Boekenhoutskloof vīna darītavas Franschhoek un dažus viņu vīna dārgabiedrus no visas Winelands raga, lai parādītu mums, kā tas tiek darīts.

Maree Louw fotoattēli / Abigailas Donnelly pārtikas stils

APMEKLĒTĀJI

Iepazīstieties ar ļaudīm, kuri zina, kā ieturēt maltīti: grilmeistaru, kas atbild par svētkiem, saimnieku un vīndarus, kuri paņēma līdzi vērtīgas pudelītes, lai dalītos ar jauniem un veciem draugiem.

Rūbens Rifels , šefpavārs un restorāns, Rubenas restorāns , atrašanās vietas Franschhoek, Keiptaunā, Robertsons, Paternoster autors, Rūbena pavāri (2008), Rūbena pavāri vietējie (2011), Braai: Rubens uz uguns (2013) televīzijas personība, 5 zvaigznes kopā ar Rubenu (2013), MasterChef Dienvidāfrika (2014, 2015)

Saimnieks Marks Kents , vīndaris un partneris, Boekenhoutskloof vīna darītavas dalībnieks Keipas vīndaru ģildē

Pīters Bādenhorsts , vīndaris, Fleur du Cap

Andries Burgers , vīndaris, Paul Cluver Wines priekšsēdētājs, Keipta vīndaru ģilde

Pīters “Burbuļi” Ferreira , pagraba meistars, Grehema Beka vīnu loceklis, Keipta vīndaru ģilde

Lizelle Gerber , vīndaris, Boschendal

Rūdigers Grečels , galvenais vīndaris, Vinimark

Gavins Bruvers Slabberts , vīndaris, Raats Family Wines

Martins Smits , vīndaris, Vilafonté īpašnieks / vīndaris, Paserenes vīna dārzi

Rebeka Tannere , vīndaris, Fabulas kalnu vīna dārzi

Debija Tompsone , vīndaris, Simonsig Wine Estate

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

BRAAI IZVĒLNE

Liellopu gaļas slīdņi
Bok Loinout (Springbok Loin)
Sosaties (Jēra iesmi) ar Smoky Red Salsa
Karstais putns (vistas gaļa ar Peri Peri mērci)
Dzeltenā astīte uz Braai
Zaļie salāti
Mantojuma tomātu un Burrata salāti
Kenta Killa pikanta kūpināta grila mērce
Braai putas (ozolkoka kūpinātas šokolādes putas ar Braaied banāniem)
StarstuckCitrmums

IEKĀRTAS

Protams, jūs neesat apmierināts ar braai atmosfēru, taču panākumu atslēga ir pareizo rīku izmantošana. Lūk, kāds ir jūsu arsenālā nepieciešamais.

Gear

Acīmredzot ir nepieciešams kaut kas, ar ko gatavot. Ir daudz grilu, no kuriem izvēlēties, un daudzi braaieri dažādu priekšmetu pagatavošanai izmanto vairāk nekā vienu. Pārliecinieties, ka jums ir vismaz viena galvenā ugunskura vieta vai malkas grils, piemēram, Big Green Egg vai Weber, kā arī smēķētāju vai smēķēšanas kaste, ko pievienot slēgtajam grilam, ja vēlaties.

Degviela

Koks ir karalis. Tas rada atmosfēru un ilgstošu ēdiena gatavošanu, kas ir neatņemama tradicionālā braai sastāvdaļa, vienlaikus piešķirot grilētiem ēdieniem arī brīnišķīgas dūmu īpašības. Ugunskuram visā ēdiena gatavošanas laikā vajadzētu būt nemainīgi karstam, vēlāk sāļam, kad viesi apmetas ap to pēc krēslas ar savu iecienītāko vīna glāzi. Kokogles var izmantot šķipsniņā vai arī tad, ja laiks ir ierobežots. Gāzei vajadzētu būt pēdējai iespējai.

Sīkrīki

Neaizmirstiet tādus pamatus kā ugunsdzēsības starteri (sērkociņi, skurstenis, avīze) un tīras, plakanas grila restes, kas ir izārstētas vai ieeļļotas, lai novērstu pielipšanu. Papildu priekšmeti, piemēram, grila grozs ar lielu eņģēm, zivju grila grozs, iesmi un smidzināšanas pudele bastingam, noteikti var būt noderīgi. Pārliecinieties, ka jums ir trauks dzirkstošo un balto vīnu apledošanai - ķerra dara brīnumus. Ir arī prātīgi, ja katram gadījumam tuvumā ir ugunsdzēšamais aparāts.

Galda piederumi

Kvalitatīvs šefpavāra nazis ir atslēga visām vispārējām kapāšanas vai apgriešanas vajadzībām. Izturīgs pļāvējs ir ērts arī lielākiem miesnieku darbiem. Īpaši garu grila knaiblīšu komplekts būs jūsu labākais draugs, tāpēc plātieties ar kvalitatīvu komplektu.

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

Liellopu gaļas slīdņi

Receptes pieklājība Duncan Savage, vīndaris, Keiptaunas vīna dārzi, Keiptauna, Dienvidāfrika. Pielāgots no Cellarmasters virtuvē, autore Wendy Toerien (Struik Lifestyle, 2012)

1 mārciņa maltas liellopa gaļas
1 sīpols, smalki sagriezts
1 glāze svaigas rīvmaizes
½ glāze sasmalcinātu svaigu pētersīļu
1 ola
1 ēdamkarote karstu angļu sinepju
Sāls, pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
12 biezas mocarellas siera šķēles
12 mīksti mazi ruļļi
24 svaigas bazilika vai rukolas lapas
3 vidēji tomāti, sagriezti šķēlēs
4 lieli ķirbju marinēti gurķi, sagriezti gareniski

Sajauciet liellopu gaļu, sīpolu, rīvmaizi, pētersīļus, olu, sinepes, sāli un piparus. Veidojiet 12 pīrādziņus un grilējiet līdz vēlamajai gatavībai. Uz katra pīrādziņa izkausē mocarellas šķēli.

Pusi ruļļu un nedaudz apgrauzdē uz grila.

Lai pasniegtu, ielieciet pīrāgu uz ruļļiem. Pa virsu uzliek 2 bazilika vai rukolas lapas un pa vienai tomātu un ķirbja šķēlītei. Izgatavo 12 slīdņus.

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

Sosaties (Jēra iesmi) ar Smoky Red Salsa

Receptes pieklājība Rūbens Rifels

2 sīpoli, sasmalcināti, plus 1 sīpols, ceturtdaļās (pēc izvēles)
3½ ēdamkarotes rapšu eļļas vai sviesta
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un nomizotas
Rīvēts ingvers, pēc tilpuma vienāds ar ķiplokiem
3½ ēdamkarotes karija pulvera
2,5 tējkarotes kurkuma
2 tases iesala etiķa
16 unces gluda aprikožu ievārījuma
2,5 tējkarotes sāls
4½ mārciņas jēra kāja, atkaulota, notīrīta un sagriezta 1 collas kubiņos
4-8 svaigas lauru lapas, saplēstas gabalos
1 mārciņa žāvētu aprikozes (pēc izvēles)
2–4 pipari pēc izvēles, sagriezti gabalos (pēc izvēles)
Smoky Red Salsa

Marinādes pagatavošanai: Sautējiet sīpolus eļļā vai sviestā 4 minūtes vai līdz tie ir mīksti un zeltaini, bet ne brūni. Pievieno ķiplokus, ingveru, karija pulveri un kurkumu. Sautē vēl 2 minūtes. Iemaisa iesala etiķi, aprikožu ievārījumu un sāli un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns. Ļaujiet marinādei atdzist līdz istabas temperatūrai.

Ievietojiet gaļu bļodā. Pievieno marinādi un lauru lapas. Mētājiet gaļu. Pārklāj un marinē ledusskapī vismaz 12 stundas, vēlams 2-3 dienas. Gaļu maisa ik pēc 8–12 stundām.

Gatavošana: iesma gaļa, ja vēlaties, starp jēra kubiņiem pievienojiet žāvētus aprikozes un sīpolu un paprikas gabaliņus. Braai apmēram 10 minūtes, dažas reizes pagriežot slēgtā, šarnīru gatavošanas grozā. Pasniedziet ar Smoky Red Salsa. Izgatavo 10 iesmus.

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

Karstais putns (vistas gaļa ar Peri-Peri mērci)

Receptes pieklājība Rūbens Rifels

1 vidējs sīpols, sagriezts šķēlēs
15 garas sarkanās čili, izņemtas un sasmalcinātas
4 sarkanie paprikas, izņemti un sasmalcināti
1/3 tase, plus 4 tējkarotes sarkanvīna etiķa
2 ēdamkarotes kūpinātas paprikas
2 mazuļu cāļi, apmēram 1 mārciņas katrs, spockcocked (sadalīts atvērts, lai sagatavotos grilēšanai)
2 citroni
6 lielas vīģes (Adam šķirne, ja tāda ir), uz pusi

Peri peri mērcei: Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns sviedri sīpolu, čili un sarkanos piparus 10–15 minūtes. Deglaze panna ar sarkanvīna etiķi. Pievieno kūpinātu papriku. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam sablendē līdz viendabīgai masai.

Vistas ievieto traukā. Berzē ar peri peri mērci (dažus rezervē pasniegšanai) un visu nakti atdzesē.

Braai uz grila vidējā siltumā. Pagatavojiet 15 minūtes, pagriežot ik pēc 5 minūtēm. Cāļiem izspiest citrona sulu. Pagatavojiet vēl 15 minūtes. Grilējiet vīģes 5 minūtes un pasniedziet ar vistu.

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

Dzeltenā astīte uz Braai

Receptes pieklājība Rūbens Rifels

4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
7 ēdamkarotes sviesta
½ glāze, kā arī 2 ēdamkarotes aprikožu ievārījuma
1 citrona sula
1¾ ēdamkarotes sojas mērces (pēc izvēles)
3–7 ēdamkarotes baltvīna (pēc izvēles)
Domuzīme čili mērces (pēc izvēles)
Sāls, pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Olīveļļa, pēc garšas
1 svaigs dzeltenais astis, 6–7 mārciņas, notīrīts un noņemta galva

Izmantojot nelielu krājumu uz uguns vai plīts, viegli apcep ķiplokus sviestā. Pievienojiet aprikožu ievārījumu, citronu sulu un visas papildu sastāvdaļas. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Nepārtraukti maisot, karsē, līdz izkusis un samaisīts.

Uz cepešpannas, kas brīvi izklāta ar dubultu alumīnija folijas slāni, aplejiet olīveļļu un uzlieciet uz augšu zivis. Pārlej ar sagatavoto mērci. Viegli berzējiet un iemasējiet mērci zivīs un iekšpusē. Ļaujiet marinēt apmēram 30 minūtes.

Atstājiet zivis uz folijas un uzlieciet uz grila netiešai vārīšanai. Izveidojiet folijā dažus mazus caurumus, lai novērstu apvienošanos. Noplēst lieko foliju.

Vāriet ar grila vāku aizvērtu apmēram 15 minūtes vai līdz mīkstums pārslās, viegli nospiežot. Bīdiet foliju ar zivīm atpakaļ uz cepešpannas. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

Braai putas (ozola kūpinātas šokolādes putas ar Braaied banāniem)

Receptes pieklājība Rūbens Rifels. Pielāgots no Braai: Rubens uz uguns autors: Rūbens Rifels (Quivertree Publications 2013)

2 tases tumšās šokolādes
1 vaniļas pākstis sēklas
1 glāze putukrējuma, maigi saputota
4 olu baltumi, saputoti līdz stingrām virsotnēm
4 banāni
Šokolādes skaidas (pēc izvēles) rotāšanai

Dubultā katla augšējā daļā ievietojiet šokolādi.

Grilā nogādājiet ozola skaidas, lai smēķētu zemā siltumā. Pārklājiet dubulto katlu un ievietojiet grila iekšpusē uz 30 minūtēm. Noņemiet šokolādi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Iemaisa vaniļas sēklas. Viegli salieciet ceturtdaļu krēma, pēc tam atlikušo krējumu. Salieciet olu baltumus. Liek ledusskapī, līdz gatavs pasniegšanai.

Grilējiet banānus, uz ādas uz vidējas uguns, līdz āda ir pilnīgi melna.

Pasniedziet banānus (karstus vai aukstus) ar šokolādes putām un izrotājiet ar šokolādes skaidām. Kalpo 4.

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

Starstuck citrusaugļi (sagriezti apelsīni ar zvaigžņu anīsa-sviesta mērci)

Receptes pieklājība Rūbens Rifels. Pielāgots no Braai: Rubens uz uguns autors: Rūbens Rifels (Quivertree Publications 2013)

1 glāze baltā cukura
½ glāze sviesta, sagriezta gabaliņos
1 glāze smagā krējuma
3 zvaigžņu anīss
5 apelsīni, nomizoti un sagriezti ½ collu biezās kārtās

Vāra 1 glāzi ūdens un cukura nonstick pannā. Ļaujiet maisījumam samazināties līdz karameles krāsai (nemaisiet). Sakuļ sviestu, krējumu un zvaigžņu anīsu. Noņem no uguns.

Pasniegšana: kārtojiet apelsīnu šķēles un aplejiet ar mērci. Kalpo 4. – 6.

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

Smoky Red Salsa

Recepšu pieklājība Rūbens Rifels, virtuves šefpavārs un restorāns, Rūbenes restorāns, vietas Franschhoek, Keiptaunā, Robertson, Paternoster.

1 sarkans sīpols, nemizots
6 ķiploka daiviņas, nemizotas
1 nogatavojies tomāts
⅓ sarkanie pipari
½ garš sarkans čili
2 tējkarotes laima sulas
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
1 ēdamkarote cukura
Šķipsniņa sāls, pēc garšas

Novietojiet sīpolu, ķiplokus, tomātus, piparus un čili uz grila. Char līdz pilnīgai melnai, apmēram 15 minūtes. Ļaujiet atdzist. Nomizojiet ādas no visiem priekšmetiem. Noņemiet sēklas no tomāta, pipariem un čili. Sasmalciniet visas sastāvdaļas a ⅛ - collu kauliņi. Pievieno laima sulu, etiķi, cukuru un sāli. Iegūst apmēram 1 glāzi.

Kenta Killa pikanta kūpināta grila mērce

Receptes pieklājība Marc Kent. Pielāgojis Dienvidāfrikas vīni no Braai Mastel of Cape Winelands (Jonathan Ball, 2010)

20 vidēji tomāti (vēlams romi)
2 vidēji sīpoli
Svaigi čili (šķirne un daudzums pēc izvēles)
8 ēdamkarotes olīveļļas
1 glāze kečupa
1 glāze itāļu tomātu biezeņa
1½ tases ābolu sidra etiķa
4 ēdamkarotes izturēta tumšā ruma vai brendija
½ glāze apelsīnu sulas (pēc izvēles)
4 ēdamkarotes maigas melases
½ glāze gaiši brūnā cukura
2 ēdamkarotes kūpinātas spāņu paprikas
4 tējkarotes maltu melno piparu
8 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Malti čili (pēc garšas)

Tomātus sagriež gareniski uz pusēm. Liekšķere vai izspiest sēklas. Notīriet sīpolus. Ievietojiet tomātus smēķētājā / grilā pretī siltuma avotam, sagrieztu pusi uz augšu. Pievieno sīpolus un veselas čili. Dūmi līdz maigumam. Izņem un ļauj atdzist. Nomizojiet tomātus (ietaupot pēc iespējas vairāk sulas) un čili. Aptuveni sasmalciniet tomātus, čili un sīpolus.

Sildiet olīveļļu lielā katlā. Pievienojiet tomātus, čili, sīpolus un atlikušās sastāvdaļas. Maisa uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz zemam. Vāra uz lēnas uguns vismaz 2 stundas, laiku pa laikam maisot, līdz mērce ievērojami sabiezē. Ļaujiet mērcei atdzist. Pārnes partijās blenderī un biezenī līdz viendabīgai masai. Pēc garšas pievienojiet maltu čili un papildu sāli vai piparus. Var pagatavot uz priekšu un atdzesēt līdz lietošanai. Iegūst apmēram 3 tases.

Mantojuma tomātu un Burrata salāti

Recepšu pieklājība Rūbens Rifels, virtuves šefpavārs un restorāns, Rūbenes restorāns, vietas Franschhoek, Keiptaunā, Robertson, Paternoster.

½ bagete, plānā veidā sagriezta pa diagonāli
½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, kā arī papildus suku tīrīšanai
2 ķiploku daiviņas, uz pusēm
4 burratas, istabas temperatūra
½ mārciņu dažādu krāsu mazuļu tomāti, uz pusi
4 sirsnīgi tomāti, rupji sasmalcināti
2 zelta šalotes, plāni sagrieztas
3 tējkarotes sālītu bērnu kaperu, noskalo un nosusina
3 ēdamkarotes Vincotto (pieejams tiešsaistē vai gardēžu veikalos)
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Bazilika kreses, dekorēšanai

Sildiet grilu uz lielas uguns. Apsmērējiet bagetes šķēles ar olīveļļu un grilējiet, laiku pa laikam pagriežot, līdz tās kļūst zeltainas un kraukšķīgas, apmēram 2–4 minūtes. Katru gabalu berzē ar sagrieztu ķiploku pusi un noliek malā.

Sadaliet burratas uz pusēm un ielieciet uz plāksnēm. Apvienojiet bļodā tomātus, šalotes un kaperus un izkaisiet ap burrata. Bļodā sakuļ atlikušo ½ glāzi eļļas un vinkoto, lai tos apvienotu, garšotu pēc garšas un aplejiet ar tomātu salātiem. Izkaisiet ar bazilika kresēm un pasniedziet ar crostini. Kalpo 8.

Cepta sīpola vinigrete

Recepšu pieklājība Rūbens Rifels, virtuves šefpavārs un restorāns, Rūbenes restorāns, vietas Franschhoek, Keiptaunā, Robertson, Paternoster.

2 sarkanie sīpoli
1 liels brūns sīpols
5 šalotes
5 ēdamkarotes Cabernet Sauvignon etiķa
½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
1 zariņš timiāna

Sīpolus un šalotes sagriež uz pusēm un liek uz grila virs karstām oglēm. Aizveriet grila vāku un ļaujiet apcepties, līdz tas ir pilnīgi mīksts un maigs, apmēram 10 minūtes. Ļauj atdzist, pēc tam noņem ārējo mizu un sagriež sīpolus pēc iespējas plānāk. Pievieno etiķi un olīveļļu, samaisa un labi sezonē ar sāli, pipariem un timiāna lapām. Pasniedziet kopā ar grilētiem jēra iesmiņiem vai liellopa gaļu.

Foto: Maree Louw / Abigailas Donnelly pārtikas stils

PILNĪGAS PORAS

Mājputni

Galvenais faktors ir ēdiena pagatavošana un garšošana. Lai iegūtu asas berzes un mērces, izmēģiniet sausos Rieslings. Sāļās garšaugu garozas vislabāk darbojas ar zemes Pinot Noirs vai zāļu Sauvignon Blancs, savukārt kūpināti putni saskan ar svarīgiem, ozolkoka baltumiem.

Labākās izvēles iespējas: Boschendal 2013 Appell-ation Series Chardonnay vai Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

Jūras veltes

Grilētām zivīm, kas garšotas vienkārši, izvēlieties spilgtus, citrusu baltvīnus. Bagātīgas, taukainas zivis, piemēram, lasis vai ogle, var izturēt stingrākas pudelēs pildītas pudeles, piemēram, baltos maisījumus vai pat Pinot Noirs. Neapstrādātiem preparātiem pasniedziet Méthode Cap Classique dzirkstošo vīnu.

Labākās izvēles iespējas: Fable Mountain Vineyards 2012 šakāļu putns (Rietumkāpa), Graham Beck NV metode Cap Classique Brut (Rietumkāpa), Paul Cluver 2012 Seven Flags Pinot Noir (Elgin)

Liellopu gaļa

Bold Cabernet Sauvignons ar plašu miecvielu struktūru un tumšiem augļu aromātiem nevainojami savienojas ar taukainām olbaltumvielām. Maisījumi, kas satur Cabernet Franc, aizdos zaļo piparu notis un pelnu sarežģītību. Pinotage spēlēs ar liellopu gaļas ārējās garozas dūmu garšu.

Labākās izvēles iespējas: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 C sērija (Paarl)

Jērs

Lamb and Syrah ir spēles, kas izgatavotas debesīs - meklējiet nobriedušas, sulīgas izlases, kas piedāvā sāļās notis no bramble, fynbos un melnajiem pipariem, ko ierāmē bagātīgi tanīni un satīna struktūra. Varat arī apsvērt Syrah bāzes maisījumus vai Merlot bāzes vīnus, kas piedāvā bagātīgas, blīvas melno augļu notis un elastīgu mutes sajūtu.

Labākās izvēles iespējas: Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Organic Syrah (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series M (Paarl)

Spēle

Spēļu gaļa, piemēram, springbok vai brieža gaļa, labi sader ar vīniem, kas piedāvā papildinošus garšvielu, piparu un saldu dūmu akcentus. Syrah un Ronas stila maisījumi ir ideāli. Pinotage uzsvērs ēdiena gamy piezīmes, savukārt Bordeaux stila maisījumi parādīs garšvielu piezīmes.

Labākās izvēles iespējas: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (Piekrastes reģions), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

Zaļie

Kraukšķīgi, klasiski baltvīni labi sader ar dažādiem zaļajiem salātiem un sāniem. Izmēģiniet Cabernet Francs līdztekus salātiem ar zaļajām pupiņām vai zemenēm, savukārt svaigi, rupji sārtas rozetes ir ideāli piemērotas tomātu un siera salātiem.

Labākās izvēles iespējas: Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin), krāšņs Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Rietumkāpa), Raats ģimenes vīni 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

Deserts

Pat ja tas precīzi neatbilst piedāvātajiem ēdieniem, pēc sātīgas maltītes ir laipni gaidīta dzirksteles atsvaidzinošā putošana. Džemija, saldo garšvielu sarkanie maisījumi ir dekadenti šokolādes desertu pavadoņi, savukārt novēlotās vai botrīta baltumus vislabāk var savienot ar citrusaugļiem vai olu krēmu.

Labākās izvēles iespējas: Boekenhoutskloof 2012 Šokolādes bloks (Rietumkāpa), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Late Harvest (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Noble Late Harvest Riesling (Elgin)